Un peu plus d’un an après la sortie du Grand Cours de Cuisine Ferrandi, la célèbre école française de gastronomie lance Le Lexique Culinaire. Cet ouvrage permettra aux futurs professionnels et amateurs éclairés de maîtriser le langage technique gastronomique indispensable…
C’est fin novembre dernier que se tenait un événement hautement gastronomique au Relais du Gué de Selle à Mézangers. Le chef du lieu Didier Peschard accueillait en effet son ancien chef de partie Anthony Maubert et son épouse, la pâtissière…
Ils étaient plus de 85 chefs Châteaux & Hôtels Collection à réaliser 9 dîners haut de gamme à plusieurs mains et en simultané sur l’ensemble du territoire le 3 décembre dernier, au profit des Restaurants du Coeur. 1 200 convives…
C’est en 2016 que la marque emblématique de la viennoiserie premium Eclat du Terroir (Bridor) fêtera ses 10 ans. 10 ans de succès auprès des artisans boulangers, qui ont su reconnaître les qualités gustatives uniques de cette recette mise au…
On avait appris le 20 novembre 2015 que des chercheurs chinois ont découvert un nouveau gène de résistance aux antibiotiques de dernier recours chez E. coli. Deux semaines seulement après qu’un gène de résistance très inquiétant appelé MCR-1 ait été…
101 tableaux de bord, 30 fiches pratiques : autant d’outils qu’appréciera le formateur (confirmé ou occasionnel) qui est ici accompagné tout au long de l’apprentissage. Conception, organisation et rédaction sont les trois volets présentés dans ce livre aux éditions AFNOR.
Manager l’innovation consiste à coordonner toutes les actions pour favoriser l’émergence d’une culture de l’innovation. Le guide publié par AFNOR sur ce sujet aide les entrepreneurs à innover de manière efficace, avec leur écosystème.
Plus que quelques jours avant la nouvelle édition du salon d’Exp’Hôtel au Parc des Expositions de Bordeaux (22 – 25 novembre 2015). Pour sa 2ème édition, ce salon de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche organisé par…
Jean-Pierre Orand, directeur de l’Agence nationale de médicament vétérinaire (ANMV), au sein de l’Anses, et Xuepeng Cai, directeur général de l’Institut de Contrôle du médicament vétérinaire de la République populaire de Chine (IVDC), ont signé le 18 novembre 2015 la…
Le 15 février prochain aura lieu à l’Ecole Ferrandi Paris la 52ème édition du Trophée National de cuisine et de Pâtisserie, organisé par l’Académie Culinaire de France – elle même présidée par le MOF 1996 Fabrice Prochasson. Créé en 1964,…
L’Académie Culinaire de France partage sa passion de la chasse, du gibier et de la cuisine française les 29 et 30 novembre 2015 à Lyon. C’est à l’Abbaye de Collonges, chez Paul Bocuse, que débuteront ces deux jours sous le…
Paru sur Reporterre le 9 octobre 2015 Marie Astier et Lucas Mascarello (Reporterre) Elle aurait pu rester une ferme bretonne comme les autres, et subir la crise, comme les autres. Pourtant, quand il a repris la ferme paternelle des Petits-Chapelais,…
La normalisation volontaire n’est pas une fin en soi : c’est un moyen. Un moyen éprouvé pour dépasser les approches unilatérales, accorder toutes les parties concernées pour répondre collectivement à des objectifs, tels que ceux espérés lors de la COP…
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Arrivé en France en 2009, Koji Higaki sera le second du chef étoilé Shinichi Sato au Passage 53 à Paris durant cinq ans. Riche des cultures japonaise, française et italienne, c’est la gastronomie italienne qu’il décide de travailler et de…