Conseil & Audit & Formation en restauration Collective et Commerciale
Nous proposons l’élaboration de vos AUDIT, GBPH, PMS, AGREMENT SANITAIRE et vos formations 100% à distance ou/et en présentiel dans le cadre d’ateliers pratiques. Nous pourrons aussi créer vos modules sur mesure, pour l’hygiène alimentaire et en techniques culinaires et prodiguer les formations dans vos structures.
Nous vous répondrons sous un délai maximum de 3 jours pour les formations en techniques culinaires et en hygiène alimentaire. Si vous avez besoin d’une formation adaptée à un handicape spécifique, nous définirons ensemble l’adaptation de nos modules et l’on vous guidera dans votre démarche.
Venez découvrir nos 10 programmes de formations en techniques culinaires pour la restauration collective et traiteur en ateliers ainsi que nos 7 programmes des formations en hygiène alimentaire en présentiel ou à distance pour la restauration collective et la Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
La formation professionnelle continue est un droit individuel qui permet à toute personne, une fois entrée dans la vie active, de continuer à se former. Sa mise en place dépend du statut de l’individu. Elle s’adresse à tous : demandeurs d’emploi, salariés, travailleurs non-salariés, travailleurs reconnus handicapés.
Nous joindre
1. L’Audit réglementaire et opérationnel
L’audit est le point de départ indispensable pour mesurer l’écart entre les pratiques de la cuisine collective et les exigences du Paquet Hygiène.
- Audit d’hygiène (PMS) : Analyse du Plan de Maîtrise Sanitaire, vérification des autocontrôles (températures, traçabilité, gestion des restes et des liaisons chaudes/froides).
- Audit technique culinaire : Évaluation de l’organisation des postes, de l’utilisation du matériel de grande cuisine (fours mixtes, cellules de refroidissement) et de la gestion du gaspillage alimentaire.
- Livrable : Un rapport de diagnostic avec un plan d’actions correctives hiérarchisé (risques critiques vs axes d’amélioration).
🎓 2. Les Formations (Modalités Hybrides)
La restauration collective impose des contraintes de planning strictes (coupures, production du matin). Le format hybride (Blended Learning) est idéal.
- En Présentiel (Idéal pour les techniques culinaires) :
- Hygiène en situation : Formations « gestes propres » directement en zone de production (lavage des mains, secteur sectorisé, marche en avant).
- Techniques culinaires : Modernisation des recettes (cuisson basse température, valorisation des protéines végétales – Loi Egalim), textures modifiées pour le secteur médico-social (EHPAD).
- En Distanciel (Idéal pour le théorique HACCP) :
- Modules e-learning ou classes virtuelles sur les 7 principes de la méthode HACCP, les 5M (Milieu, Matériel, Main-d’œuvre, Matière, Méthode) et les risques microbiologiques.
- Flexibilité totale : les agents se forment à leur rythme hors des heures de rush.
💡 3. Le Conseil et l’Accompagnement continu
La restauration collective fait face à des enjeux économiques et sociétaux lourds (approvisionnements locaux, bio, budgets serrés).
- Aide à la rédaction/mise à jour du PMS : Rédaction des fiches de procédures personnalisées.
- Coaching culinaire : Optimisation des fiches techniques pour maîtriser le coût matière tout en maintenant la qualité nutritionnelle (critères GEMRCN).
- Préparation aux contrôles officiels : Simulation d’inspection DDPP (Directives des Services Vétérinaires) pour éviter les sanctions.
Conseil & Audit & Formation
Un préalable pour une formtion sur mesure ! Techniques culinaires en restauration collective dont textures modifiées, design, érgonomie de production, gestions des fluides, hygiène alimentaire HACCP…
Témoignages
Quelques commentaires de nos clients
Oh oh franck encore une fois j’ai les larmes aux yeux Parmi le groupe tu as les grands avec qui j’ai travaillé Quand je dis grand c’est des personnes qui ont été la pour m’apprendre le métier m’ont conseiller orienter Wow un bonheur
Samia Zaffour
tout d abord un grand merci a mr POUFFET pour sa gentillesse et sa patience.dommage que je n ai pu faire la visio,mais j ai trouve cette formation tres bien faite et tres enrichissante.beaucoup de choses a assimiler donc pas contre des autres formations afin d enrichir mes competences.
Sophie
Bonne formation avec des modules ludique.
Un grand merci à Mr Pouffet pour son écoute et sa patience.
Nathalie
