En septembre prochain, le Chef Pâtissier du Plaza Athénée Christophe Michalak se lance dans une nouvelle aventure avec l’ouverture d’une première pâtisserie. Après le lancement de son école en 2013, c’est au cœur de Paris, au 16 rue de la…
Il existe deux types de jambonne aux sur le porc, l’avant et l’arrière. Le jarret avant (de la recette) contient plus de collagène à hydrolyser que le jambonneau arrière. Le couple temps/température doit être Vous entrez dans l’Espace Abonnés de…
Ce sont les pâtes Garofalo qui ont été sélectionnées par le concept store culinaire Eataly lors de l’Exposition Universelle de Milan 2015. Au centre de l’accès principal de l’exposition (Decumano), l’espace Eataly de 16 000 m2 accueille en effet 1…
Rencontres régionales Démarche pour une restauration durable Initiée par la Région des Pays de la Loire en 2011, la démarche Restauration durable réunit désormais l’ensemble des lycées publics et un nombre significatif de Vous entrez dans l’Espace Abonnés de Cuisine…
Les Rencontres nationales de l’agriculture biologique du Printemps Bio se dérouleront le 9 juin à Paris (17e) avec une intervention de Stéphane Le Foll, ministre de l’Agriculture. Le temps d’une journée, acteurs français Vous entrez dans l’Espace Abonnés de Cuisine…
Restauration Scolaire Au Sivuresc, le bio est une réalité En 2014, le Syndicat intercommunal de restauration collective des villes du Blanc-Mesnil et de Pantin (Sivuresc) a produit et livré 9 400 repas quotidiens Vous entrez dans l’Espace Abonnés de Cuisine…
Menus interactifs Du sur-mesure pour tous les coûts et les goûts Abonnés à Cuisine Collective, à partir du 1er juin, vous pourrez personnaliser en quelques clics sur le site du magazine vos menus publiés chaque mois. Donner des idées de…
Santé – Gaut&Millau rentre à l’hôpital avec Générale de Santé Les menus des « Repas Plaisir » sont dignes d’un très bon bistro, garantis par Gaut&Millau du point de vue organoleptique et nutritionnel Vous entrez dans l’Espace Abonnés de Cuisine…
Santé – Redonner l’appétit aux personnes âgées ! Medirest lance « Délices du soir », une nouvelle façon de prévenir la dénutrition des personnes âgées et de renforcer leur appétit. « Délices du Vous entrez dans l’Espace Abonnés de Cuisine Collective :– Pour accéder…
Sensibilisation – Une COP 21 grandeur nature ! C’était l’effervescence le dernier au lycée du Bourget en Seine Saint-Denis pour 96 lycéens de seconde originaires de 14 établissements volontaires participant au projet « Vous entrez dans l’Espace Abonnés de Cuisine…
Les 21 et 22 mai 2015 se tenait la 23ème édition du Concours du Meilleur Elève Sommelier en Vins et Spiritueux de France, le Grand Prix M. Chapoutier. Organisé avec Metro Cash & Cary France et sous le Haut Patronage…
Avec pour maîtres-mots la défense de l’excellence gastronomique et la mise en avant des richesses des expériences vécues par les clients au sein de restaurants extraordinaires, les Grandes Tables du Monde ne cessent de se réinventer avec ambition et dynamisme…
C’est au 18 rue Troyon, face au restaurant L’Huîtrade, qu’ouvre le 2 juin prochain l’Etoile-sur-Mer par Guy Savoy et son bras droit Clément Leroy. Ce dernier prend les rênes de l’établissement en partenariat avec le célèbre chef multi étoilé, pour…
Le restaurant doublement étoilé parisien Taillevent accueillait mi avril dernier un nouveau chef pâtissier : François Daubinet. Succédant à Sylvain Pétrel, François Daubinet qui a fait ses armes au Crillon, au Plaza Athénée ou encore à la Masterclass Michalak, a…
La Maison Pic à Valence, La Pyramide à Vienne, l’Orangerie à Los Angeles ou encore Le Cirque et l’Eleven Madison Park à New-York : le parcours de Fabien Beaufour, des plus brillants et diversifiés, aura forgé chez ce chef une…