Le glossaire est divisé en autant de pages que de lettres : L’accès est gratuit, et les définitions sont chaque jour plus nombreuses. N’hésitez pas à contribuer, à proposer des rectifications, des corrections, de nouvelles entrées… Hervé This Directeur…
Paul Bocuse était « l’incarnation de la cuisine française » : après la mort du chef, les réactions se multiplient Source : Paul Bocuse était « l’incarnation de la cuisine française » : après la mort du chef, les réactions se multiplient
En cette période de fêtes, je vous adresse tous mes vœux pour 2018 et je vous souhaite, ainsi qu’à ceux qui vous sont chers, une année pleine de joies et de réussites, tant sur le plan personnel et familial…
Di@gno-View est une application d’un nouveau genre qui a pour objectif de permettre aux techniciens et producteurs de soumettre des photos numériques de symptômes observés sur des plantes malades dans les cultures, ceci afin d’obtenir un diagnostic phytosanitaire*. Elle devrait aussi contribuer à…
L’un des plus grands producteurs de volaille d’Europe, PHW, a conclu un partenariat stratégique avec la start-up de production de viande Supermeat sur la R & D et la distribution de ses produits en Europe. Source : German poultry giant…
L’historien Michel Pastoureau, correspondant de l’Académie des inscriptions et belles-lettres, évoque les couleurs de sa génération, des années 50 à nos jours Le livre de l’historien Michel Pastoureau, Les couleurs de nos souvenirs, propose une surprenante invitation à ses…
Vous êtes attablés dans un restaurant quand un Petit Chef virtuel vient vous rendre visite. Cette projection vidéo signée Skullmapping basée à Louvain (Belgique) utilise des animations 3D pour donner vie à ce petit chef qui vient dans votre assiette pour la transformer en…
C’est en voyant l’étude parue ce mois-ci sur la présence de pesticides dans le miel que Jean-François Billard a voulu faire analyser sa production. lire la suite
La charte de la restauration du Conseil Départemental de Gironde est toujours disponible…. Ci-dessous, le lien si vous la cherchez …. ,-) La charte
Physiciens à l’université de Rennes 1, Albert Le Floch et Guy Ropars ont découvert le secret de la dyslexie ou plutôt pourquoi des gens sont dyslexiques. Leur étude est publiée mercredi, dans la prestigieuse revue de référence The Royal Society.…
Communication de Lionel Fontagné, professeur à l’université Panthéon-Sorbonne L’orateur a commencé par un triste constat : depuis 25 ans, la France n’a cessé de perdre des parts de marché en termes d’exportations de produits agricoles, que ce soit au niveau mondial…
Les 13èmes Rencontres François Rabelais, présidées par Michel Troisgros, trois étoiles Michelin à la Maison Troisgros à Roannes, se tiendront à Tours les 17 et 18 novembre 2017 sur le thème « Cuisine et Développement durable : un mariage heureux…
Situation: virus H5N8 de l’influenza aviaire hautement pathogène (IAHP) 2016 en Afrique, en Asie, en Europe et au Moyen-Orient avec un potentiel pandémique. Pays confirmés *: Autriche *, Belgique *, Bosnie-Herzégovine *, Bulgarie *, Cameroun *, Chine *, Croatie *, République…
La cuisson professionnelle est un usage énergétique qui relève principalement de ce que l’on appelle la « restauration hors foyer ». Celle-ci se décompose en « restauration commerciale » et « restauration non commerciale ». Suite sur l’Ademe
Source : Pourquoi Elior a « volé » Ducasse à Sodexo – Challenges.fr