Bouches-du-Rhône Tourisme – en partenariat avec les services de l’Etat, les Offices de Tourisme, les chambres consulaires et les représentants de la profession – a réalisé un « Kit Restauration » recensant les règles de bonnes pratiques concernant la restauration sous toutes ses formes.
Quelle licence pour quelle activité ? Quelle formation pour quel personnel ? Le « fait maison », cuisine ou assemblage ? Comment devient-on Maître Restaurateur ? L’ouvrage explique dans quel ordre procéder, en rappelant les étapes obligatoires, de la législation à l’obtention d’un label…
De quoi construire la « colonne vertébrale » de son projet mais aussi de veiller à l’exploitation de son affaire. Trois thèmes principaux sont à découvrir : Règlementation & prévention ; Produits frais, de saison et locaux et La qualité, clef du succès. Le « Kit Restauration » se veut également une promotion de la cuisine locale et de saison, afin d’atteindre l’excellence en restauration.
Le guide est gratuitement téléchargeable sur www.visitprovence.org rubrique Médiathèque.
