Fabrice Prochasson succède à Gérard Dupont à la présidence de l’Académie Culinaire de France ! C’est Fabrice Prochasson (MOF, Directeur des Licences Lenôtre, Conseiller Culinaire Sodexo Sports & Loisirs), jusqu’alors vice-président de l’Académie Culinaire de France, qui accède, pendant quatre ans, à la présidence de la plus ancienne association de chefs fondée en 1883. Il succède ainsi à Gérard Dupont, président depuis 1996. Le 14 février dernier à Paris, à l’École de Médécine, a eu lieu la Journée d’intronisation des nouveaux membres titulaires de l’Académie et de passation de pouvoir pour le siège de la présidence de l’Académie Culinaire de France : l’association dont le but est de faire rayonner l’Art culinaire français sur le plan national et international, poursuivant ainsi l’oeuvre de son fondateur Joseph Favre (1849-1903), l’auteur du Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique. Lors de son discours, Fabrice Prochasson a remercié chaleureusement Gérard Dupont pour son engagement profond au sein de l’Académie et souligné son parcours exemplaire, avec plus de 35 années de présence au sein de l’association, dont 18 à la présidence. Durant son mandat, Fabrice Prochasson vise à renforcer les antennes régionales et les projets en région. Il souhaite également créer des antennes en Chine et à l’international et enfin travailler sur de nouveaux projets académiques (centre de recherche culinaire, nouveau dictionnaire de la cuisine française, etc). Intronisation des nouveaux membres Titulaires : Thierry Charrier Chef au Ministère des Affaires étrangères et du Développement international Jean-Marie Lamoureux Responsable de cuisine au centre interprofessionnel de formation d’apprentis d’Auxerre Professeur de pâtisserie de cuisine Vice-président de l’Amicale des cuisiniers de l’Yonne Jean-Michel Perruchon MOF Pâtissier 1993, Dirigeant l’Ecole Bellouet Conseil Marc Thivet Ancien Chef enseignant de l’école Le Cordon Bleu, à Paris Le nouveau Bureau de l’Académie Culinaire de France Président : Fabrice Prochasson, Président d’Honneur : Gérard Dupont Vices-Présidents : James Berthier, Guillaume Gomez, Michel Pasquet et Jean Sabine Secrétaire général : Guy Jasnot, Secrétaire général Adjoint : Marc Thivet Trésorier : Christian Leclou, Trésorier Adjoint : Christian Tholoniat Archiviste : Jean-Marc Evrard Membres du Bureau : Gérard Bor, Pierre Ducroux, Eric Jegu, Thierry Mercereau et Jean-Marc Mompach L’Académie Culinaire de France en quelques mots Créée en 1883, l’Académie est la plus ancienne association de Chefs de cuisine et de pâtisserie du monde et compte 40 membres titulaires et 40 membres émérites, ainsi que 600 membres auditeurs ou associés en France et 600 membres à l’international. Chaque année, depuis 1964, elle organise le Trophée nationale de cuisine et de pâtisserie (finale le 9 mars 2015) et tous les deux ans : le Trophée Passion qui regroupe des candidats issus de pays différents, ainsi qu’une conférence annuelle et diverses manifestations, tout au long de l’année. Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site de l’Académie : http://www.academieculinairedefrance.com Le Parcours de Fabrice Prochasson Fabrice Prochasson est né en 1965 à Montargis, dans le Loiret, bercé par un respect profond de la nature et de la vie. Encouragé par sa mère, il découvre en 1982, l’univers de la gastronomie, qu’il ne quittera jamais. Il rend d’ailleurs hommage en 2008 à la cuisine qui a bercé son enfance, dans un livre de recettes intitulé Loiret & Gourmandises (Studio Rougereau Éditions). En 1996, son talent est reconnu et il est élu comme l’un du Meilleurs Ouvriers de France. Élu membre de l’Académie Culinaire de France en 1997, il devient titulaire et membre du bureau en Janvier 2006, vice-président en 2011 et membre émérite responsable des événements internationaux. Fabrice Prochasson a rejoint Lenôtre en 1988 où il a réalisé des centaines de réceptions pour des événements prestigieux (bicentenaire 40 chefs d’État, Sommets Européens, inauguration du tunnel de la Manche, Coupe du Monde 1998, Jeux Olympiques de Sydney en 2000, JO de Pékin en 2008, etc). Il a accompagné jusqu’à la victoire Thibaut Ruggeri Bocuse d’Or 2013, en tant que Coach Officiel du Team France, au côté des équipes de Guy Krenzer Lenôtre Paris et également Membre Titulaire de l’Académie Culinaire de France. Retour sur le parcours de Gérard Dupont Né le 10 novembre 1942, à Nogent-sur-Seine (Aube), c’est à l’âge de 13 ans qu’il entame sa carrière de cuisiner à l’hôtel L’Aigle Noir à Fontainebleau. Trois ans plus tard, il officie dans la brigade du Pré Catelan. Son service militaire terminé, il rejoint les équipes du Pré Catelan et du Fouquet’s, avant de partir à Mexico pour l’ouverture du Fouquet’s de Paris et d’être nommé Chef de cuisine : il a alors 26 ans. De retour en France, il participe à l’ouverture de plusieurs restaurants en 1978, rejoint la Compagnie Internationale des Wagons Lits, un groupe international de restauration et d’hôtellerie, en qualité de conseiller auprès de la Direction. En 1997, il est élu Président de l’Académie Culinaire de France. Cette présidence l’amène à voyager et à rencontrer de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde, à visiter les marchés et à découvrir des produits locaux, exotiques, souvent inconnus en France. Suite à ces rencontres, c’est en 2001 que Gérard Dupont crée le Trophée Passion, un concours international, qui se déroule tous les deux ans et réunit de jeunes chefs de cuisine issus de 12 pays différents. Copyright Agnès Janin __ Commentaires fermés | Posté le 23 février 2015 Tags : Académie Culinaire de France, Coach Bocuse d’Or, Fabrice Prochasson, Gérard Dupont, Guillaume Gomez, James Berthier, Jean Sabine, Marc Thivet, MOF, Thierry Mercereau

La gastronomie française à l’honneur en Israël, avec Guillaume Gomez comme parrain . Du 15 au 20 février, se déroulait la 3° édition de la semaine de la gastronomie française en Israël, baptisée SO FRENCH SO FOOD. Une délégation de 21 chefs français, conduite par Guillaume Gomez – Chef des cuisines de l’Elysée, Président de l’association Les cuisiniers de la république française et co-président d’euro- Toques France- à été accueilli à cette occasion dans 7 villes d’Israël, pour faire découvrir la gastronomie française au plus grand nombre. L’événement mettait pour la première fois à l’honneur les spécificités culinaires d’une région de France: Rhône-Alpes, fil rouge de cette semaine haute en saveurs. . Ce dimanche 15 février a eu lieu le coup d’envoi de SO FRENCH SO FOOD, avec une grande soirée d’ouverture, au cours de laquelle Patrick Maisonnave, Ambassadeur de France en Israël, a présenté les chefs français invités et leurs partenaires israéliens. Les chefs français, dont 8 issus de la région Rhône-Alpes, sont, pour la plus part d’entre eux, Meilleur Ouvrier de France ou récompensés par des Toques au Gault&Millau. Parmi eux : Guillaume Gomez ( , Paris -75), Gérard Passédat ( , Marseille – 13, 3 étoiles Michelin), Christophe Marguin Président des Toques Blanches Lyonnaises, qui conduit la région Rhône-Alpes ( , Miribel – 01), Benjamin Collombat ( , Draguignan – 83,1 étoile Michelin), Sébastien Sanjou, Sébastien Richard (, Istres -13, 1 étoile Michelin), Patrick Paumier ( Lyon), Olivier Paget ( ,Lyon), Olivier Degand ( , Villefranche-sur-Saône – 69), Laurent Bouvier ( , Limonest- 69), Richard Soibinet ( , Oyonnax – 01), Dominic Moreaud ( Lyon), Martial Enguehard ( Consultant en haute gastronomie, Paris), Stéphan Paroche ( ,Sauve – 30, 1 bib gourmand Michelin), Julien Pietravalle ( , Sainte-Maxime – 83), Johan Leclerre ( , La Rochelle – 17), Fabrice Moya ( , Lyon – 69), Michel Portos ( , Marseille – 13), Marcel Ravin (Auteur du livre , Monaco). Outre l’opération mise en place avec les restaurants israëliens partenaires, qui accueillaient chacun un chef français, au programme de cette 3e édition de la Semaine de la gastronomie, on a pu voir : Mardi, Jean-Robert Pitte, expert en gastronomie française, Président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, qui a animé entre autres choses une conférence à l’Université de Tel Aviv, pour répondre à la thématique: » Pourquoi le repas gastronomique français a t-il été classé au patrimoine culturel et immatériel de l’humanité par l’UNESCO? » Les 17 et 18 février, le Shuk Hanamal, les halles du vieux port de Tel Aviv, accueillaient un marché éphémère de produits français dans une ambiance « à la française » : étals de saucissons, fromages, chocolats, viennoiseries, pains… avec dégustations à la clé. Tous les restaurants du port de Tel Aviv arboraient à cette occasion le drapeau tricolore et servaient des plats typiquement français tels que les moules frites, le jambon beurre, le croque Madame, la quiche Lorraine ou bien encore la bouillabaisse. Mercredi, à l’hôtel Sheraton de Tel Aviv, 3 chefs français ont été accueillis pour des Master Classes exceptionnelles : Sébastien Richard a proposé en entrée sa recette de Ravioles ouvertes de betteraves, St-Maure, truffe et petites pousses à l’huile d’olive. Martial Enguehard, a présenté en plat principal son filet de poisson glacé au camembert avec oignons cébettes et pommes vertes justes croquantes. Enfin, le Maître chocolatier Patrick Paumier a servi un délicieux dessert au chocolat, dont il a le secret. Puis à Tibériade, dans le nord d’Israël, a été organisé un « dîner pour la paix » avec la présence de chefs musulmans, juifs et chrétiens qui se sont réunis pour cuisiner aux côtés du chef français Fabrice Moya. Cet événement ayant pour but d’ouvrir l’accès à la gastronomie française à un large public israëlien, Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée, et Jean-Paul Naquin, chef de l’Institut Paul Bocuse, ont également animé une master classe pour les cuisiniers de l’organisation humanitaire LATET (banque alimentaire israélienne) à la Maison de la France. Ils ont par ailleurs cuisiné pour les malades de l’hôpital Beilinson, à Petach Tikvah, et pour ceux de l’hôpital français de Nazareth. La semaine de la Gastronomie accueillait également quelques étudiants français et israéliens : une classe de l’Ecole Hôtelière de Paris Jean Drouant s’est, en effet, rendue à Israël pour appuyer les Chefs en tant que commis, dans les différents restaurants partenaires. Les étudiants du Campus israélien de l’Ecole Vatel ont, quant à eux, participé activement à divers événements tout au long de la semaine et ont notamment assuré le service lors de la soirée d’ouverture. De nombreux échanges entre professionnels français et israéliens ont également eu lieu à Dan Gourmet, école hôtelière située à Tel Aviv.Enfin, So French So Food a été l’opportunité pour des entreprises françaises des secteurs de l’alimentaire, des vins, spiritueux et des arts de la table de venir à la découverte du marché israélien et de ses acteurs, ce qui facilitera très certainement leurs premiers échanges commerciaux en Israël. Cet événement ayant pour but d’ouvrir l’accès à la gastronomie française à un large public israëlien,Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée, et Jean Paul Naquin, chef de l’Institut PaulBocuse, ont également animé une master classe pour les cuisiniers de l’organisation humanitaire LATET(banque alimentaire israélienne) à la Maison de la France. Ils ont par ailleurs cuisiné pour les malades del’hôpital Beilinson, à Petach Tikvah, et pour ceux de l’hôpital français de Nazareth.La semaine de la Gastronomie accueillait également quelques étudiants français et israéliens : une classede l’Ecole Hôtelière de Paris Jean Drouant s’est, en effet, rendue à Israël pour appuyer les Chefs en tantque commis, dans les différents restaurants partenaires. Les étudiants du Campus israélien de l’EcoleVatel ont, quant à eux, participé activement à divers événements tout au long de la semaine et ontnotamment assuré le service lors de la soirée d’ouverture. De nombreux échanges entre professionnelsfrançais et israéliens ont également eu lieu à Dan Gourmet, école hôtelière située à Tel Aviv.Enfin, So French So Food a été l’opportunité pour des entreprises françaises des secteurs de l’alimentaire,des vins, spiritueux et des arts de la table de venir à la découverte du marché israélien et de ses acteurs,ce qui facilitera très certainement leurs premiers échanges commerciaux en Israël. __ Aucun commentaire » | Posté le 18 février 2015 Tags : chefs cuisiniers, Elysée, Gastronomie française, Guillaume Gomez

La Tranche de Cake Muesli de Ker Cadélac arrive en DA ! . Ker Cadélac, leader de la pâtisserie en Distribution Automatique, lance une nouvelle tranche de cake Muesli, riche en fibres, à la texture moelleuse et sans huile de palme, pour étoffer l’offre de produits sains et gourmands dans les spires. Une nouveauté à venir découvrir au salon DA Vending sur le stand S009 ! ; Soucieux de proposer des produits toujours plus qualitatifs, Ker Cadélac propose désormais « La Tranche de Cake Muesli » : une tranchegénéreuse de 50 grammes, composée d’abricots secs et de noisettes, qui vient rejoindre la Tranche de Cake aux fruits confits déjà existante. Avec cette gamme, Ker Cadélac souhaite décliner une offre axée petit-déjeuner, saine et nutritive, en Distribution Automatique, sans huile de palme : un réel atout qui lui permet de se différencier de l’offre actuelle. Enfin, à l’occasion du salon, Ker Cadélac dévoilera sa nouvelle identité : son logo relooké, affiche désormais une Bretagne moderne et dynamique. Les packs, quant à eux, arborent toujours ce rouge vif que l’on remarque au premier coup d’oeil dans les spires. Une nouvelle expérience gustative et visuelle à découvrir sans plus attendre ! Soucieux de proposer des produits toujours plus qualitatifs, Ker Cadélac propose désormais « La Tranche de Cake Muesli » : une tranche généreuse de 50 grammes, composée d’abricots secs et de noisettes, qui vient rejoindre la Tranche de Cake aux fruits confits déjà existante.Avec cette gamme, Ker Cadélac souhaite décliner une offre axée petit déjeuner, saine et nutritive, en Distribution Automatique, sans huile de palme : un réel atout qui lui permet de se différencier de l’offre actuelle.Enfin, à l’occasion du salon, Ker Cadélac dévoilera sa nouvelle identité : son logo relooké, affiche désormais une Bretagne moderne et dynamique. Les packs, quant à eux, arborent toujours ce rouge vif que l’on remarque au premier coup d’oeil dans les spires. Une nouvelle expérience gustative et visuelle à découvrir sans plus attendre ! . Caractéristiques produit: . La Tranche de Cake Muesli de Ker Cadélac Format : 50g Date limite de consommation optimale (DLUO) : 90 jours PCB : 40 unités La Tranche de Cake Muesli de Ker Cadélac Format : 50g Date limite de consommation optimale (DLUO) : 90 jours PCB : 40 unités __ Aucun commentaire » | Posté le 12 février 2015 Tags : Cake Muesli, Distribution Automatique, Ker Cadelac

Nouveau Passion Caramel au beurre salé de Guérande ! Traiteur de Paris, fabricant de pâtisseries fines surgelées Premium pour les professionnels en France et à l’international, dévoile sa dernière nouveauté sucrée: le Passion Caramel. Côté recette, on apprécie sa base crumble surmontée d’un crémeux et d’une crème légère au caramel, le tout ponctué d’un décor crumble. Le petit plus: un cœur coulant au beurre salé (sel fin de Guérande). Pour le dressage: centrer le crémeux et décorer le d’une fine spirale de caramel. Ce produit est fabriqué dans l’atelier Traiteur de Paris de Fécamp (76), à partir de matières premières de qualité supérieure, sans colorant, ni conservateur. Plus produit: le caramel est l’un des parfums préférés des consommateurs après le chocolat. Différentes textures: crumble, mousse et crémeux caramel. Facilement manipulable grâce à la base crumble. www.traiteurdeparis.fr www.facebook.com/TraiteurdeParis __ Aucun commentaire » | Posté le 12 février 2015 Tags : caramel, coeur coulant, crumble, dessert, mousse, sel de guérande