Du 12 au 15 juin 2017 Techniques de fabrication en cuisine collective Niveau 1 : Agent polyvalent, aide de cuisine / cuisinier Niveau 2 : Cuisinier, chef cuisinier (titulaire d’un CAP cuisine) Lieu FERRANDI Paris 28, rue de l’Abbé Grégoire 75006…
« C’est pas comme ça que ça se passe dans les cuisines. On ne court jamais dans une cuisine. Jamais. Il n’y a pas de chronomètre dans une cuisine. » Source : Le chef étoilé Michel Troisgros dézingue « Top Chef » et parle de…
Nutraqua a élaboré une table de composition nutritionnelle pour 47 poissons. Validée scientifiquement, cette table détermine les teneurs en nutriments de ces poissons.
Bernard Pichetto Un glossaire de la cuisine. En chantier pour toujours, merci de contribuer : suivre ce lien Avec des contributions (dans l’ordre historique) de Hervé This, Yvon Garnier, Bernard Pichetto, Christian Constant, Robert de Candido, René Zakine. …
Les membres de l’Académie culinaire de France se sont réunis le 3 juillet dernier pour une visite du Grand Parc du Puy du Fou. Cette rencontre était organisée par le président de l’association Fabrice Prochasson (MOF 1996), Olivier Dardé en…
GATO AZUL Pour ceux et celles d’entre vous qui êtes tout autant intéressés par les fleurs comestibles, je reproduis des images (de mon jardin et du jardin dans Internet, pour la plupart de Wikipedia) de fleurs comestibles, leur nom…
Hommage en vidéos ! Un ambassadeur s’en va… A la votre l’ami !
Les nouveaux agents des « stup » AUBENAS (07) – 850 pots sur liste d’attente : Rémy P est un apiculteur dépassé par son succès, où plutôt était car sa production vient d’être stoppée net par les autorités ardéchoises. Son miel…
A paraître le 10 mars 2016 aux éditions La Martinière, également disponible en traduction aux Etats-Unis chez Abrams Books à partir du 23 mars : Une odyssée des arômes et des parfums, ouvrage collectif… Si l’une est volatile quand l’autre…
Saucisse Purée, Le Lazare décroche la timbale pour le Figaroscope plat emblématique des bistrots auvergnats trop souvent snobé par les gourmets 2.0 Source : Meilleure Saucisse Purée de Paris, Le Lazare décroche la timbale
Le 15 février prochain aura lieu à l’Ecole Ferrandi Paris la 52ème édition du Trophée National de cuisine et de Pâtisserie, organisé par l’Académie Culinaire de France – elle même présidée par le MOF 1996 Fabrice Prochasson. Créé en 1964,…
Tout au long de l’année, des viandes et volailles d’exception et de saison seront à la carte de nos restaurants. A partir de 18 € Image: Texte: De mars à décembre cette année, les restaurants d’Alain Ducasse à Paris et…
(19) Pays basque : des glaces à la plancha ! – France 3 Aquitaine.
• Afficher le sujet – Un cuisinier de collège…sculpteur sur fruit !.