Auteur/autrice : FPWebmaster

Négrita : des raisins macérés au rhum pour des préparations sublimées

Négrita lance les Raisins macérés au rhum, parfaits en inclusion dans des préparations fraîches ou…

William Frachot et Amit Chandel remportent le 10ème Festival Culinaire Bernard Loiseau

C’est à l’ile Maurice que se tenait la 10ème édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau du 21 au…

Remise du 3000ème titre de Maître Restaurateur par Carole Delga

C’est au restaurant Les Fous de l’Ile, dans le 4ème arrondissement de Paris, que la secrétaire…

Loïc Morvan, nouveau directeur Marketing Rougié

Le poste de directeur Marketing de la Business Unit Rougié est désormais occupé par Loïc Morvan et…

Ting Turba, chef pâtissière du Grand Hôtel du Palais Royal

Passionnée de gastronomie et des grands classiques de la pâtisserie, la jeune Ting Turba décide…

/*——————————— PratikMedia www.pratikmedia.com ———————————— -Romain Broca 20/01/2009 création du code www.romain.broca.fr ———————————— Insctruction ———————————— Ne pas utiliser le tableau a l’indice 0 */ var numwall612; var stop612; var actual_texte612; var imagewall612; var descriptionwall612; var sstitrewallwall612; var titrewall612; var transparencewall612; var lienwall612; var typelienwall612; imagewall612 = new Array; imagewall612[0] = « 0 »; descriptionwall612 = new Array; descriptionwall612[0] = « 0 »; sstitrewallwall612 = new Array; sstitrewallwall612[0] = « 0 »; titrewall612 = new Array; titrewall612[0] = « 0 »; lienwall612 = new Array; lienwall612[0] = « 0 »; typelienwall612 = new Array; typelienwall612[0] = « 0 »; imagewall612[1] = « medias/info2/189-rr-2015-wall.jpg »; descriptionwall612[1] =  » VILLES ORGANISATRICES DATES DES REUNIONS REGIONALES NOM DE L’ADMINISTRATEUR AGORES Région PACA – NICE Anne-Guylaine PERILLON Région Pays de la Loire – SAINT HERBLAIN Basse Normandie – LISIEUX 18 mars 2015 Patrick OFFERTELLI, Betty GRAYON Programme Inscription Région Haute-Normandie – Christian CURE, Philippe JANSSEN Franck HENRY, Christophe HEBERT Région Poitou Charentes – POITIERS 8 avril 2015 Marie-José STANKIEVITCH, Sylvestre NIVET Programme et plan Bulletin d’inscription Région Ile de France Jean-Jacques HAZAN Région Centre – Françoise BERNARD, François HAUTON Région Est Midi Pyrénées -AUCH 25 mars 2015 Jean-Michel BARREAU Programme Plan Aquitaine – FLOIRAC 25 mars 2015 Dominique LEGA et Marie-José STANKIEVITCH Programme et inscription Région Auvergne Région Nord pas de Calais ou Picardie -DUNKERQUE 25 mars 2015 Xavier VERQUIN et Franck HENRY Région Bretagne – DOUARNENEZ Bretagne EST-PEAULE (56) 4 mars 2015 4 février 2015 Christophe BOUILLAUX, Carole VASSEUR Programme et inscription Programme et inscription Région Rhône Alpes – PIERRE BENITE 11 mars 2015 Dominique VINCENT , Didier THEVENET La Martinique – SAINT JOSEPH Marie-Line PETIT CHARLES La Guadeloupe – ABYMES 11 mars 2015 Alcide DONNAT, Elisabeth TABARI La Réunion – PETITE ILE 4 mars 2015 Jany HOAREAU Programme « ; titrewall612[1] = «  »; sstitrewallwall612[1] = « Réunion Régionale 2015 »; lienwall612[1] = « /Actualites–189.htm »; typelienwall612[1] = « in »; imagewall612[2] = « medias/info2/188-menu-elegance_1-wall.jpg »; descriptionwall612[2] =  » Une journée de travail est organisée le mercredi 1er avril 2015 en collaboration avec le Centre Culinaire Contemporain de Rennes afin d’échanger sur nos pratiques et nos savoir-faire sur les menus…. Confronter nos démarches et expériences sur différentes thématiques c’est l’essence même du réseau de la restauration territoriale AGORES Cette rencontre INTERACTIVE du mercredi 1er avril 2015 s’adresse aux membres de notre réseau professionnel. Programme : – 9h00 9h30 accueil des participants, – 9h30 à 12h00 échanges sur nos pratiques et expériences, – Commission menus, – Les menus à thème, les animations, comment les bâtir, – Comment et que communiquer sur les menus (support papier, site internet, journaux locaux…) – Quelles informations faire passer (origines, filières, conseils…) – Retour et évaluation des menus via nos convives…. Pour s’inscrire , il suffit de transmettre le bulletin de réservation par mail à notre collègue de Lorient, Christophe BOUILLAUX. Télécharger le bulletin de réservation « ; titrewall612[2] = «  »; sstitrewallwall612[2] = « RENCONTRE THEMATIQUE sur LES MENUS le 1er avril 2015 au Centre Culinaire Contemporain de Rennes »; lienwall612[2] = « /Actualites–188.htm »; typelienwall612[2] = « in »; imagewall612[3] = « medias/info2/ »; descriptionwall612[3] =  » « ; titrewall612[3] = «  »; sstitrewallwall612[3] = « Saint Grégoire : Le chantier de la nouvelle cantine à bien avancé »; lienwall612[3] = « /Actualites–187.htm »; typelienwall612[3] = « in »; imagewall612[4] = « medias/info2/ »; descriptionwall612[4] =  » L’arrêté du 9 octobre 2013, relatif aux conditions d’exercice de l’activité d’utilisateur professionnel et de distributeur de certains types de produits biocides encadre l’utilisation par les professionnels et la distribution de certains produits biocides. Le produit biocide est un produit destiné à détruire, repousser ou rendre inoffensifs les organismes nuisibles, à en prévenir l’action ou à les combattre, par une action chimique ou biologique. Bien que ciblant les organismes nuisibles, les biocides sont par définition des produits actifs susceptibles d’avoir des effets sur l’homme, l’animal ou l’environnement. Les produits désinfectants aptes au contact alimentaire utilisés en restauration collective pour désinfecter locaux et équipements sont des produits biocides qui agissent contre les levures, bactéries ou moisissures. Les rodenticides contre les animaux nuisibles (rats et souris) sont également utilisés en restauration collective. Cet arrêté stipule qu’il est indispensable que les professionnels qui utilisent ces produits aient les compétences avérées aussi, dans certains cas, les professionnels doivent être titulaires du Certibiocide obtenu par la voie de la formation. L’ensemble des mesures décrites dans cet arrêté deviennent obligatoire à compter du 1er juillet 2015. Toutefois, les professionnels de la restauration collective ne sont pas soumis à cette obligation de formation dans la mesure où ces produits relèvent de la réglementation du paquet Hygiène (voir page 4 de la notice explicative de l’arrêté du 9 octobre parue en septembre 2014). Ces produits restent toutefois néfastes pour l’environnement ; les formations sur les techniques d’entretien des locaux et équipements en RC doivent insister sur la nocivité de ces produits et la nécessité de les utiliser de manière raisonnée ; voire même identifier des solutions écologiques réduisant ou supprimant leur utilisation. L’ONH22 sur la restauration collective durable développera ce dernier apsect. En synthèse, conformément au document « notice explicative de l’arrêté du 9 octobre 2013 » CERTIBIOCIDE OBLIGATOIRE ?  Pour les utilisateurs pour la désinfection des surfaces, locaux et matériel de production des denrées alimentaires pour la consommation humaine ou animale  Pour les acheteurs de produits biocides : NON car produits utilisés dans le cadre du Paquet hygiène, c’est-à-dire utilisés dans un cycle de transformation/production. Ceci est vrai pour toutes les étapes de transformation : « de la fourche à la fourchette ».  Pour les utilisateurs de rodenticides : NON si l’exploitant l’utilise pour son propre compte OUI dans le cas de l’application des produits par un tiers (prestataire) ; le prestataire doit donc former ses salariés ; à la collectivité de stipuler dans son marché de prestation et de vérifier que les applicateurs qui interviennent pour elles sont bien titulaires du certibiocide. NOTICE EXPLICATIVE DE L’ARRETE DU 9 OCTOBRE 2013 RELATIF AUX CONDITIONS D’EXERCICE DE L’ACTIVITE D’UTILISATEUR PROFESSIONNEL ET DE DISTRIBUTEUR DE CERTAINS TYPES DE PRODUITS BIOCIDES. « ; titrewall612[4] = « Information concernant l’utilisation des produits biocides. Un l’arrêté du 9 octobre 2013 relatif aux conditions d’exercice de l’activité d’utilisateur professionnel et de distributeur de certains types de produits biocides prévoit qu’à compter du 1er juillet 2015, les professionnels doivent être titulaires du Certibiocide obtenu par la voie de la formation. La question de savoir si cette règlementation concernait les agents de la restauration collective pouvait se poser . »; sstitrewallwall612[4] = « LES PRODUITS BIOCIDES ET RESTAURATION COLLECTIVE »; lienwall612[4] = « /Actualites–186.htm »; typelienwall612[4] = « in »; imagewall612[5] = « medias/info2/185-comparaison-impatcs-gobelets-logo-wall.jpg »; descriptionwall612[5] = « Cliquez sur le document « ; titrewall612[5] = «  »; sstitrewallwall612[5] = « Comparaison des impacts environnementaux des gobelets dans l’évènementiel »; lienwall612[5] = « /Actualites–185.htm »; typelienwall612[5] = « in »; actual_texte612 = 1; //Position de depart du menu (Pas mettre 0) stop612 = 0; //Affichager continu si = 0 transparencewall612 = 0; //Ne pas toucher (point de depart pour la transparence) function chargerWall612() //Rempli le wall avec toutes les information { if(1 =1; i–){ document.getElementById(‘lienwall-ss-titrewall612’+i).innerHTML = sstitrewallwall612[i]; document.getElementById(‘lienwall-titrewall612’+i).innerHTML = titrewall612[i]; document.getElementById(‘wall_photo612’+i).style.background = « url(« +imagewall612[i]+ ») 50% 50% »; } } } function changeMessage612(posrepere) //Change le message et grise le precedent { if(stop612 == 0 ){ posrepere++; //On se place à la position suivante if(posrepere >= imagewall612.length){ //Si on est au bout du tableau, retour à la case depart posrepere = 1; } griserCase612(posrepere); //Grise la nouvelle position affichage612(posrepere, 1); //On affiche l’image à gauche avec le ptit effet document.getElementById(‘wall_descriptionwall612’).innerHTML = descriptionwall612[posrepere]; //On place les infos dans les div correspondante document.getElementById(‘wall_titrewall612’).innerHTML = titrewall612[posrepere]; document.getElementById(‘wall_ss_titrewall612’).innerHTML = sstitrewallwall612[posrepere]; } } function griserCase612(numwall612) //Grise la case sur laquelle la souris est { if(numwall612 == -1){ //Si 9 on degrise toutes les cases for (i=5; i>=1; i–){ document.getElementById(« bloc612″+i).style.background = « url(img/wall/t1_fond-desactive.png) »; document.getElementById(« lienwall-titrewall612″+i).style.color = « white »; document.getElementById(« lienwall-ss-titrewall612″+i).style.color = « #f2b21c »; } }else{ //Sinon on grise celle selectionnée document.getElementById(« bloc612″+numwall612).style.background = « url(img/wall/t1_fond-active.png) »; document.getElementById(« lienwall-titrewall612″+numwall612).style.color = « #706970 »; document.getElementById(« lienwall-ss-titrewall612″+numwall612).style.color = « #882361 »; if(numwall612 == 1){ //Si c’est la premiere on degrise la 5 au cas ou ! document.getElementById(« bloc6125 »).style.background = « url(img/wall/t1_fond-desactive.png) »; }else{ document.getElementById(« bloc612″+(numwall612-1)).style.background = « url(img/wall/t1_fond-desactive.png) »; } } } function stoper612(stopage, position) //Stop la boucle quand la souri est sur une imagewall { if(stopage == 1){ //SI stop = 1, le curseur est sur l’image on arrete le defilement stop612 = 0; }else{ stop612 = 1; } if(actual_texte612 != position){ if(position > 0){ //Si on est sur l’imagewall on stoppe le changement et on reste sur la meme position griserCase612(-1); //On degrise tout griserCase612(position); //On grise la position voulue affichage612(position, 1);//On affiche l’image à gauche avec le ptit effet document.getElementById(‘wall_descriptionwall612’).innerHTML = descriptionwall612[position]; //On place les infos dans les div correspondante document.getElementById(‘wall_titrewall612’).innerHTML = titrewall612[position]; document.getElementById(‘wall_ss_titrewall612’).innerHTML = sstitrewallwall612[position]; //actual_texte = position; } } } function messageSuivant612() { var tempo612; tempo612 = parseInt(actual_texte612) + 1; //On ajoute 1 au la position actuelle if(tempo612 == 6) //Si on est sur la 5 case retour à la premiere tempo612 = 1; if(stop612 == 0){ //Si stop = 1 (la souris est sur l’image) sinon on continu le defilement affichage612(tempo612, 0); //On affiche l’image avec l’effet griserCase612(-1); //On grise tout griserCase612(tempo612); //On grise la bonne case document.getElementById(‘wall_descriptionwall612’).innerHTML = descriptionwall612[tempo612]; //On place les infos dans les div correspondante document.getElementById(‘wall_titrewall612’).innerHTML = titrewall612[tempo612]; document.getElementById(‘wall_ss_titrewall612′).innerHTML = sstitrewallwall612[tempo612]; } } function affichage612(nouvposi, auto) //Stop la boucle quand la souri est sur une imagewall { if(nouvposi == actual_texte612 && auto == 0){ //Ici on ne fait rien }else{ if(transparencewall612 a.wall-menu-titrewall612{ display:block; font-family: arial; font-size: 11px; font-weight: bold; height:15px; margin-top: 5px; margin-left: 5px; overflow:hidden; text-decoration: none; width: 145px; z-index: 20; } a.wall-menu-ss-titrewall612{ display:block; font-family: arial; font-size: 11px; height:28px; line-height:1.2em; margin:1px auto 0px auto; overflow:hidden; text-decoration: none; width: 145px; z-index: 20; text-decoration: none; margin-left: 5px; } .wall_ss_titrewall612{ color: white; display:block; font-family: arial; font-size: 20px; height:27.333333333333px; overflow:hidden; width:548px; z-index: 10; } .wall_titrewall612{ color: white; display:block; font-family: arial; font-size: 12px; font-weight:bold; margin-top:3px; height:17px/*19.333333333333px*/; overflow:hidden; width:548px; z-index: 10; } .wall_descriptionwall612{ color: white; display:block; font-family: arial; font-size: 11px; height:43px/*53.166666666667px*/; line-height:1.3em; overflow:hidden; width:548px; z-index: 10; } a.wall-menu-ss-titrewall612, a:hover.wall-menu-ss-titrewall612, a:active.wall-menu-ss-titrewall612{ text-decoration:none; } a.wall-menu-titrewall612, a:hover.wall-menu-titrewall612, a:active.wall-menu-titrewall612{ text-decoration:none; } .wall_background612{ /* transparencewall sur l’imagewall principale */ color:#FFFFFF; height: 96.666666666667px; background:url(img/wall/t1_fond.png); position: relative; padding-left:7px; padding-right:10px; padding-top:10px; padding-bottom: 0; margin: 0; top: 184.33333333333px; z-index: 20; width: 558px; } #bloc6121, #bloc6122, #bloc6123, #bloc6124, #bloc6125{ cursor:pointer; height: 58px; border-bottom: solid 1px #f5f4f9; background: url(img/wall/t1_fond-desactive.png); z-index: 100; } #wall_photo612{ height: 290px; width: 575px; } #wall_photo6121, #wall_photo6122, #wall_photo6123, #wall_photo6124, #wall_photo6125{ width: 575px; height: 290px; top: 0; left: 0; position: absolute; z-Index: 1; filter: alpha(opacity=0); opacity: 0; } html:not([lang*= » »]) .wall_tableau_item612{height: 291px;} /*HACK FF*/ .wall_background612{ top: 183.33333333333px; } .wall_background612{ top: 184.33333333333px; } .wall_background612{ background-image:url(img/wall/t1_fond.png) !important; background-image:url(no-image); filter: progid:DXImageTransform.Microsoft.AlphaImageLoader(enabled=true, sizingMethod=scale src=’img/wall/t1_fond.png’); top: 178.33333333333px; } #photo612{ height: 579px; width: 575px; } chargerWall612(); //Chargement du menu 56% Début 2013, 56% des établissements de restauration ont déclaré proposer des produits biologiques à leurs convives, (4% avant 2006) Quel est votre Taux moyen de fréquentation dans votre Restauration ? resultat Entre 50% et 60% Entre 60% et 70% Entre 70% et 80% Entre 80% et 90% Supérieur à 90% Tous les sondages AGORES La valeur ajoutée de l’expertise terrain Depuis le 1er janvier 2011, l’ANDRM est devenue AGORES. Alors que l’association fête ses 25 ans, ce changement de nom constitue à la fois une page qui se tourne et un nouvel élan, confirmant les valeurs qui font la force de l’association depuis sa création. Décryptage…… La Charte Nationale Qualité, reflet des exigences terrain Au-delà de la problématique nutritive de la restauration collective, AGORES a considéré très tôt qu’une même exigence qualité devait s’appliquer sur toute la chaîne de production, de distribution et de service des repas. Les Fils d’Actus Source Journal de l’Environnement : Lutte contre le gaspillage alimentaire : suppression de la DLUO et rappel du cadre réglementaire de sécurité sanitaire dans le cas de dons à des associations Source Journal de l’Environnement : Vers l’amélioration de l’information nutritionnelle Source Journal de l’Environnement : Publication de la loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt Source Journal de l’Environnement : Modification des conditions d’exercice de la dérogation à l’agrément sanitaire pour les commerces de détail Source Restauration 21 : La restauration scolaire est-elle prête pour une rentrée bio ? Source Restauration 21 : Gaspillage alimentaire : les restaurateurs mitigés face à l’usage du doggy bag Source Restauration 21 : Gaspillage alimentaire : Le programme national de prévention des déchets 2014-2020 rappelle la restauration à ses engagements Source Restauration 21 : Pêche durable : Le Guide 2014 des espèces à l’usage des professionnels est disponible Source Journal de l’Environnement : Suppression de certaines substances aromatisantes de la liste de l’Union communautaire des arômes et matériaux de base dont l’utilisation dans et sur les denrées alimentaires est autorisée Source Journal de l’Environnement : Les taxes sodas ont bien un effet dissuasif Source Journal de l’Environnement : Une salmonellose pendant l’enfance peut se payer à vie Source Journal de l’Environnement : Salmonelles: les autocontrôles mis en doute Source Journal de l’Environnement : UE: vers des produits bio mieux encadrés Source Journal de l’Environnement : Lancement de nouvelles normes sur les critères de qualités pour les épices et herbes aromatiques Source Journal de l’Environnement : Lipides: vers une remise à plat des effets cardiaques? Source Journal de l’Environnement : Obésité: l’entrejeu de la génétique et de l’alimentation Source Journal de l’Environnement : Listeria: bon bilan français, pour la DGCCRF Source Journal de l’Environnement : Le sel, également responsable d’obésité Source Journal de l’Environnement : Royaume-Uni: vers un nouveau «chevalgate» (sans le cheval)? Source Journal de l’Environnement : Viande fraîche: les eurodéputés pour un étiquetage complet Source Journal de l’Environnement : La fausse vertu des jus de fruit Source Journal de l’Environnement : Escheria Coli et Salmonella : publication des plans de surveillance de certaines viandes et fromages au lait cru pour l’année 2014 Source Journal de l’Environnement : Modification des LMR de plusieurs substances présentes sur certaines denrées alimentaires Source Journal de l’Environnement : Contrôle sanitaire: le coup de semonce de la Cour des comptes Source Journal de l’environnement : Les boissons sucrées font plus ou moins grossir… selon les conflits d’intérêt Source Journal de l’environnement : Salmonelle: bébé ou reptile, il faut choisir Source Journal de l’environnement : Réévaluation complète des risques associés à l’aspartame : conclusions de l’Efsa

Devenez adhérent, et profitez chaque mois de nouveaux avantages et conseils qui vous accompagnerons dans vos démarches. Nom utilisateur Mot de passe > Adhérer en ligne > mot de passe oublié GROUPE DE TRAVAIL CNA MANDAT GESTION DE LA COMMUNICATION DES CRISES ALIMENTAIRES AGORES participe en tant que membre titulaire au Conseil National de l’Alimentation. Sur ce mandat dont l’objectif est le suivant : « Afin d’aboutir à la formulation de recommandations objectives à destination des consommateurs, des pouvoirs publics et des acteurs de la filière biologique sur les perspectives de ce mode de production, le groupe de travail dressera, en s’appuyant sur les données statistiques et les travaux existants, un état des lieux de la filière des produits issus du mode de production biologique » C’est Christophe HEBERT Président d’AGORES et membre titulaire du CNA et sa suppléante au CNA Anne-guylaine PERILLON Vice-présidente AGORES qui assurent le suivi de ce groupe de travail. Ils sont suppléés par René SCHALLER Administrateur AGORES qui assure la représentativité de AGORES dans le groupe de travail. Accédez à toutes les dates Visite de la cuisine centrale de COLOMIERS Voir toutes les vidéos

Concours du Meilleur ouvrier de France fromager : les beaux-arts sur un plateau 25/02/2015 – Le Populaire Hôtellerie : Claire Dupleix (Terre Blanche) Meilleur Ouvrier de France réceptionniste 24/02/2015 – La Gazette de la Côte d’Azur Deux nouveaux MOF Glaciers 2015: Nicolas Jordan et Jean-Christophe Vitte 24/02/2015 – LYon-Saveurs.fr « Un des Meilleurs Apprentis de France » : remise des prix le 4 mars 2015 24/02/2015 – E-Orientations Les meilleurs des apprentis 24/02/2015 – La Dépêche.fr Kevin Chambenoit ou le service gagnant 21/02/2015 – Le Figaro Le concours du meilleur ouvrier de France en coutellerie : une distinction prestigieuse mais exigeante 20/02/2015 – France 3 Régions CHIFFRE 6 meilleurs ouvriers de France (MOF) au Bristol. Avec les nominations en ce début d’année d’Alexis… 19/02/2015 – Le Parisien Les couteliers de pointe attendus à Thiers 17/02/2015 – Lamontagne.fr « Top Chef m’a fait grandir » 16/02/2015 – Le Nouvel Observateur Crevettes : comment être sûr de ce qu’on achète ? 11/02/2015 – France 5 Tout ce qu’il faut savoir sur le titre de Meilleur Ouvrier de France, ou « MOF » 06/02/2015 – L’Express MOF 2015 : Virginie Basselot, seule femme meilleur ouvrier de France cette année 06/02/2015 – Elle 2015, année des Meilleurs Ouvriers de France 06/02/2015 – Goût de News par Philippe Toinard Le Bec au Cauchois 05/02/2015 – Paper Blog

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MOOC design culinaire En savoir plus / s’inscrire Samsung Culinary Class Programme Janvier – Avril 2015 / inscriptions Actualités Evénements Benoît Nicolas, professeur à FERRANDI Paris, nouveau Meilleur Ouvrier de France cuisine 2015 Aux côtés d’Eric Robert (MOF 2000), Christophe Haton (MOF 2011) et Eric Trochon (MOF 2011), un quatrième professeur de FERRANDI Paris, Benoît Nicolas, s’est vu décerner le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France lors de la 25ème édition du concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » classe « cuisine – gastronomie », qui s’est tenu les 4 et 5 février 2015. Lire la suite Evénements FERRANDI Paris lance le 1er MOOC de design culinaire, une formation gratuite en ligne ouverte à tous Inscrivez-vous dès maintenant ! Début des cours : 27 mars 2015 Lire la suite Evénements Laurent Fabius confie à Bruno de Monte, directeur de FERRANDI Paris et à Antoine Cachin, président de l’Institut Français du Tourisme, le rapport «formation» du conseil de promotion du tourisme Dans le cadre des travaux engagés lors des assises du tourisme de juin 2014, qui ont identifié la gastronomie comme un axe prioritaire, Laurent Fabius a participé à une rencontre avec le Club de la table française à FERRANDI Paris. Lire la suite Evénements Nouveau défi relevé pour le Téléthon 2014: FERRANDI Paris remet un chèque de 35 600 € à l’AFM-Téléthon. Vendredi 5 décembre, FERRANDI Paris a tenu à se mobiliser, pour la 3e année consécutive, en faveur du Téléthon en organisant un dîner de prestige dans ses deux restaurants d’application Le Premier et Le 28. 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Lire la suite Vie de l’école DEFIRANDI saison 4 Deux journées d’intégration rythmées par la bonne humeur et le développement de l’esprit d’équipe Lire la suite Ancien élève Ophélie Barès, ancienne élève de FERRANDI, vainqueur de « Qui sera le prochain grand pâtissier » 2014 Témoignage… Lire la suite Vie de l’école Dîner des Chefs avec Christophe Girardot et Christopher Hache Deux grands chefs, Christophe Girardot et Christopher Hache sont venus partager leurs recettes et leur savoir-faire avec les étudiants de l’Intensive Professional Program in French Cuisine le 5 juin dernier lors d’un « Dîner des Chefs ». Sylvain Erhardt, du Domaine des Roques Hautes, a fourni pour l’occasion des asperges de son exploitation. Lire la suite Diplômés Joël Robuchon, parrain de la cérémonie de remise des diplômes du Bachelor FERRANDI 2014 Le 26 mai 2014 a eu lieu la remise des diplômes du Bachelor FERRANDI au siège de la CCI de région Paris Ile-de-France. Lire la suite Vie de l’école Accords thés et mets au 28 Le 28 mai 2014, les convives ont été invités à sillonner la route des thés lors du buffet dînatoire au restaurant d’application « Le 28 » Lire la suite Formations internationales Partenariat FERRANDI – ITHQ (Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec) autour de la sommellerie 13 étudiants québécois ont suivi un module à FERRANDI sur le thème « Législation française, techniques et savoir-faire en sommellerie » Lire la suite Evénements FERRANDI invité au 30ème anniversaire de l’International Culinary Center (New York) Il y a 30 ans, en 1984, FERRANDI a participé à la création du French Culinary Institute à New York (depuis, le FCI est devenu l’International Culinary Center, ICC). Lire la suite Concours 25e édition du Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » à FERRANDI Le 6 mai 2014, une première épreuve qualificative et éliminatoire de la 25e édition du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » était organisée à FERRANDI Lire la suite Projets pédagogiques Workshop Créativité : un partenariat IFM / FERRANDI Au cours de la semaine du 7 au 11 avril 2014, et pour la deuxième année consécutive, FERRANDI et l’Institut Français de la Mode (IFM) ont organisé en partenariat un workshop créativité d’une semaine consacré au repas de cérémonie. Lire la suite Ancien élève Deux anciens élèves, William Ledeuil et Alexandre Giesbert figurent au palmarès des Lebey de la Gastronomie 2014 Pour la première fois, les 1000 restaurateurs enquêtés chaque année dans les deux guides Lebey, ont élu les cinq « meilleures créations culinaires de l’année » (entrée, poisson/crustacé, viande/volaille, dessert, accompagnement café). Lire la suite Concours MAF pâtissier 2014 : FERRANDI accueille la jeune génération de la pâtisserie française 21 finalistes ont concouru pour devenir le Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2014 Lire la suite Formations internationales Professional Cooking and Pastry courses in English at FERRANDI FERRANDI professors and guest chefs will be giving a series of French cooking and pastry courses in English for professionals interested in upgrading their skills or learning new ones. Lire la suite Vie de l’école Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011 rejoint le corps professoral de FERRANDI Paris Depuis début février, FERRANDI Paris compte parmi son corps professoral Christophe Haton, lauréat du Concours Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011. En rejoignant le corps professoral de FERRANDI, Christophe Haton réaffirme son ambition : la transmission des techniques et des savoir-faire fondamentaux dans la grande tradition de la gastronomie française. Lire la suite Formations adultes Formations pour adultes : des formations prises en charges à 100% Offre spéciale pour les entreprises de moins de 50 salariés financée par le Fafih Lire la suite Evénements Dîner gastronomique à FERRANDI avec Régis Marcon au profit d’Agir pour le Cambodge Pour la 3e année consécutive, Régis Marcon, chef trois étoiles et administrateur d’Agir pour le Cambodge et FERRANDI Paris, s’engagent pour les étudiants de Sala Baï. Lire la suite Concours Concours Prosper Montagné 2014 Kouki Kumamoto, candidat japonais sponsorisé par le French Food Culture Center, partenaire historique de FERRANDI remporte le Prosper Montagné 2014, présidé par Joël Robuchon Lire la suite Vie de l’école FERRANDI ouvre ses portes les vendredi 7 et 8 février de 10h à 18h Véritable temps fort dans le choix de son orientation, ces journées sont l’occasion de découvrir l’ensemble des formations de l’école en restauration, art de la table, boulangerie et pâtisserie. Lire la suite Evénements Les élèves du Bachelor FERRANDI invités à l’Elysée Le 21 janvier 2014 au Palais de l’Elysée, les étudiants du Bachelor FERRANDI Paris, ont eu le privilège de participer avec les équipes du palais à la cérémonie des voeux du Président de la République aux forces économiques. Lire la suite Evénements Stéphane Le Foll invité du Club de la Table Française au restaurant Le 28 à FERRANDI Une invitation dans le cadre du Cycle des Déjeuners-débats du Club de la Table Française Lire la suite Vie de l’école FERRANDI accueille Nicolas Boussin, MOF 2000 Pâtisserie Une démonstration de savoir-faire pâtissier à l’attention des étudiants de l’Intensive Professional Program in French Pastry Lire la suite Evénements Défi relevé pour le Téléthon 2013 : FERRANDI Paris remet un chèque de 20 000€ au profit de l’AFM Téléthon. Pour la seconde année consécutive, FERRANDI Paris se mobilise en faveur du téléthon. Vendredi 6 décembre, l’école a organisé dans ses deux restaurants d’application Le Premier et Le 28, un dîner de prestige au profit de l’AFM Téléthon. Lire la suite Concours 47 ème Prix Culinaire International « Le Taittinger » : finale internationale à FERRANDI Un concours présidé par Pierre Arditti, comédien, et Emmanuel Renaut, MOF, 3 étoiles Michelin, chef du restaurant Flocons de sel à Megève. Lire la suite Vie de l’école Christophe Girardot et Nicolas Masse, Chefs Bordelais, à FERRANDI pour un Dîner des Chefs Le 21 novembre dernier, Christophe Girardot et Nicolas Masse, tous deux chefs de renom de la région bordelaise, sont venus partager leur savoir-faire avec les étudiants internationaux de la formation Intensive Professional Program in French Cuisine. Lire la suite Vie de l’école Tournage de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » à FERRANDI Le 22 novembre 2013 a eu lieu à FERRANDI le tournage de la pré-sélection des candidats de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » Lire la suite Vie de l’école Echos de la Corée Un déjeuner à FERRANDI pour découvrir la cuisine Coréenne Lire la suite Evénements Nos jeunes talents du Festival International de la Photographie Culinaire s’exposent à la mairie du 1er arrondissement de Paris Pour la 5ème année consécutive, les étudiants de FERRANDI et de GOBELINS, l’école de l’image s’associent pour concourir au Prix des Jeunes Talents du Festival International de la Photographie Culinaire Lire la suite Evénements Saisons Croisées France-Afrique du Sud : rencontres culinaires à FERRANDI Dans le cadre des « saisons croisées » France-Afrique du Sud, co-organisées par l’Institut Français, FERRANDI Paris a accueilli les 15 et 16 octobre 2013, le chef Kelvin JOEL, cofondateur avec son épouse, Jarlyne, de la Johannesburg (JHB) Culinary and Pastry School Lire la suite Salons FERRANDI partenaire officiel des Salons du Chocolat, professionnel et grand public Retrouvez-nous pendant toute la durée du salon, du 28 octobre au 3 novembre 2013 ! Lire la suite Evénements FERRANDI accueille la finale nationale du 47ème prix culinaire international « Le Taittinger » Le concours international « Le Taittinger » est présidé cette année par Emmanuel Renaut. Dans le cadre des sélections nationales, FERRANDI a accueilli le 16 septembre 2013, la finale nationale présidée par Michel Roth. Lire la suite Evénements 11 chefs japonais du FFCC ont clôturé avec succès leur stage à FERRANDI Ils rejoindront prochainement des hôtels et restaurants de renom Lire la suite Vie de l’école DEFIRANDI saison 3 Deux journées d’intégration placées sous le signe de la bonne humeur Lire la suite Vie de l’école Journées d’intégration des jeunes Activités ludiques et sportives sur la base nautique de Choisy le Roi Lire la suite Evénements FERRANDI Paris participe à deux démonstrations de cuisine thaï en partenariat avec l’Office national du tourisme de Thaïlande Une journée organisée dans le cadre du festival « Délicieuse Thaïlande » du 5 au 8 septembre 2013 Lire la suite Formations adultes Actions collectives : offre spéciale pour les entreprises de moins de 50 salariés Le Fafih prend en charge intégralement le coût pédagogique des stages suivants et participe aux frais annexes à hauteur de 100 euros par jour et par salarié Lire la suite Evénements Gala des anciens élèves de FERRANDI Une soirée d’exception à la Maison de l’Unesco Lire la suite Evénements FERRANDI accueille le 2e Challenge Culinaire du Président de la République Un concours organisé par Guillaume Gomez, président-fondateur de l’Association des Cuisiniers de la République Française Lire la suite Concours Joannic Taton, Villa Florentine, Lyon, remporte le 2ème concours café gourmand Nespresso Un concours ouvert aux apprentis, aux professionnels et au grand public Lire la suite Evénements Sylvia PINEL, ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme, à FERRANDI Paris Le 5 juin 2013, Sylvia PINEL est venue visiter FERRANDI Paris avec le Club de la Table Française dont FERRANDI est l’un des membres fondateurs. Lire la suite Vie de l’école Suprem’Choco, mini-entreprise de la DIMA de FERRANDI, 3ème au Championnat Régional des Mini-Entreprises IDF 2013 FERRANDI a créé, avec la classe des DIMA métiers de bouche alimentation – restauration une Mini-Entreprise, appelée Suprem’Choco, afin de faire découvrir concrètement aux jeunes apprentis la vie en entreprise et de développer l’esprit d’entreprendre. Lire la suite Vie de l’école Tables en scène à FERRANDI Une mise en scène gastronomique proposée par Euro-Toques France, les Maîtres Cuisiniers de France et la Société des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine et Salle Lire la suite Evénements FERRANDI accueille le Trophée National de l’Académie Culinaire de France Thomas Progeas, ancien élève de FERRANDI (CAP), premier chef de partie à la sauce du restaurant La Méditerranée à Paris, remporte le premier prix. Lire la suite Projets pédagogiques Séminaire « Accueil et service » : FERRANDI partenaire d’HEC Entrepreneurs Objectifs : appréhender l’ensemble des problématiques et des enjeux que l’accueil et le service du client revêtent dans un projet entrepreneurial. Lire la suite Evénements FERRANDI accueille Alain Ducasse et les membres du Collège Culinaire de France Lancement d’une nouvelle appellation « fait maison » pour un restaurant de qualité Lire la suite Vie de l’école Cooking Challenge à NOVANCIA 4 élèves Bachelor Restaurateur de FERRANDI composent le jury de ce concours culinaire Lire la suite Concours Simon Bienvenu, apprenti en CAP connexe boulangerie à FERRANDI, 3ème au concours du Meilleur Apprenti de France Pâtisserie 2013 Ce concours s’est déroulé le 18 mars 2013 sur le thème : hommage à Gaston (Lenôtre) Lire la suite Evénements Rémy Escale-Benedeyt, ancien élève de FERRANDI, décroche une première étoile au Guide Michelin Agé seulement de 25 ans, Rémy Escale-Benedeyt, décroche une première étoile pour le restaurant gastronomique Zoko Moko situé à Saint-Jean-de-Luz dans les Landes. Lire la suite Concours FERRANDI accueille la finale du concours Kikkoman Le 18 février, le jury du concours Kikkoman composé de professionnels de la restauration et présidé par Thierry Marx a désigné les grands gagnants. Lire la suite Evénements FERRANDI organise une Master Class pour le FFCC (French Food & Culture Center, Tokyo, Japon) Une Master Class animée par 3 chefs MOF : Eric Trochon, Gérard Besson et Michel Roth Lire la suite Evénements Déjeuner à FERRANDI en présence de Guillaume GAROT, Ministre délégué chargé de l’agroalimentaire Un déjeuner-débat sur le thème : « L’image de l’industrie agroalimentaire » Lire la suite Evénements FERRANDI ouvre sa formation Bachelor sur le Campus de Bordeaux-Lac La CCI de région Paris Ile-de-France et la CCI de Bordeaux, ensemble pour un partenariat-formation d’excellence Lire la suite Evénements La CCIP devient la CCI de région Paris Ile-de-France et intervient sur un territoire élargi à de nouveaux départements Lire la suite Vie de l’école Double diplôme FERRANDI/Groupe Sup’ de co’ La Rochelle Le 14 décembre, un accord académique de double diplôme a été signé entre le Groupe Sup’ de Co la Rochelle et FERRANDI Lire la suite Lauréats MAF Cuisine 2012 : deux apprentis de FERRANDI remportent les 1er et 2ème prix Beau succès pour les apprentis de FERRANDI ! Lire la suite Concours Concours international Le Taittinger à FERRANDI Un concours présidé par Gilles Goujon, l’Auberge du Vieux Puits, trois étoiles depuis 2010 Lire la suite Vie de l’école Dîner des chefs au restaurant « Le Premier » Le 29 novembre, Stéphane GABRIELY et Sébastien de MASSARD, chefs formateurs, et leurs étudiants de « l’Intensive Professional Program in French Cuisine » accueillent les chefs Alexandre COUILLON et David TOUTAIN. Lire la suite Concours Concours Olivier Roellinger “Pour la préservation des ressources de la mer” Concours culinaire national destiné aux jeunes chefs et futurs professionnels de la restauration, engagés pour la préservation des ressources aquatiques. Inscrivez-vous jusqu’au 15 décembre 2012 Lire la suite Vie de l’école FERRANDI expose ses « jeunes talents » Du 20 au 26 novembre 2012, FERRANDI expose les photographies de ses jeunes talents aux 8èmes Rencontres François Rabelais de Tours Lire la suite Lauréats Jason Nicoviotis remporte le Trophée Marcel Le Servot La 1ère édition du Trophée Marcel Le Servot se déroulait ce lundi 12 novembre à FERRANDI sous le haut patronage de la Présidence de la République et du Ministère de l’Agriculture. Lire la suite Evénements Festival International de la Photographie Culinaire 2012 François Ray, étudiant en Photographie – option prise de vue à GOBELINS, l’école de l’image et Marine Bertrand, en 3ème année du Bachelor Restaurateur à FERRANDI, lauréats du prix Jeunes Talents. Lire la suite Evénements FERRANDI accueille Hirohisa KOYAMA Le chef japonais offre une démonstration culinaire sur le thème : cuisine autour du Saké (le 12 novembre 2012) Lire la suite Evénements FERRANDI partenaire du Salon du Chocolat Du 31 octobre au 4 novembre 2012, pour la première fois, FERRANDI est fier de figurer parmi les partenaires officiels de la 18ème édition du Salon du Chocolat le plus grand événement mondial dédié au chocolat Lire la suite Formations jeunes La Mention Complémentaire barman : une nouvelle formation à FERRANDI A la rentrée 2012, 13 jeunes ont intégré cette nouvelle formation. Lire la suite Evénements FERRANDI partenaire du magazine Le Chef Le Lundi 24 septembre, FERRANDI accueillait le concours « Espoir » organisé par le magazine Le Chef Lire la suite Evénements 7ème concours « dessert of the year » de la maison Duval-Leroy à FERRANDI Bravo aux lauréats : Anthony Fresnay et Lionel Schneider (Restaurant La Pyramide à Vienne (38) Lire la suite Vie de l’école Démonstration de Yann DUYTSCHE, Chef Pâtissier chez VALRHONA Lundi 24 septembre, FERRANDI accueille Yann DUYTSCHE, Chef Pâtissier chez VALRHONA Lire la suite Admis Taux de réussite aux examens pour l’année 2012 : 97,6 % Un taux de réussite en hausse par rapport à 2011 Lire la suite Evénements Septième Salon des Partenaires Traiteurs de France Mardi 3 juillet 2012, FERRANDI accueille le Salon des Partenaires des Traiteurs de France Lire la suite Ancien élève Un ancien élève restaurateur ouvre son restaurant près de Béziers Baptiste Fournier, restaurateur 2005, promotion 32, ouvre l’Auberge du Presbytère en 2012 Lire la suite Vie de l’école Thierry MARX à la rencontre des élèves de FERRANDI pour une démonstration de cuisine moléculaire ou variation autour des phénomènes chimiques en cuisine… Lire la suite Vie de l’école Réunion du groupe d’étude des précisions culinaires avec Hervé THIS Faut-il tamiser la farine ? Lire la suite Vie de l’école Bruno de Monte reçoit deux médailles Bruno de Monte est promu Chevalier de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France et a reçoit la médaille d’argent de la Ville de Paris sur proposition de l’association des Cuisiniers de France. Lire la suite Projets pédagogiques Echange académique entre FERRANDI et le groupe LEZAMA, acteur incontournable de la restauration espagnole Depuis dix ans, dans le cadre des séjours professionnels des BTS en Espagne, et plus récemment dans le cadre des stages des étudiants Managers de Restaurant, FERRANDI a noué une collaboration réussie avec le groupe Lezama. Lire la suite Vie de l’école Denis COURTIADE, nouveau membre du Conseil d’Orientation de FERRANDI Le conseil d’orientation de Ferrandi accueille un nouveau membre : Denis Courtiade, Directeur de Salle au Plaza Athénée. Denis Courtiade est lauréat du « Grand Prix de l’Art de la Salle » 2010/2011 de l’Académie Internationale de la Gastronomie. Lire la suite Vie de l’école L’équipe de handball de l’école championne Ile de France du Trophée des CFA 2012 Nos apprentis ont porté haut les « couleurs » de nos établissements : FERRANDI et Les ateliers Grégoire. Lire la suite Formations adultes Qualité Le Service Formation Continue de FERRANDI a obtenu avec succès le renouvellement de son certificat ISO 9001. Lire la suite Evénements Festival du Livre Culinaire 2012 La 3ème édition du Festival du livre culinaire s’est tenue du 7 au 11 mars 2012 au centquatre à Paris. FERRANDI était présent. Lire la suite Vie de l’école Conseil d’orientation de FERRANDI présidé par Joël Robuchon En créant son conseil d’orientation, Ferrandi souhaite favoriser l’émergence d’un pôle de réflexion et de prospective qui soit l’occasion d’échanger entre professionnels, enseignants, chercheurs et autres acteurs du secteur. Lire la suite Concours FERRANDI Paris accueille la grande finale nationale de la 5ème édition du Concours des Jeunes Talents Restaurateurs de France Six talentueux apprentis venant des quatre coins de la France se sont affrontés ce lundi 2 février 2015 devant un jury composé de passionnés et de talentueux chefs de la gastronomie française Lire la suite Vie de l’école FERRANDI Paris vous ouvre ses portes les 6 et 7 février de 10h à 18h Venez découvrir l’ensemble des formations de FERRANDI Paris à l’occasion des journées portes ouvertes ! Lire la suite Vie de l’école Régis Ferey, chef pâtissier au Palais de l’Elysée, rejoint le corps professoral de FERRANDI Paris Après quatorze années passées au Palais de l’Elysée comme chef pâtissier, Régis Ferey, champion de France de Viennoiserie en 2013, a décidé de se lancer un nouveau défi : l’enseignement. Lire la suite Concours Meilleur Apprenti de France Cuisine 2014 : un podium 100% FERRANDI ! Paul Defrance, apprenti chez Arnaud Pitrois (Clos des Gourmets), remporte le MAF Cuisine 2014 ! Lire la suite Diplômés Nouveau diplômés des Intensive Professional Programs in French Cuisine and French Pastry Le 26 novembre dernier, 45 étudiants du monde entier ont été diplômés de FERRANDI Paris, à l’issue de leur formation en cuisine ou en pâtisserie. Lire la suite Concours Equip’Hôtel 2014 : FERRANDI Paris remporte le concours « Equipe espoir de la restauration française » Le 20 novembre, Charlotte Rousseau (salle), Théo Drapeau (sommellerie), et Gaëtan Thibert (cuisine) ont remporté la première édition de ce concours organisé par les Maîtres Cuisiniers de France, Euro-Toques, et les Meilleurs Ouvriers de France. Lire la suite Salons Pour la troisième année consécutive, FERRANDI Paris est partenaire officiel du Salon du Chocolat ! Retrouvez-nous pendant toute la durée du salon, du 29 octobre au 2 novembre 2014. Lire la suite Evénements Inauguration de la « Samsung Culinary Class » à FERRANDI Paris Une collaboration unique avec l’école qui a formé de nombreux chefs étoilés, une expérience unique pour les particuliers qui influencera le futur électroménager Samsung. Lire la suite Evénements 50 ans de l’Arche à Paris FERRANDI Paris est fière d’avoir été aux côtés de l’association pour ce bel anniversaire ! Lire la suite Evénements FERRANDI Paris signe une convention de partenariat avec l’Académie IHG (Intercontinental Hotels Group) FERRANDI Paris et l’Académie IHG s’engagent ensemble pour former les professionnels de demain Lire la suite Lauréats Ophélie BARES, ancienne élève de FERRANDI, obtient le titre de Pâtissière de l’Année 2014 Ce titre, créé en 2008 par le magazine « le Chef », récompense le/la pâtissier(e) qui a le mieux représenté la pâtisserie au cours de l’année Lire la suite Vie de l’école Rentrée des apprentis 2014 Les 4 et 5 septembre, c’était au tour des nouveaux apprentis de faire leur entrée dans l’école. Lire la suite Evénements 26 septembre 2014 : FERRANDI organise 3 conférences exceptionnelles pour la Fête de la gastronomie 3 conférences animées par des experts et des chefs autour de la gastronomie française Lire la suite Concours FERRANDI accueille le Trophée Marcel Le Servot 2014 Ouvert à tous les jeunes de niveau Bac Pro ou BTS de plus de 23 ans, la finale du Trophée initié par l’Association Les Cuisiniers de la République Française, présidé par Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France 2004, chef des cuisines de l’Elysée, s’est déroulée le 23 juin au restaurant « Le Premier » devant un jury exclusivement composé de Meilleurs Ouvriers de France. Lire la suite Vie de l’école Olivier Metzger, de la Boucherie Metzger Frères, invité par les étudiants du Bachelor FERRANDI Le 5 Mai dernier, les étudiants du Bachelor 2ème année, restaurateurs et managers de restaurant, ont eu l’honneur et le plaisir d’accueillir Olivier Metzger, de la Boucherie Metzger Frères. Lire la suite Vie de l’école Découvrez le film réalisé par les étudiants du Programme Supérieur en Pâtisserie à l’occasion du challenge de fin de formation et de la remise des diplômes FERRANDI Le 23 mai 2014 fut un dernier jour particulièrement intensif pour les élèves invités à mettre à profit les compétences acquises au cours de ces 4 mois dans le cadre d’un challenge Haute pâtisserie, puis à recevoir leurs diplômes des mains de leur parrain, Philippe Conticini. Lire la suite Projets pédagogiques La mini-entreprise Smile in Box, deuxième au championnat des mini-entreprises d’Ile-de-France Depuis septembre 2013, cinq élèves du Bachelor Restaurateur 1ère année, ont appris à créer et gérer une entreprise dans le cadre du projet pédagogique de mini-entreprise, mis en place avec l’association Entreprendre pour Apprendre. Lire la suite Vie de l’école La filtration douce : une nouvelle tendance pour le service du café Démonstration de Christophe Rubino, caféologue, dans le restaurant d’application « Le 28 » Lire la suite Lauréats Concours e-apprenti : prix « Coup de coeur » pour FERRANDI A l’encontre des idées reçues et convaincue que l’apprentissage est une véritable voie de réussite, la CCI Paris Île-de-France a organisé un concours en ligne dont le but est de permettre aux jeunes de ses écoles de s’exprimer sur leur expérience d’apprenti et de récompenser les témoignages les plus parlants. Lire la suite Projets pédagogiques Programme Supérieur en Pâtisserie : le « Tour du Paris sucré » Faire découvrir le design, les créateurs et les nouvelles tendances en pâtisserie, tel était l’objectif de cette journée « Parcours Design », un module du Programme Supérieur en Pâtisserie de FERRANDI Lire la suite Evénements ARBRIVORE : repas évènement proposé par les étudiants du Mastère Spécialisé IPCI (Ingénierie de Produits à l’Interface Cuisine-Industrie) Un événement gastronomique pour inciter à la réflexion sur la cuisine du futur… Lire la suite Concours 3ème édition du concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer FERRANDI, co-fondateur du concours avec SeaWeb Europe, recevait les candidats dans la catégorie jeunes professionnels. Lire la suite Evénements Moulins Soufflet et FERRANDI Paris s’associent pour partager leur expertise et former les professionnels de demain Moulins Soufflet et FERRANDI Paris ont signé lundi 10 mars 2014 sur le Salon Europain à Paris un partenariat entièrement axé sur la formation et l’accompagnement des professionnels actuels et futurs de la boulangerie et de la pâtisserie artisanale. Lire la suite Formations jeunes Bachelor FERRANDI : Journées Portes Ouvertes à Bordeaux Ecole Supérieure de la Table, les 8 mars et 5 avril 2014 Une nouvelle opportunité de découvrir le Bachelor FERRANDI : Bachelor restaurateur et Bachelor manager de restaurant Lire la suite Concours FERRANDI accueille le Grand Marnier Trophée Espoir Un concours ouvert à tous les élèves préparant une Mention Complémentaire employé-barman Lire la suite Formations adultes Formation continue : offre de formation 2014 Un catalogue Formation continue 2014 interactif avec de nombreuses nouveautés ! Lire la suite Formations internationales 3ème Master Class FFCC à FERRANDI 10 chefs japonais affiliés au French Food Culture Center Tokyo Japon ont suivi trois journées de formation à la gastronomie française par des intervenants de prestige : Eric Trochon, Michel Roth et Stéphane Buron, professeurs associés à FERRANDI Lire la suite Evénements Gastronomie, danse et calligraphie japonaise à FERRANDI Le 29 janvier 2014, FERRANDI a accueilli l’association Kawagoe Style Club pour un événement festif autour de la gastronomie, des arts et de la culture de la province de Kawagoe, au nord de Tokyo Lire la suite Concours Finale du concours Jeunes Talents Restaurateurs de France à FERRANDI Le 3 février 2013, FERRANDI Paris accueillera la finale de la 4ème édition du concours culinaire Jeunes Talents Restaurateurs de France. Lire la suite Vie de l’école Présentation des agrumes Bachès à FERRANDI Une présentation de Michel et Bénédicte Bachès, producteurs d’agrumes, en compagnie de William Ledeuil, suivie de dîners aux restaurants Le Premier et Le 28. Lire la suite Projets pédagogiques Signature de la convention Cordée de la Réussite Un nouveau partenariat académique entre FERRANDI Paris et 3 lycées de la Martinique. Lire la suite Evénements MAF Cuisine 2013 à FERRANDI Paris Le 9 décembre, FERRANDI accueillait le concours « un des Meilleurs Apprentis de France » cuisine 2013. Lire la suite Concours FERRANDI accueille le premier concours Metro Gilles Goujon Un concours original qui récompense le travail en équipe du chef, du maître d’hotel et de l’apprenti. Lire la suite Evénements Festival International de la Photographie Culinaire 2013 – Prix des Jeunes Talents Esteban WAUTIER, étudiant en Photographie option prise de vue à GOBELINS, l’école de l’image et Clémence LE ROUZIC, étudiante en 3e année Bachelor restaurateur à FERRANDI Paris remportent le Prix Jeunes Talents. Lire la suite Lauréats Demi-finale du Concours National du Meilleur Apprenti de Cuisinier de France Deux apprentis de FERRANDI en finale : Thomas BRETZNER (3ème) et Antoine CARTON (5ème), tous deux en Bac Pro Cuisine 1ère année. Lire la suite Ancien élève Nouvelle étoile Michelin pour un ancien élève de FERRANDI FELICITATIONS / CONGRATULATIONS au chef Bruce Sherman, chef du restaurant le North Pond , ancien élève de FERRANDI (Intensive Professional Program in French Cuisine) qui s’est vu décerner une étoile dans le Guide Michelin Chicago 2014 Lire la suite Formations internationales Dîner des chefs à FERRANDI Christophe Girardot et Nicolas Masse proposent un menu bordelais avec les étudiants de l’Intensive Professional Program in French Cuisine Lire la suite Evénements Ouverture de la Samsung Kitchen Class à FERRANDI Une grande première pour ce type de collaboration qui connecte deux mondes différents : les experts de la gastronomie et les consommateurs Lire la suite Evénements FERRANDI accueille la Première Dame du Pérou, Nadine Heredia, pour un déjeuner franco-péruvien Cet évènement, à l’initiative de son excellence Madame Laboureix, Ambassadeur du Pérou en France, a rassemblé de nombreuses personnalités du monde diplomatique de la zone d’Amérique Latine ainsi que Madame Bokova, Directrice générale de l’Unesco. Lire la suite Evénements FERRANDI est partenaire pour la 5ème fois du prix Jeunes Talents du Festival International de la Photographie Culinaire Après « Poissons, coquillages et crustacés » en 2009, « J’ai descendu dans mon jardin » en 2010, « Street Food » en 2011 et « L’oeuf » en 2012, cette nouvelle édition célébrera « Le luxe et la fête ». Lire la suite Evénements « Tables ouvertes » à FERRANDI pour la Fête de la gastronomie 4 tables rondes exceptionnelles animées par des experts et des chefs autour du thème de la gastronomie en France (20 septembre 2013) Lire la suite Vie de l’école FERRANDI accueille Thierry Bridron, Chef Pâtissier Exécutif de l’Ecole du Grand Chocolat de Valrhona Au programme : 4 démonstrations de recettes très chocolat Lire la suite Formations adultes FERRANDI présent au Salon des Métiers de Bouche Retrouvez-nous les 15, 16 et 17 septembre 2013, Porte de Versailles, Pavillon 7.1, stand C17 Lire la suite Evénements Apprenez à manger sainement avec les élèves du Bachelor FERRANDI, à partir du 10 septembre 2013 FERRANDI monte à bord du train « Bien vivre…toute sa vie ! » Lire la suite Formations jeunes FERRANDI lance son programme supérieur en pâtisserie Training intensif de 400 heures, ce programme est décliné en modules organisés autour du perfectionnement des techniques et de l’environnement de la pâtisserie haut de gamme Lire la suite Vie de l’école FERRANDI lance « Table ouverte », sa revue thématique de réflexion Au sommaire de ce premier numéro : la Créativité Culinaire Lire la suite Evénements FERRANDI accueille l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » Lieu privilégié d’accueil des professionnels, c’est FERRANDI que France 2 a choisi pour le tournage de l’émission culinaire consacrée à la pâtisserie : « Qui sera le prochain grand pâtissier ? ». Lire la suite Vie de l’école Visite du Camion qui Fume à FERRANDI Lundi 17 juin 2012, Kristin Frederick, ancienne élève de l’Intensive Professional Program in French Cuisine, est venue à la rencontre de nos élèves internationaux et leur a fait goûter ses burgers « gastronomiques » Lire la suite Evénements FERRANDI Paris rend hommage à Bernard Loiseau au restaurant « Le 28 » Ce Lundi 10 juin, les étudiants Bachelor restaurateurs et managers de restaurant de FERRANDI ont rendu hommage à Bernard Loiseau. Lire la suite Vie de l’école Les DIMA, trois jeunes handicapés et la voile Comme l’an passé, nos élèves ont vécu un beau moment de partage. Lire la suite Evénements Anne-Sophie Pic, marraine de la cérémonie de remise des diplômes du Bachelor FERRANDI Le 27 mai 2013 a eu lieu la remise des diplômes du Bachelor FERRANDI au siège de la CCI de région Paris Ile-de-France Lire la suite Vie de l’école Le célèbre pâtissier Philippe CONTICINI invité à FERRANDI pour une conférence sur le goût Le 26 avril, Patrice Guermonprez, professeur de pâtisserie, a convié Philippe Conticini à animer un cours de technologie pour les Terminales Pro Boulangerie-pâtisserie Lire la suite Concours FERRANDI organise la première épreuve du Concours Ollivier Roellinger 2013 Concours culinaire national, co-fondé par FERRANDI et Seaweb, destiné aux jeunes chefs et futurs professionnels de la restauration, engagés pour la préservation des ressources aquatiques. Lire la suite Concours FERRANDI accueille la finale nationale des Trophées Culinaires France-Québec FERRANDI est co-fondateur de ce concours qui réunit des jeunes en formation professionnelle en hôtellerie restauration, provenant de diverses régions françaises. Lire la suite Salons FERRANDI sera présent sur le salon Autour de la cuisine – Salon des métiers culinaires et de la restauration Vendredi 12 avril de 9h à 17h, à la mairie du 20ème arrondissement de Paris, 4ème édition du salon sur le thème de l’artisanat culinaire et des métiers de la restauration. Lire la suite Evénements FERRANDI partenaire du Banquet Scientifique au 104 Les étudiants en Bachelor Traiteur Organisateur de Réception (TOR) de FERRANDI et leur professeur Eric Trochon s’associent aux étudiants de Post Diplôme design culinaire de l’ESAD de Reims et Marc Bretillot, designer culinaire, pour créer et produire ce banquet scientifique, au 104 à Paris, sur le thème « Pillage et Gaspillage » Lire la suite Projets pédagogiques FERRANDI signe un accord cadre avec Dan Gourmet Tel Aviv Un accord cadre à but pédagogique signé lors de la participation de FERRANDI à la premère semaine gastronomique française en Israël « So French So Good  » du 4 au 7 février 2013 Lire la suite Concours Christian Gillet remporte la 11ème Coupe de France de Boulangerie par équipe Christian Gillet, professeur de boulangerie-pâtisserie, remporte la Coupe de France de Boulangerie avec l’équipe de la région Ile-de-France. Lire la suite Concours Trophée Espoirs Grand Marnier 2013 Frédéric Thuillet, Mention Complémentaire employé-barman, remporte le Trophée Espoirs Grand Marnier avec son Mojito Grande Lire la suite Vie de l’école Des étudiants de FERRANDI invités à l’Assemblée Nationale Une invitation de Franck Languille, Maître d’Hôtel à l’Assemblée Nationale, aux voeux de Claude Bartolone, Président de l’Assemblée Nationale. Lire la suite Vie de l’école FERRANDI à l’Élysée Jeudi 17 janvier 2013, les étudiants du Bachelor FERRANDI étaient présents à l’Élysée lors de la cérémonie des voeux du Président de la République Lire la suite Vie de l’école Présentation à FERRANDI d’une large gamme d’agrumes originaires du monde entier Par Michel et Bénédicte Bachès, producteurs d’agrumes associés à William Ledeuil Lire la suite Concours Premier concours FERRANDI de la plus belle religieuse Vous avez été 1009 internautes à voter pour élire la plus belle religieuse parmi les 10 finalistes. Lire la suite Evénements FERRANDI a relevé un défi en direct pour le Téléthon Toutes les photos sur la page Facebook de l’école Lire la suite Evénements FERRANDI participe à un dîner caritatif au profit de la Croix-Rouge française La Croix-Rouge française a organisé le 29 novembre 2012, en partenariat avec les Maîtres Cuisiniers de France, un grand dîner de Gala. Le service était assuré par les élèves de FERRANDI. Lire la suite Projets pédagogiques L’art de la dégustation d’apéritifs et digestifs Le 26 octobre 2012, une démonstration par Charles-Henri Moëc et Johanna Messere, dans le restaurant « Le Premier » Lire la suite Lauréats Deux élèves du Bachelor FERRANDI vainqueurs du premier concours du Meilleur apprenti cuisinier de Paris cuisine et salle Arnaud Domette (Bachelor Restaurateur 2ème année) et Joeffrey Piro (Bachelor Manager 2ème année) ont remporté ce concours au cours du Salon Equip’hôtel le 15 novembre 2012 Lire la suite Evénements Dîner à FERRANDI au profit de l’association Agir pour le Cambodge Le 5 décembre 2012, Régis Marcon***, du restaurant Régis et Jacques Marcon, et Andrée Rosier, chef, première femme meilleur ouvrier de France et marraine de Sala Baï, donneront un dîner au profit des étudiants de Sala Baï. Lire la suite Concours Ashlea Allen remporte le premier concours inter-FERRANDI de la meilleure religieuse Le 8 novembre 2012, 27 étudiants de FERRANDI ont concourru au premier prix inter-FERRANDI de la meilleure religieuse. Lire la suite Concours Finale du concours Ariaké à FERRANDI La finale du concours Ariake a eu lieu le 5 novembre 2012 à FERRANDI, devant un jury d’exception présidé par Joël Robuchon. Lire la suite Evénements FERRANDI accueille l’AMFORHT L’Association Mondiale pour la Formation Hôtelière et Touristique -AMFORHT- organise son 16ème Forum annuel mondial à Paris, du 12 au 15 novembre prochain. Lire la suite Evénements Festival International de la Photographie Culinaire 2012 Pour la 4ème année consécutive, les étudiants de FERRANDI et de GOBELINS, l’école de l’image s’associent pour concourir au Prix des Jeunes Talents » du FIPC. Lire la suite Formations adultes FERRANDI vous forme pour obtenir le permis d’exploitation d’un débit de boisson Vous gérez un établissement vendant de l’alcool, le permis d’exploitation est obligatoire depuis le 23 juillet 2010. Lire la suite Lauréats Le Trophée Lucien Ogier est remporté par un étudiant de FERRANDI Tancrede Del’Hoste, Bac Pro cuisine remporte le Trophée Lucien Ogier organisé par les Maîtres Cuisiniers de France. Lire la suite Formations adultes FERRANDI présente son catalogue de formations pour adultes 2013 Au menu, FERRANDI propose aux professionnels de la gastronomie, 70 stages de perfectionnement et des formations diplômantes. 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Lire la suite Evénements Cérémonie de remise des diplômes du Bachelor FERRANDI (31 mai 2012) 92 nouveaux diplômés du Bachelor FERRANDI : restaurateurs, managers de restaurant et traiteurs organisateurs de réceptions Lire la suite Vie de l’école FERRANDI participe au lancement d’un produit innovant en boulangerie FERRANDI engagé auprès des entreprises pour le développement de produits innovants. Lire la suite Evénements Un dîner des Chefs avec les élèves de l’Intensive Professional Program in French Cuisine Visite à FERRANDI des chefs Akrame Benallal (Restaurant Akrame, étoilé Michelin en 2012) et David Toutain (L’Agapé Substance) Lire la suite Salons Les prochains rendez-vous de l’alternance FERRANDI est présent aux deux prochains événements de l’alternance : Forum de l’alternance (15 et 16 mai 2012) et Fête de l’alternance (24 mai 2012) Lire la suite Evénements FERRANDI « diplômée » pour son implication dans le monde de la gastronomie Le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie : deux manifestations importantes du monde de la gastronomie où FERRANDI s’est fortement impliquée. Lire la suite Evénements Dîner gastronomique caritatif organisé par l’association Croq l’espoir L’association Croq l’espoir a organisé, le jeudi 5 avril 2012, un dîner caritatif à FERRANDI. Lire la suite Projets pédagogiques FERRANDI présent aux Journées de l’Innovation du Ministère de l’Education Nationale à l’UNESCO L’inspection d’académie de Paris choisit FERRANDI pour préparer le buffet du 29 mars 2012. Lire la suite Evénements Journées Portes Ouvertes 2012 FERRANDI a ouvert ses portes les vendredi 23 et samedi 24 mars de 10h à 18h. Véritable temps fort dans la choix de son orientation, ces journées ont été l’occasion pour les futurs Ferrandiens de découvrir l’ensemble des formations de l’école en gastronomie, art de la table, boulangerie et pâtisserie. Lire la suite Lauréats Trophée Jean Rougié 2012 : un élève du Bachelor FERRANDI à l’honneur Alexis Hennuyer, 2ème année du Bachelor Restaurateur FERRANDI remporte le Trophée Jean Rougié 2012. 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Concours du Meilleur ouvrier de France fromager : les beaux-arts sur un plateau 25/02/2015 – Le Populaire

Concours du Meilleur ouvrier de France fromager : les beaux-arts sur un plateau

25/02/2015 – Le Populaire

Hôtellerie : Claire Dupleix (Terre Blanche) Meilleur Ouvrier de France réceptionniste 24/02/2015 – La Gazette de la Côte d’Azur