Le grand chocolatier et Champion du monde de pâtisserie Pierre Marcolini dévoile les recettes de dix de ses plus grandes créations dans un nouveau « Best Of » à son nom.
Aujourd’hui à la tête d’une trentaine de boutiques, Pierre Marcolini sélectionne les meilleurs crus de cacao en travaillant à partir de la fève, pour des réalisations hautement qualitatives et particulièrement esthétiques. Le chef pâtissier-chocolatier maîtrise en effet chaque étape du processus de fabrication, pour des gourmandises raffinées, savoureuses et avant-gardistes telles que l’Envol revisité, ou encore le Millefeuille Yuzu et praliné aux graines de sésame.
Pas à pas illustrés, maîtrise des techniques et apprentissage de ses recettes signatures sont à découvrir au sein des 96 pages de ce « Best Of » Alain Ducasse Edition, disponible depuis le mois d’octobre 2015 (14€).
