Alors que le Domaine de Manville (les Baux de Provence) fêtait sa première année d’existence en juin dernier, le palace provençal accueillait récemment un nouveau chef : Matthieu Dupuis Bamal.
Après avoir fait ses armes auprès de Michel Roux au Waterside Inn*** en Angleterre, à la Ma
ison Troisgros ou encore au Four Seasons Hotel George V Paris, ce Nantais d’origine propose une carte originale et très personnelle, empreinte de ses nombreux voyages effectués à travers le monde.
Matthieu Dupuis Bamal fait en effet partager son goût pour l’évasion via des créations en harmonie avec la nature provençale, en ajoutant ses techniques et son savoir-faire. Décoctions de tomates et oranges, langoustines rôties, cannettes de Challans…
Le chef revisite le traditionnel, et rajoute des notes exotiques (dessert Manjari au chocolat, poivrons rouges et framboises ; Thé matcha, chocolat blanc et wasabi) en accord avec ses intuitions spontanées.
