Mathieu Sagardoytho se lance dans une nouvelle aventure. Ancien second du Bristol, il est depuis décembre dernier chef de l’Agapé, le restaurant étoilé du 51 rue Jouffroy d’Abbans dans le 17ème arrondissement de Paris.
Saint-Jacques de la Trinité sur mer, buternut-noix-comté ; Pigeon de Bresse « Miéral » rôti au foin, girolle-oignon brulé ou encore Ris de veau « meunière » navet-clémentine-sucre muscovado, Mathieu Sagardoytho revisite les classiques tout en laissant s’exprimer sa personnalité issue d’un riche parcours auprès des plus grands.
« J’ai toujours été passionné par la transformation du produit brut en explorant sa véritable identité », indique le jeune chef.
