Les encéphalopathies spongiformes transmissibles, ou maladies à prion, sont des maladies humaines et animales, affectant le système nerveux central (cerveau et moelle épinière). Certaines d’entre elles peuvent être transmises par voie alimentaire. Elles sont induites par des agents transmissibles non conventionnels (ATNC) – également appelés prions – particulièrement résistants aux procédés classiques d’inactivation. Ces maladies sont toujours mortelles et aucun traitement n’existe encore à ce jour.
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