Formation techniques culinaires « Les protéines végétales » en restauration collective
Objectifs
- Maîtriser les techniques de base en préparation
- Maîtriser les cuissons de base des féculents et des légumineux
- Organiser son travail et savoir optimiser l’espace
- Maîtriser les différentes techniques de cuisson en grand volume
- Concevoir une fiche technique de fabrication
Programme
Savoir associer des protéines végétales dans ces plats dans le cadre de « menus alternatifs ».
Différents modules
Savoir associer les protéines végétales (nutrition)
Les origines des protéines végétales dans nos cultures (anciennes recettes)
Intérêt de la protéine végétale (impact)
Maîtriser les déshydratations pendant le stockage
– Liaison froide
– Liaison chaude
Maîtriser les phases d’assainissement, temps température
Cuisson des protéines végétales. (Création libre des stagiaires sous conseil)
Valoriser les protéines végétales à la distribution
Outils pédagogiques des évaluations
- QCM
Publics
- Collaborateurs d’entreprises
- Chef de cuisine, cuisinier, aide restauration + employé polyvalent
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
- Pédagogie participative (démonstrations)
- Apports théoriques (fascicule fiches techniques sur papier)
- En ateliers (laboratoire / cuisine pédagogique, plateau technique)
Tarifs
Session : 1190€ ttc jour hors frais
**Session sur plateau technique : 435 € ttc jour par stagiaire (6 stagiaires minimum / 30% d’apport à la commande)
(**Frais structure d’accueil, matière première et frais de déplacement / hébergement du formateur compris)
Dates & lieux
2 jours de 7heures en présentiel / FRANCE & ETRANGER
Des questions ?
Photos formation « Protéines végétales »