Formation techniques culinaires « Le snacking » en restauration collective

Objectifs

Concevoir des recettes créatives pour mettre en valeur les produits et s’adapter aux tendances du marché.
Découvrir, approfondir sa connaissance des produits.
Appréhender les règles d’hygiène associées à la préparation froide
Confectionner des wrap gouteuses, esthétique en grande quantité
Définir le niveau du risque sanitaire face au danger biologique
Maîtrise des techniques de montage (assemblage)

Confectionner des préparations gouteuses, esthétiques et variées

Définir le niveau du risque sanitaire face au danger biologique

Différents modules

Maîtriser les techniques de préparation de snacks
avec des wraps et bagels
Travailler la créativité d’entrées froides et de garnitures innovantes,
Allier les goûts et les textures, travailler sur les couleurs et apprendre à sublimer des produits de base,
Association des saveurs. (Dégustation)
Comment optimiser son identité organoleptique au produit. (Création libre des stagiaires sous conseil)
Le visuel et les agréments de la table. (Mise en valeur dans buffet)
16 Fiches techniques de fabrications (programme des ateliers pratiques en détail sur demande)

Outils pédagogiques des évaluations

Publics

Prérequis

Aucun

Méthodes pédagogiques

Tarifs

Session: 1190€ ttc jour hors frais

**Session sur plateau technique : 435 € ttc jour par stagiaire (6 stagiaires minimum / 30%

d’apport à la commande) (**Frais structure d’accueil, matière première et frais de déplacement / hébergement du formateur compris)

Dates & lieux