Formation techniques culinaires « design culinaire » en restauration collective & commerciale
Objectifs
- Concevoir des assiettes esthétiques en fonction des saisons
Programme
Confectionner des préparations esthétiques
• Définir le niveau du risque sanitaire face au danger biologique
• Maîtrise des techniques de design culinaire / décoration
Différents modules
- Approche minimaliste
- Recherche historique si l’entreprise dispose de visuel à revisiter,
- Recherche de garnitures innovantes,
- Sublimer des produits de base,
- Association des saveurs (dégustation)
- Recherche graphique (courbe, géométrie, texture, couleur etc…)
Outils pédagogiques des évaluations
L’évaluation de la formation est réalisée :
- – Avant la formation : par un positionnement du stagiaire.
- – Pendant la formation : à l’aide de mises en situation au regard des éléments étudiés.
- – A la fin de la formation : un questionnaire de satisfaction en fin de formation
Publics
- Collaborateurs d’entreprises
- Chef de cuisine, cuisinier, aide restauration + employé polyvalent
Prérequis
Aucun
Méthodes pédagogiques
- 1ere phase :
- – Observation de la production,
- – Echanges pour définir l’identité graphique,
- – Définir le coût matière et ressource humaine
- 2eme phase hors production :
- – Concevoir les éléments graphiques avec les aliments existants ou/et apports par le formateur – Tester les mises en assiette esthétiques (recherche identité graphique concrète)
- – Rationalisation de la mise en place des éléments de décoration pour service. (temps de mise en œuvre, maintien pour limiter les déshydratations…etc…)
- • 3eme phase: Transmission du portfolio
Tarifs
Session intra-entreprise : sur devis (1300€ ttc par jour (hors frais)
Dates & lieux
2 jours de 7heures en présentiel / FRANCE & ETRANGER
Des questions ?
Photos formation « design culinaire »