Formation hygiène alimentaire HACCP Mise en ouvre du PMS en présentiel ou distenciel

Objectifs

• Identifier les conditions de fonctionnement de l’unité de restauration, préalables à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Mettre en œuvre la méthode HACCP selon ses 7 principes. Etablir les procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités
• Définition du plan de maîtrise sanitaire.
• Identification des conditions de fonctionnement de l’entreprise.
• Le respect des bonnes pratiques d’hygiène

Programme

Accompagner la mise en œuvre d’un plan de maîtrise sanitaire, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Différents modules

Chapitres par thématiques (formation en présentiel les évaluations se feront en groupe)

• La réglementation : Responsabilités des opérateurs/obligation de résultats
• La microbiologie : Les autocontrôles et leur organisation
• La méthode HACCP (Les 7 principes)
• Prérequis et prérequis opérationnels » (Prp et Prpo)
• Analyse des dangers et niveaux des risques (Dangers physique, bactériologique, chimique, allergène et parasitaire)
• Connaitre son Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène (déploiement d’un PMS dans une cuisine virtuelle : vidéo interactive)
• Définir les CCP dans un diagramme de fabrication
• Evaluation de sa maîtrise sanitaire avec vadémécum de la Protection de la Population) : connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
• Établir une mesure corrective

Outils pédagogiques des évaluations

• Vidéos interactives
• Animation
• QCM

Publics

• Collaborateurs d’entreprises
• Chef de cuisine, cuisinier, aide restauration + employé polyvalent
  

Prérequis

Aucun

Méthodes pédagogiques

• Pédagogie participative
• Apports théoriques, pratiques et conseil
• En présentiel avec vidéo projecteur
• En distanciel (100% E learning) avec 1h d’accompagnement téléphonique dont visioconférence de démarrage. Cette formation peut se réaliser sur une période de 2 jours à 1 mois. Vous pouvez fractionner vos séances de 5 minutes à des heures, 24/24.
• Questionnaires en « glisser déposer » sur visuel

Tarifs

Session en salle de cours : 290€ ttc* jour par stagiaire (Minimum 5 stagiaires)
Session en entreprise : 1190€ ttc jour hors frais

Session e learning: 370€ ttc* par stagiaire (pas de minimum/ accès 1 mois)

Dates & lieux

2 jours de 7heures en présentiel / Quand vous le souhaitez en distanciel
FRANCE & ETRANGER

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