Définir les justes points de cuissons en basse température de jour et de nuit.  

Connaitre le vignoble Bordelais ( formation avec évaluation en qcm et "glisser déposer" des appellations sur carte dynamique)

Acquérir les bonnes pratiques en hygiène alimentaire en restauration commerciale collective


Maîtriser les techniques et points de cuisson en restauration collective.