{"id":7405,"date":"2017-02-23T05:57:34","date_gmt":"2017-02-23T05:57:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/?p=7405"},"modified":"2017-02-23T05:59:01","modified_gmt":"2017-02-23T05:59:01","slug":"vade-mecum-dinspection-de-lhygiene-des-denrees-alimentaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/vade-mecum-dinspection-de-lhygiene-des-denrees-alimentaires\/","title":{"rendered":"Vade-mecum d’inspection de l’hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires\u00a0"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Ils sont l\u00e0 !\u2026bonne lecture.
\nDepuis le 1er f\u00e9vrier 2016, une nouvelle version des outils d\u2019inspection est entr\u00e9e en vigueur. Apr\u00e8s une consolidation en f\u00e9vrier 2017, elle comporte les \u00e9l\u00e9ments suivants :<\/p>\n

A la suite de l\u2019entr\u00e9e en vigueur de la r\u00e9glementation europ\u00e9enne en 2006, appel\u00e9e commun\u00e9ment le Paquet Hygi\u00e8ne, des outils d\u2019inspection ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s par la direction g\u00e9n\u00e9rale de l\u2019Alimentation (DGAL) pour tous les domaines de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments. Ces outils d\u2019inspection ont pour vocation d\u2019harmoniser les pratiques et les \u00e9valuations des inspecteurs des Directions D\u00e9partementales (de la Coh\u00e9sion Sociale et) de la Protection des Populations (DD(CS)PP) et des Directions de l\u2019Agriculture, de l\u2019Alimentation et de la For\u00eat (DAAF) au niveau national ; ils sont rendus publics dans un souci de transparence envers les op\u00e9rateurs du secteur alimentaire.<\/p>\n

\u2013 une grille d\u2019inspection commune (PDF, 70.47 Ko<\/a>) \u00e0 l\u2019ensemble des \u00e9tablissements du domaine de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments. Elle comporte 7 chapitres subdivis\u00e9s en plusieurs items \u00e9valu\u00e9s en fonction de leur conformit\u00e9 par rapport aux exigences r\u00e9glementaires et au plan de ma\u00eetrise sanitaire de l\u2019op\u00e9rateur. Certains items et\/ou chapitres sont sans objet selon la fili\u00e8re \u00e9valu\u00e9e,<\/p>\n

\u2013 un vademecum commun (PDF, 1.37 Mo)<\/a> \u00e0 l\u2019ensemble des \u00e9tablissements du domaine de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments. Il pr\u00e9cise notamment les diff\u00e9rents points \u00e0 contr\u00f4ler pour chaque item consid\u00e9r\u00e9, et l\u2019\u00e9valuation appropri\u00e9e \u00e0 un constat donn\u00e9. Son introduction ainsi que son glossaire d\u00e9finissent entre autres la responsabilit\u00e9 des professionnels et le r\u00f4le des inspecteurs, et le d\u00e9roulement de l\u2019inspection,un vademecum sectoriel pour chaque fili\u00e8re, pr\u00e9cisant d\u2019une part les points sp\u00e9cifiques de contr\u00f4le de celle-ci, et d\u2019autre part les items et\/ou chapitres de la grille sans objet pour cette fili\u00e8re.<\/p>\n

Dans une d\u00e9marche d\u2019am\u00e9lioration continue, ces outils \u00e9voluent r\u00e9guli\u00e8rement et sont donc mis \u00e0 jour fr\u00e9quemment sur le site internet du minist\u00e8re.<\/p>\n

Remise directe (PDF, 338.08 Ko)<\/a>
\n Restauration collective (PDF, 347.42 Ko)<\/a>
\n Navires et production primaire (PDF, 204.93 Ko)<\/a>
\n Manipulation des grenouilles et escargots (PDF, 157.58 Ko)<\/a>
\n Viande hach\u00e9e, pr\u00e9paration de viande et Viande s\u00e9par\u00e9e m\u00e9caniquement (PDF, 245.67 Ko)<\/a>
\n Produits \u00e0 base de viande (PDF, 235.81 Ko)<\/a>
\n Ovoproduits\/oeufs liquides (PDF, 239.03 Ko) <\/a>
\n Centre d\u2019emballage des oeufs (PDF, 299.68 Ko)<\/a>
\n Lait et produits laitiers (PDF, 278.5 Ko) <\/a>
\n Halles \u00e0 mar\u00e9e (PDF, 249.08 Ko) <\/a>
\n Purification et exp\u00e9dition de coquillages (PDF, 662.22 Ko) <\/a>
\n Transport (PDF, 186.38 Ko)<\/a>
\n Entrep\u00f4t (PDF, 163.91 Ko)<\/a>
\n Abattoir de boucherie (PDF, 325.49 Ko) <\/a>
\n Abattoir de volaille (PDF, 364.46 Ko)<\/a>
\n Manipulation des produits de la p\u00eache (PDF, 553.72 Ko) <\/a>
\n Ateliers de d\u00e9coupe (PDF, 178.35 Ko)<\/a> <\/p>\n

Dans une d\u00e9marche d\u2019am\u00e9lioration continue, ces outils \u00e9voluent r\u00e9guli\u00e8rement et sont donc mis \u00e0 jour fr\u00e9quemment sur le site internet du minist\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ils sont l\u00e0 !\u2026bonne lecture. Depuis le 1er f\u00e9vrier 2016, une nouvelle version des outils d\u2019inspection est entr\u00e9e en vigueur. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7406,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[34,36,192],"tags":[],"class_list":["post-7405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-hygiene-securite","category-tendances-et-conjoncture"],"blocksy_meta":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/10244_159.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9UvTf-1Vr","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7405"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7407,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7405\/revisions\/7407"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}