Les cuisines de l\u2019\u00e9cole Ferrandi Paris accueilleront le 17 octobre prochain la s\u00e9lection France du Troph\u00e9e Passion, lors de laquelle Fanny Malhi\u00e9 et Romain Schaller \u2013 laur\u00e9ats du Troph\u00e9e National de Cuisine et de P\u00e2tisserie 2015 et 2016 \u2013 seront en comp\u00e9tition.
Cette s\u00e9lection, organis\u00e9e par l\u2019Acad\u00e9mie Culinaire de France, durera six heures durant lesquelles les candidats devront r\u00e9aliser deux plats et un dessert.
Le pr\u00e9sident de la s\u00e9lection France Fabrice Prochasson et le pr\u00e9sident du jury G\u00e9rard Dupont, ainsi que les membres du jury Cuisine et D\u00e9gustation s\u00e9lectionneront ensuite celui ou celle qui participera \u00e0 la finale du 27 janvier 2017 \u00e0 Paris, aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019une dizaine de candidats de nationalit\u00e9s diff\u00e9rentes.
\n Les th\u00e8mes impos\u00e9s pour la s\u00e9lection France : <\/b>
\n . Premier plat : 8 \u0153ufs frits \u00e0 la fran\u00e7aise sur toast pain de mie, persil frit, sur assiette
. Deuxi\u00e8me plat : Double c\u00f4te de b\u0153uf r\u00f4tie (poids entre 2.5 kg et 3 kg) cuisson \u00ab saignante \u00bb, jus de r\u00f4ti de b\u0153uf et sauce Foyot en sauci\u00e8res. (La pi\u00e8ce de b\u0153uf sera pr\u00e9sent\u00e9e enti\u00e8re avec papillotes en papier r\u00e9alis\u00e9es sur place par les candidats et devra \u00eatre tranch\u00e9e devant le jury par le candidat)
. Garnitures:
\u2013 16 pi\u00e8ces de pommes souffl\u00e9es (minimum) pr\u00e9sent\u00e9es sur plat rond avec serviette.
\u2013 12 Tomates grappes (35\/50 grammes) avec appareil \u00e0 souffl\u00e9 (recette libre)
. Troisi\u00e8me plat : 18 Arlettes minimum, cr\u00e8me vanille l\u00e9g\u00e8re (interpr\u00e9tation libre), framboises avec coulis ou sauce au Grand Marnier en sauci\u00e8re (interpr\u00e9tation libre) et pr\u00e9sentation libre du dessert sur assiette.
\n Le jury D\u00e9gustation plats : <\/b>
Christophe MARGUIN
Christian MILLET
Guillaume GOMEZ (MOF)
Thierry MERCEREAU
Jean Marc EVRARD
Christian LECLOU
G\u00e9rard BOR
\n Le jury D\u00e9gustation dessert : <\/b>
James BERTHIER
St\u00e9phane BURON (MOF)
Christian THOLONIAT
Pierre DUCROUX
Marc THIVET
Eric JEGU
Norbert VANNIER (MOF)
\n Le jury Organisation : <\/b>
Fabrice PROCHASSON (MOF)
G\u00e9rard DUPONT
Michel PASQUET
Jean Marc MOMPACH
\n Le jury Cuisine : <\/b>
Bernard LEPRINCE (MOF)
Jacques HENRIO(MOF)
Guy JASNOT
Jean SABINE
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