Dans une volont\u00e9 de repositionner les \u00e9tablissements parisiens dans une cuisine plus gastronomique, Dominique Loiseau avait annonc\u00e9 au printemps 2016 des changements majeurs. C\u2019est chose faite depuis quelques semaines du c\u00f4t\u00e9 de Tante Marguerite, rebaptis\u00e9e Loiseau Rive Gauche, avec l\u2019arriv\u00e9e d\u2019un nouveau chef, Maxime Laurenson. Ce dernier, apr\u00e8s des fructueuses ann\u00e9es d\u2019apprentissage aux c\u00f4t\u00e9s de Mathieu Viannay, Jean Sulpice ou encore Julien Roucheteau, partage pleinement l\u2019ambition du Groupe Loiseau : \u00ab d\u00e9crocher une premi\u00e8re \u00e9toile d\u2019ici deux ans \u00bb. <\/i>
Avec sa brigade de 6 personnes, il souhaite insuffler une nouvelle dynamique\u00a0gastronomique. \u00ab Pour y parvenir, je mets une cuisine de terroir \u00e0 l\u2019honneur \u00e0 travers deux r\u00e9gions qui me sont ch\u00e8res : la Bourgogne, la r\u00e9gion historique du groupe, et l\u2019Auvergne, ma terre natale. Mais je souhaite l\u2019interpr\u00e9ter avec une grande libert\u00e9. \u00bb<\/i> \u00c0 chaque saison, les beaux produits r\u00e9gionaux sont de sortie comme les Escargots Gros Gris <\/i>\u00e9lev\u00e9s en Bourgogne ou cette belle Vache laiti\u00e8re matur\u00e9e 60 jours servie avec son jus de viande au foin. Outre la formule du march\u00e9 propos\u00e9e au d\u00e9jeuner \u00e0 39 \u20ac, Maxime Laurenson met en exergue trois menus, dont celui nomm\u00e9 Nature Instantan\u00e9e marqu\u00e9 par la fra\u00eecheur v\u00e9g\u00e9tale et le rythme des saisons (88 \u20ac en 6 services).
\u00ab Je me sens d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s bien ici. Dominique Loiseau, qui est une personne profond\u00e9ment humaine, m\u2019a donn\u00e9 carte blanche pour exprimer pleinement mon identit\u00e9 culinaire. \u00bb<\/i> \u00c0 l\u2019instar de l\u2019autre \u00e9tablissement parisien, Loiseau Rive Droite, le restaurant compte bien s\u2019affirmer durablement dans le paysage gastronomique de la Capitale !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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