\u00c0 seulement 25 ans, la carri\u00e8re de Jean-Baptiste Lavergne Morazzani\u00a0continue d\u2019emprunter une belle pente ascendante. Il y a un peu plus d\u2019un an, le Versaillais ouvrait chez lui son premier \u00e9tablissement, La Table du 11. Quelques mois plus tard, les distinctions se sont multipli\u00e9es : un titre de Tremplin Le Chef 2015 en septembre dernier puis une premi\u00e8re \u00e9toile au guide Michelin glan\u00e9e il y a 6 mois.
Dans la continuit\u00e9 de cette r\u00e9ussite, le chef fourmille de projets. Deux sont act\u00e9s\u00a0: l\u2019ouverture d\u2019un bistrot et le d\u00e9m\u00e9nagement de sa table gastronomique. \u00c0 Versailles, \u00e9videmment\u00a0! \u00ab\u00a0Le bistrot se trouvera dans le quartier Saint-Louis et ouvrira ses portes au tout d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e 2017. Ce sera St\u00e9phanie Moquet, ma sous-chef, qui sera en cuisine. Il sera dans la lign\u00e9e de la Table du 11 avec des plats ax\u00e9s sur le v\u00e9g\u00e9tal et des prix abordables. Le soir, le ticket moyen tournera autour de 30 \u00e0 35<\/i> \u20ac et l\u2019\u00e9tablissement pourra accueillir entre 40 et 50 couverts.\u00a0\u00bb<\/i> Et le d\u00e9m\u00e9nagement\u00a0? \u00ab\u00a0C\u2019est une belle opportunit\u00e9 qui s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e. L\u00e0 encore, le changement aura lieu dans quelques mois, avant la fin de l\u2019ann\u00e9e. Le but n\u2019est pas d\u2019augmenter le nombre de couverts mais d\u2019am\u00e9liorer encore notre cuisine et la qualit\u00e9 du service.\u00a0\u00bb<\/i> Pas de doute\u00a0: Versailles et Jean-Baptiste Lavergne Morazzani\u00a0ont encore beaucoup de choses \u00e0 se dire\u00a0! S.P.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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