Au m\u00eame titre que le Guide culinaire d\u2019Escoffier pour la cuisine, le Grand livre du service \u00e0 table a pour but de mettre en lumi\u00e8re la philosophie, les valeurs et les pratiques des m\u00e9tiers de la salle. Le Meilleur Ouvrier de France 2003 et Ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, Gil Galasso, est \u00e0 l\u2019initiative du projet. Celui-ci s\u2019est entour\u00e9 d\u2019un comit\u00e9 de r\u00e9daction compos\u00e9 de sp\u00e9cialistes venant d\u2019horizons assez divers (universitaires, journalistes, ma\u00eetres d\u2019h\u00f4tel, enseignants\u2026).
Le Grand livre du service \u00e0 table souhaite pr\u00e9senter le service en salle sous tous les types de restauration : de l\u2019\u00e9toil\u00e9 Michelin \u00e0 la brasserie, en passant par le fast-food. Il r\u00e9pondra aussi bien aux questions des professionnels que des particuliers : comment recevoir chez soi ? Comment recevoir au restaurant ? Comment se tenir \u00e0 table ? Les gestes et tours de main sp\u00e9cifiques aux ma\u00eetres d\u2019h\u00f4tel y seront pr\u00e9sent\u00e9s, tout comme la r\u00e9alisation pas \u00e0 pas de recettes embl\u00e9matiques de la gastronomie fran\u00e7aise \u00e0 l\u2019instar du steak tartare ou de la sole meuni\u00e8re.
On y retrouvera \u00e9galement les proc\u00e9dures et la sc\u00e9nographie li\u00e9es \u00e0 l\u2019organisation d\u2019\u00e9v\u00e9nements tels que les brunchs, banquets et autres cocktails. Enfin, l\u2019encyclop\u00e9die accordera une place particuli\u00e8re aux grands personnages de la salle d\u2019hier (Fr\u00e9d\u00e9ric Delair de la Tour d\u2019Argent, Albert Blazer de chez Maxim\u2019s\u2026) et d\u2019aujourd\u2019hui. Alors qu\u2019une premi\u00e8re r\u00e9union de travail a eu lieu le 9 juillet dernier, l\u2019ouvrage devrait voir le jour en octobre 2017.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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