Arriv\u00e9 en France en 2009, Koji Higaki sera le second du chef \u00e9toil\u00e9 Shinichi Sato au Passage 53 \u00e0 Paris durant cinq ans. Riche des cultures japonaise, fran\u00e7aise et italienne, c\u2019est la gastronomie italienne qu\u2019il d\u00e9cide de travailler et de proposer dans son nouveau restaurant l\u2019Inconnu, o<\/p>\n
uvert le 27 novembre dernier rue pierre Leroux, dans le 7\u00e8me arrondissement de la capitale.
Sensible \u00e0 ses produits et ses techniques de cuisson, le chef met ainsi en sc\u00e8ne cette cuisine particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e et consomm\u00e9e au Japon, en utilisant des produits europ\u00e9ens, de saison, et travaillant ses derniers via des techniques inculqu\u00e9es au Japon, mais \u00e9galement en France et en Italie. Le restaurant de 25 couverts baigne dans une atmosph\u00e8re \u00e9l\u00e9gante, et c\u2019est l\u2019\u00e9pouse du chef Hiroko Higaki qui assure l\u2019accueil et le service en salle. Koji Higaki dispose \u00e9galement d\u2019une \u00e9quipe comprenant le sommelier Tatsuya Waketa, d\u2019un second et d\u2019une chef p\u00e2tissi\u00e8re.
Saint-Jacques crue, galette salsifis, cr\u00e8me raifort, pousses d\u2019\u00e9pinard ; Pintade r\u00f4tie, carottes, tartare de moules, huile de cresson ; Colvert r\u00f4ti, tarte tatin, sauce pedro jimenez et poivre, radicchio ; Garganelli, rago\u00fbt de moules, pommes de terre \u00e9cras\u00e9es ou encore Gel\u00e9e de poire, mousse d\u2019amande, glace fromage blanc sont quelques-uns des mets raffin\u00e9s propos\u00e9s par le chef, pour un ticket moyen d\u2019environ 40 euros le midi, et 70\/80 euros le soir.
Des menus \u00e0 24 et 38 euros le midi sont \u00e9galement propos\u00e9s, ainsi qu\u2019\u00e0 45 ou 65 euros le soir, accompagn\u00e9s d\u2019une carte des vins aux accents principalement italiens.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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