{"id":6001,"date":"2015-12-04T17:28:24","date_gmt":"2015-12-04T17:28:24","guid":{"rendered":"http:\/\/amgar.blog.processalimentaire.com\/?p=60030"},"modified":"2015-12-04T17:28:24","modified_gmt":"2015-12-04T17:28:24","slug":"chipotle-a-lambition-de-devenir-un-leader-industriel-dans-la-securite-des-aliments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/chipotle-a-lambition-de-devenir-un-leader-industriel-dans-la-securite-des-aliments\/","title":{"rendered":"Chipotle a l\u2019ambition de devenir un leader industriel dans la s\u00e9curit\u00e9 des aliments"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em>Chipotle a l\u2019ambition de devenir un leader industriel dans la s\u00e9curit\u00e9 des aliments<\/em>, source <a href=\"http:\/\/www.marlerblog.com\/legal-cases\/chipotle-decides-to-be-industry-leader-in-food-safety\/#.VmG5EePhCqA\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">article de Bill Marler paru le 4 d\u00e9cembr<\/p>\n<p>e 2015 dans le Marlerblog<\/a>.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>La cha\u00eene d\u2019approvisionnement de Chipotle est-elle aussi d\u2019accord ?<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"https:\/\/www.chipotle.com\/update\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Un communiqu\u00e9 de presse de Chipotle<\/a> vient d\u2019arriver dans ma bo<\/p>\n<p>\u00eete mails, et voici en partie, quelques unes de mes r\u00e9flexions.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Les travaux sur le programme renforc\u00e9 de s\u00e9curit\u00e9 des aliments de Chipotle ont commenc\u00e9 imm\u00e9diatement apr\u00e8s que des articles parus fin octobre reliaient 11 restaurants Chipotle aux cas \u00e0 <em>E. coli<\/em> dans les \u00c9tats de Washington et de l\u2019Oregon.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><a href=\"http:\/\/amgar.blog.processalimentaire.com\/contaminant-chimique\/chipotle-a-lambition-de-devenir-un-leader-industriel-dans-la-securite-des-aliments\/attachment\/thumbs_up_large-300x273\/\" rel=\"attachment wp-att-60033 noopener\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-60033\" src=\"http:\/\/amgar.blog.processalimentaire.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/thumbs_up_large-300x273.png\" alt=\"thumbs_up_large-300x273\" width=\"300\" height=\"273\" \/><\/a>Question, pourquoi Chipotle a-t-il attendu jusque l\u00e0 pour r\u00e9agir au lieu de planifier cela depuis longtemps ou m\u00eame d\u2019y r\u00e9pondre apr\u00e8s l\u2019\u00e9closion \u00e0 Salmonella dans le Minnesota qui a rendu malades 64 personnes l\u2019\u00e9t\u00e9 dernier, ou l\u2019\u00e9closion \u00e0 norovirus en Californie, qui a rendu malades pr\u00e8s de 100 personnes \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque, ou l\u2019\u00e9closion de juillet \u00e0 E. coli qui a rendu malades 5 personnes \u00e0 Seattle \u2013 dans l\u2019un des m\u00eames restaurants impliqu\u00e9s par l\u2019\u00e9closion d\u2019octobre ?<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, Chipotle a fix\u00e9 un objectif d\u2019atteindre le plus haut niveau de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire possible. La soci\u00e9t\u00e9 a retenu les laboratoires IEH bas\u00e9e \u00e0 Seattle pour l\u2019aider \u00e0 identifier les opportunit\u00e9s d\u2019am\u00e9liorer les pratiques en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 des aliments dans l\u2019ensemble de ses op\u00e9rations dans les exploitations agricoles qui fournissent ses aliments \u00e0 ses restaurants qui les pr\u00e9parent et les servent.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00ab <em>Bien que les pratiques de s\u00e9curit\u00e9 des aliments de Chipotle \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 bonnes dans l\u2019application des normes de l\u2019industrie, on m\u2019a demand\u00e9 de concevoir un programme de s\u00e9curit\u00e9 des aliments plus robuste pour assurer le plus haut niveau de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire et la meilleure qualit\u00e9 de tous les repas servis chez Chipotle <\/em>\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Mansour Samadpour, directeur g\u00e9n\u00e9ral d\u2019IEH Laboratories and Consulting Group. \u00ab <em>Je suis heureux d\u2019annoncer que notre programme propos\u00e9 a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 dans son int\u00e9gralit\u00e9, sans aucune modification. Bien qu\u2019il ne soit jamais possible d\u2019\u00e9liminer compl\u00e8tement tous les risques, ce programme \u00e9limine ou att\u00e9nue le risque \u00e0 un niveau proche de z\u00e9ro, et \u00e9tablira Chipotle comme un leader de l\u2019industrie dans ce domaine. <\/em>\u00bb<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le programme renforc\u00e9 de s\u00e9curit\u00e9 des aliments de Chipotle est le produit d\u2019une r\u00e9\u00e9valuation globale de ses pratiques de s\u00e9curit\u00e9 des aliments men\u00e9e avec IEH Laboratories qui comprenait une \u00e9valuation de la fourche \u00e0 la fourchette de chaque ingr\u00e9dient que Chipotle utilise avec un \u0153il vers l\u2019\u00e9tablissement de normes les plus \u00e9lev\u00e9es en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, les composantes du programme comprennent :<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Mettre en \u0153uvre des tests \u00e0 haute r\u00e9solution de tous les produits frais dans lesquels une s\u00e9rie d\u2019analyses bas\u00e9es sur l\u2019ADN permettra d\u2019assurer la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des ingr\u00e9dients avant qu\u2019ils soient exp\u00e9di\u00e9s aux restaurants, un programme de tests qui d\u00e9passe de loin les exigences de l\u2019Etat et des agences f\u00e9d\u00e9rales charg\u00e9es de la r\u00e9glementation, ainsi que les normes de l\u2019industrie.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Initier des essais sur la fin de la dur\u00e9e de vie o\u00f9 des \u00e9chantillons d\u2019ingr\u00e9dients seront test\u00e9s pour garantir que les normes de qualit\u00e9 soient maintenues tout au long de la dur\u00e9e de vie d\u2019un ingr\u00e9dient.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Poursuivre une am\u00e9lioration continue tout au long de sa cha\u00eene d\u2019approvisionnement en utilisant des donn\u00e9es \u00e0 partir des r\u00e9sultats d\u2019analyses pour am\u00e9liorer la capacit\u00e9 de mesurer le rendement de ses vendeurs et de ses fournisseurs.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Am\u00e9liorer la formation interne pour veiller \u00e0 ce que tous les employ\u00e9s comprennent bien que des normes \u00e9lev\u00e9es de s\u00e9curit\u00e9 des aliments et de la manipulation des aliments de l\u2019entreprise.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>Embaucher IEH et mettre en \u0153uvre un \u00ab programme renforc\u00e9 de la s\u00e9curit\u00e9 des aliments \u00bb devraient bien s\u00fbr \u00eatre encourag\u00e9. Il va \u00eatre int\u00e9ressant de voir ce qui se passe si les principaux acteurs de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement \u2013 les fournisseurs de poulets et de l\u00e9gumes frais en particulier \u2013 rechignent \u00e0 se soumettre \u00e0 cette surveillance renforc\u00e9e.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chipotle a l\u2019ambition de devenir un leader industriel dans la s\u00e9curit\u00e9 des aliments, source article de Bill Marler paru le [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-6001","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualites"],"blocksy_meta":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9UvTf-1yN","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6001"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6001\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}