Apr\u00e8s quelques ann\u00e9es difficiles, le Cheval Blanc semble rena\u00eetre de ses cendres pour le plus grand bonheur de son g\u00e9rant Alain Guinoiseau et de sa femme, Claire.
Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9, entre autres, directeur d\u2019exploitation du Ch\u00e2teau de Chissay (Loir-et-Cher), il prend les r\u00eanes de l\u2019\u00e9tablissement situ\u00e9 \u00e0 Bl\u00e9r\u00e9 en Touraine en 2013. \u00ab Le restaurant du Logis a \u00e9t\u00e9 tenu des ann\u00e9es par un chef \u00e9toil\u00e9, Michel Bl\u00e9riot<\/i> \u00bb explique Alain Guinoiseau. \u00ab Apr\u00e8s cela, il a \u00e9t\u00e9 repris par de nouveaux propri\u00e9taires avant de se trouver en liquidation. Nous avons souffert du souvenir de cette p\u00e9riode par les locaux lorsque nous sommes arriv\u00e9s, mais en 2015 nous trouvons notre client\u00e8le ainsi qu\u2019un certain rythme de croisi\u00e8re. Sans compter que cette ann\u00e9e, nous avons int\u00e9gr\u00e9 le Guide Michelin ! <\/i>\u00bb.
Le Logis Le Cheval Blanc, qui poss\u00e8de 8 chambres\/suites, un restaurant et une piscine a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement reconstruit. 350 000 euros d\u2019investissement ont \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaires \u00e0 la r\u00e9alisation et \u00e0 la mise aux normes de ce fier \u00e9tablissement tr\u00f4nant sur la place de la ville. Damien Litaudon, ancien chef au Ch\u00e2teau de Chissay, peut compter depuis son arriv\u00e9e en 2013 sur une cuisine de 60 m2 parfaitement \u00e9quip\u00e9e \u2013 notamment par Frima \u2013 pour ses cr\u00e9ations d\u00e9licates mettant les produits de saison et de terroir \u00e0 l\u2019honneur.
\u00ab La carte change tous les 3 mois <\/i>\u00bb explique le trentenaire originaire de Bourgogne. \u00ab Avec mon \u00e9quipe (ils sont 3 en cuisine et 2 en salle) je souhaite r\u00e9aliser une r\u00e9elle mise en valeur de notre patrimoine gastronomique \u00e0 travers des produits frais. Notre terroir traditionnel est une base, et j\u2019y ajoute une pointe de modernit\u00e9, afin que chaque plat ait son histoire<\/i> \u00bb.
Et pour attirer et surprendre la client\u00e8le locale, c\u0153ur de cible de l\u2019\u00e9tablissement, le chef propose des cr\u00e9ations originales, comme des l\u00e9gumes travaill\u00e9s en dessert (carotte, lentilles\u2026).
Des op\u00e9rations s\u00e9duction sont \u00e9galement mises en place, comme la cr\u00e9ation de burgers au foie gras et de glaces maison \u00e0 bord d\u2019un food-truck lors d\u2019\u00e9v\u00e8nements organis\u00e9s par la ville, ou encore le projet de \u00ab d\u00eeners dans le noir \u00bb\u2026 Des op\u00e9rations men\u00e9es de main de ma\u00eetre par l\u2019\u00e9quipe de l\u2019\u00e9tablissement, particuli\u00e8rement dynamique et motiv\u00e9e oeuvrant sans rel\u00e2che pour faire du Cheval Blanc une \u00e9tape gastronomique incontournable de la r\u00e9gion.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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