Le chef Julien Binz s\u2019installe \u00e0 son compte courant novembre 2015. Sa premi\u00e8re affaire verra le jour au restaurant l\u2019Arbre Vert \u00e0 Ammerschwihr pr\u00e8s de Colmar (68) \u2013 qui changera de nom et deviendra le Restaurant Julien Binz.
Cet ancien second de Marc Haeberlin \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Ill*** \u00e0 Illhaeusern, qui a quitt\u00e9 le Rendez-Vous de Chasse \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Bristol \u00e0 Colmar le 1er janvier 2015, recherchait un restaurant depuis : \u00ab C\u2019\u00e9tait mon objectif de m\u2019installer \u00e0 mon compte, je me sentais pr\u00eat. J\u2019ai trouv\u00e9 en l\u2019Arbre Vert <\/i>(ferm\u00e9 en avril 2014 plac\u00e9 en liquidation judiciaire) une belle opportunit\u00e9 en termes de volume, d\u2019extension et de budget. Il comprend 275 m2 de surface, la m\u00eame surface en sous-sol pour le stockage et la cave \u00e0 vins, et nous tablons sur une quarantaine de couverts en tout<\/i> \u00bb.
Ce projet se r\u00e9alisera en association avec Sandrine Kauffer, qui sera aux c\u00f4t\u00e9s du chef au sein m\u00eame de l\u2019\u00e9tablissement.
La cuisine sera actuelle et gastronomique : \u00ab Mon objectif est de reconqu\u00e9rir l\u2019\u00e9toile obtenue au Rendez-Vous de Chasse. C\u2019est un nouveau d\u00e9part. Je ferais appel aux producteurs et mara\u00eechers locaux, des personnes avec qui j\u2019ai \u00e9tabli des relations de confiance par le pass\u00e9.
Je remonte une brigade, nous serons 4 en cuisine et 3 en salle. Si pour le moment nous sommes en attente d\u2019autorisation pour les travaux, je suis tr\u00e8s impatient, j\u2019ai h\u00e2te de pouvoir m\u2019exprimer pleinement au sein de mes murs ainsi qu\u2019\u00e0 travers mes choix personnels !<\/i> \u00bb.
\n \u00a9 Journal de Julien Binz <\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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