Cet \u00e9t\u00e9, deux Meilleurs Ouvriers de France ont r\u00e9uni leur signature culinaire pour faire d\u00e9couvrir une composition unique \u00e0 4 mains \u00e0 l\u2019h\u00f4tel restaurant Spa Le Chambard Relais et Ch\u00e2teaux \u00e0 Kaysersberg en Alsace.
Olivier Nasti a partag\u00e9 la cuisine du 64\u00b0, gratifi\u00e9e en 2015 d\u2019un second macaron Michelin avec Emmanuel Renaut qui, du sommet triplement \u00e9toil\u00e9 de son Flocons de sel \u00e0 Meg\u00e8ve, a accept\u00e9 par amiti\u00e9. \u00ab\u00a0J\u2019en r\u00e9alise tr\u00e8s peu<\/i>\u00ab\u00a0, confie-t-il. \u00ab\u00a0C\u2019est une organisation complexe dans nos emplois du temps serr\u00e9. J\u2019ai surtout accept\u00e9 parce que c\u2019est un menu de \u00ab\u00a0copains\u00a0\u00bb<\/i>, a pr\u00e9cis\u00e9 Emmanuel Renaut tout en dressant la F\u00e9ra du L\u00e9man cuite au sel, jus d\u2019\u00e9gopode.
Les deux chefs se sont rencontr\u00e9s en 2000 sur le concours du M.O.F. \u00ab\u00a0Les concours -et le MOF en particulier- cr\u00e9ent des liens forts entre les candidats. Il y a une entraide, une fraternit\u00e9 que l\u2019on retrouve encore aujourd\u2019hui, puisque nous entra\u00eenons \u00e0 notre tour les candidats<\/i>\u00ab\u00a0, pr\u00e9cisent les deux chefs. \u00ab\u00a0C\u2019est toujours tr\u00e8s int\u00e9ressant de recevoir dans sa cuisine un chef aussi remarquable qu\u2019Emmanuel Renaut<\/i>\u00ab\u00a0, s\u2019exclame Olivier Nasti.
\u00ab\u00a0Pour les \u00e9quipes, pour l\u2019\u00e9change autour des produits et des techniques<\/i>\u00ab\u00a0, constate-il, lan\u00e7ant ; \u00ab\u00a0On envoie le chevreuil de la chasse d\u2019Alsace, betterave en cro\u00fbte de sel !<\/i>\u00ab\u00a0.
\n Au menu :\u00a0<\/i><\/b>
\n Tartare de Langoustine et caviar vivifi\u00e9, perles de mandarine et gentiane et jus de persil
F\u00e9ra du L\u00e9man cuite au sel, jus d\u2019\u00e9gopode
Biscuit de brochet et lotte du lac, jus d\u2019oignons paille et m\u00e9lisse, billes de tapioca et de farine de sarrasin
Le chevreuil de la chasse d\u2019Alsace, betterave en cro\u00fbte de sel
Faisselle de Meg\u00e8ve, chicor\u00e9e r\u00e9glisse salade de fruits, l\u00e9gumes et herbes
Le Bleu de Termignon et le Munster de la vall\u00e9e d\u2019Orbey
La palette de sorbets, la fraise, la cerise, la groseille, la m\u00fbre, le cassis, la framboise, la myrtille, le citron la vanille et le fromage blanc <\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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