Alors qu\u2019il vient de c\u00e9l\u00e9brer ses quarante ans au mois d\u2019ao\u00fbt, le chef Sylvestre Wahid se trouve face \u00e0 l\u2019un des plus palpitants d\u00e9fis de sa carri\u00e8re. Le 7 septembre ouvrira \u00e0 l\u2019\u00e9tage de la Brasserie Thoumieux le restaurant gastronomique Sylvestre Wahid.
Celui qui a offici\u00e9 du<\/p>\n
rant neuf ans \u00e0 l\u2019Oustau de Baumani\u00e8re succ\u00e8de \u00e0 Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge, parti s\u2019installer rue d\u2019Aguesseau. \u00ab Apr\u00e8s les Baux de Provence, j\u2019ai pris du recul en voyageant pas mal. Un jour, j\u2019ai rencontr\u00e9 Thierry Costes qui m\u2019a propos\u00e9 ce beau projet. Thoumieux est une maison qui a une \u00e2me !<\/i> \u00bb
Depuis d\u00e9but juillet, Sylvestre Wahid est entr\u00e9 en action. D\u2019abord, il a pris le temps d\u2019observer, de rencontrer le personnel et de s\u2019approprier les lieux. Ici, pas de r\u00e9volution , les changements se font petit \u00e0 petit. La carte de la Brasserie a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 retravaill\u00e9e. Pour assurer les 180 couverts journaliers, il peut s\u2019appuyer aux fourneaux sur Lo\u00efc Cl\u00e9 et Shige Wada. Concernant la salle du restaurant gastronomique, elle a \u00e9volu\u00e9 vers plus de v\u00e9g\u00e9tal. Un aspect majeur qui correspond \u00e0 la cuisine que proposera le chef le mois prochain. \u00ab Je ne fais pas une cuisine de d\u00e9monstration. Ce qui compte, c\u2019est que les clients s\u2019approprient les lieux. Par exemple, j\u2019ai enti\u00e8rement revu l\u2019assaisonnement pour que chaque plat soit adapt\u00e9 \u00e0 tous les go\u00fbts. Sur les tables, il y aura ainsi \u00e0 disposition plusieurs sels (bleu de Perse, rose de l\u2019Himalaya\u2026). <\/i>\u00bb
Trois menus, allant de 110 \u00e0 190 euros, seront propos\u00e9s \u00e0 la carte. En cuisine, Sylvestre Wahid s\u2019entourera d\u2019une brigade de 7 personnes, dont son second Gr\u00e9gory Garimbay, fra\u00eechement venu du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e.
En salle, en plus des 25 couverts, un salon priv\u00e9 de 8 \u00e0 10 personnes permettra d\u2019accueillir les clients dans une atmosph\u00e8re plus intimiste. De quoi ravir le chef. \u00ab \u00c0 30 ans, j\u2019ai int\u00e9gr\u00e9 l\u2019Oustau de Baumani\u00e8re. Et, pour mes 40 ans, j\u2019int\u00e8gre Thoumieux. C\u2019est un nouveau d\u00e9part et je suis d\u00e9j\u00e0 comme un poisson dans l\u2019eau ! <\/i>\u00bb S.P.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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