Apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 au sein de nombreux \u00e9tablissements parisiens dont L\u2019Archestrate (Senderens), Ludovic Vantours rachetait la c\u00e9l\u00e8bre Laiterie \u00e0 Lambersart en 1984. Il y \u00e9tait chef propri\u00e9taire d\u00e8s l\u2019\u00e2ge de 23 ans, et y a exerc\u00e9 durant 18 ann\u00e9es.
Aujourd\u2019hui, c\u2019est l\u2019esprit de transmission que le chef recherche chaque jour en travaillant en famille au restaurant bistronomique le Cap 120 \u00e0 Bormes-les-Mimosas. L\u2019\u00e9tablissement, acquis par son fils, y voit la famille Vantours \u00e9voluer au fil des jours depuis 3 ans.
\u00ab Ma femme est en salle, et mon fils en cuisine. Je le forme aux entr\u00e9es et aux desserts, maintenant qu\u2019il conna\u00eet le travail en salle pour y avoir travaill\u00e9 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re<\/i> \u00bb explique Ludovic Vantours. La cuisine propos\u00e9e \u2013 notamment couronn\u00e9e de deux fourchettes Michelin en 2014 \u2013 est fran\u00e7aise et traditionnelle. \u00ab Tout est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de produits de saison<\/i> \u00bb souligne le chef, \u00ab et nous utilisons des produits locaux autant que possible, \u00e0 savoir aux alentours de 70%<\/i> \u00bb.
Ils sont donc p\u00e8re et fils en cuisine, aux c\u00f4t\u00e9s de Mme Vantours en salle, que rejoignent deux autres personnes l\u2019\u00e9t\u00e9. Le Cap 120 accueille 35 couverts (et 20 autres en terrasse), pour un ticket moyen de 50\/55 euros boisson comprise. \u00ab En ce moment, deux menus marchent particuli\u00e8rement bien : le Homard R\u00f4ti aux herbes et \u00e0 la lavande avec le Millefeuille framboises en dessert (40 euros), et le Loup de M\u00e9diterran\u00e9e \u00e0 la plancha et Millefeuille framboises (75 euros pour 2 personnes) <\/i>\u00bb.
Une cuisine saine aux produits du terroir, anim\u00e9e de la passion d\u2019un chef \u00e0 l\u2019esprit de transmission toujours intact : le Cap 120 devrait encore avoir le vent en poupe pour de nombreuses ann\u00e9es\u2026\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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