Un vent de fra\u00eecheur et de modernit\u00e9 souffle sur le restaurant Les Fables de la Fontaine, situ\u00e9 rue Saint Dominique, dans le 7\u00e8me arrondissement de Paris.
Confi\u00e9 par Christian Constant \u00e0 David Bottreau (ancien directeur du Violon d\u2019Ingres durant plus de 6 ans) en 2005, l\u2019\u00e9tablissement d\u00e9crochait une \u00e9toile Michelin 6 mois plus tard, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019excellence des mets propos\u00e9s, particuli\u00e8rement les poissons et les crustac\u00e9s. Aujourd\u2019hui, la Maison r\u00e9v\u00e8le son dynamisme via l\u2019arriv\u00e9e d\u2019une nouvelle chef en la personne de Julia Sedefdjian \u00e0 seulement 21 ans, ex-seconde du restaurant.
La jeune femme donne un nouveau souffle \u00e0 la cuisine des lieux, une cuisine toujours gastronomique mais teint\u00e9e d\u2019une g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 bistronomique. L\u2019\u00e9tablissement a \u00e9galement baiss\u00e9 de pr\u00e8s de 50% les prix de sa carte, mais \u00e9galement de son menu d\u00e9gustation, afin de se rendre plus accessible. Les produits sont ainsi moins on\u00e9reux mais toujours aussi savoureux, et les produits nobles (homard, sole, caviar) sont propos\u00e9s en fonction des arrivages, en suggestion. D\u00e9bordante d\u2019imagination, la chef d\u2019origine ni\u00e7oise remet des poissons oubli\u00e9s au go\u00fbt du jour, comme le haddock, les anchois ou encore l\u2019aile de raie. Elle propose \u00e9galement des plats faisant \u00e9cho \u00e0 sa r\u00e9gion, comme la Salade ni\u00e7oise, caviar d\u2019aubergine aux huitres ; l\u2019A\u00efoli de lieu jaune de ligne ou encore l\u2019Hirondelle de mer r\u00f4tie.
C\u00f4t\u00e9 vins, la carte a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement repens\u00e9e, suivant la nouvelle dynamique de la cuisine avec des coups de c\u0153urs, des vins naturels ou traditionnels (\u00e0 partir de 6 euros au verre et \u00e0 partir de 35 euros pour les bouteilles).
La salle s\u2019est quant \u00e0 elle embellie, en \u00e9tant plus moderne, plus spacieuse (la capacit\u00e9 d\u2019accueil a \u00e9t\u00e9 augment\u00e9e) avec ses pierres apparentes aux murs, ses fauteuils en cuir vert de gris et les lignes industrielles des fen\u00eatres. V\u00e9ritable \u00e9l\u00e9ment central du restaurant, une grande table d\u2019h\u00f4tes a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 mise en place, permettant des repas conviviaux entre amis.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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