Que de nouveaut\u00e9s pour Guy Martin en cette rentr\u00e9e 2015 ! Le c\u00e9l\u00e8bre chef \u00e9toil\u00e9 s\u2019entoure de nouvelles personnalit\u00e9s de talent au sein de l\u2019institution parisienne et doublement \u00e9toil\u00e9e le Grand V\u00e9four, mais \u00e9galement \u00e0 la Cristal Room Baccarat.
Au Grand V\u00e9four, le chef-sommelier Patrick Tamisier c\u00e8de sa place \u00e0 Romain Alzy, apr\u00e8s 23 ans de loyaux services. D\u2019origine solognote, Romain Alzy arrive en 1988, et souhaite continuer le travail de son a\u00een\u00e9 en privil\u00e9giant notamment la rencontre avec chaque producteur afin de comprendre au mieux la d\u00e9marche de chacune des maisons r\u00e9f\u00e9renc\u00e9es (la carte des vins du Grand V\u00e9four compte 800 r\u00e9f\u00e9rences \u2013 et 15 000 en cave).
\u00ab Ce fut d\u00e9j\u00e0 un grand moment pour moi en arrivant \u00e0 Paris de venir travailler pour ce lieu historique qu\u2019est le Grand V\u00e9four<\/i> \u00bb, confie Romain Alzy. \u00ab J\u2019ai gravi tous les \u00e9chelons et aujourd\u2019hui ce poste de chef-sommelier repr\u00e9sente bien s\u00fbr l\u2019aboutissement d\u2019un long travail mais aussi l\u2019opportunit\u00e9 de ma\u00eetriser une carte des vins tout \u00e0 fait extraordinaire. <\/i>\u00bb
A la Cristal Room Baccarat, place des Etats-Unis dans le 16\u00e8me arrondissement de Paris, c\u2019est le jeune Baptiste Trudel qui, \u00e0 seulement 28 ans, succ\u00e8de \u00e0 Adrien Manac\u2019h au poste de chef apr\u00e8s avoir fait ses armes chez Pierre Koffmann en Angleterre, au Sensing \u00e0 Paris et au Grand V\u00e9four, o\u00f9 il devient second un an apr\u00e8s son arriv\u00e9e.
\u00ab C\u2019est une fiert\u00e9 pour moi de devenir le chef de la Cristal Room Baccarat<\/i> \u00bb d\u00e9clare Baptiste Trudel. \u00ab C\u2019est arriv\u00e9 si vite ! Je suis conscient d\u2019endosser une belle responsabilit\u00e9 : celle de ne pas trahir le nom de Guy Martin qui m\u2019offre l\u00e0 une belle preuve de confiance<\/i> \u00bb.
Ana\u00efs Sadek, 27 ans, devient ainsi sous-chef des cuisines, et Benjamin Locreille, directeur g\u00e9n\u00e9ral du lieu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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