L\u2019Institut Paul Bocuse accueillait le 15 juin 2015 l\u2019\u00e9tape Rh\u00f4ne-Alpes du Troph\u00e9e Masse du foie gras. Troisi\u00e8me \u00e9tape du tour de France d\u00e9but\u00e9 en novembre dernier sur Equip\u2019H\u00f4tel sous la pr\u00e9sidence de Fr\u00e9d\u00e9ric Anton, cette session mettait en comp\u00e9tition 6 candidats qui devaient r\u00e9aliser en 4h trois recettes au fois gras dont un fois gras entier.
Pr\u00e9sid\u00e9 par Nicolas Sale, nouveau chef des cuisines du Ritz assist\u00e9 du directeur technique Alain Lecossec, le jury compos\u00e9 de 11 \u00e9toiles et de 5 MOF a s\u00e9lectionn\u00e9 le finaliste sur des crit\u00e8res de technicit\u00e9, de mise en sc\u00e8ne de son patrimoine culinaire, de ses souvenirs d\u2019enfance et de ses \u00e9motions, de sa cr\u00e9ativit\u00e9 et de son travail en salle lors de la d\u00e9coupe du foie gras entier, et de son service.
C\u2019est finalement Geoffrey Jouillerot du M Restaurant \u00e0 Lyon (69) avec son Foie gras poch\u00e9 au vin rouge \u00ab\u00a0dans l\u2019esprit d\u2019une meurette\u00a0\u00bb, artichauts \u00e0 la lyonnaise et Tatin pomme \/ poire et boudin noir en plat, et l\u2019Escalope de foie gras po\u00eal\u00e9e, duo d\u2019asperges et son velout\u00e9 \u2013 quelques f\u00e9vettes et Foie gras po\u00eal\u00e9, pain aux noisettes, magret de canard frais et fum\u00e9, oeuf de caille et tomate confite, mayonnaise au lait de soja pour les entr\u00e9es.
Laurent Lahargou de L\u2019\u00d4 des vignes (71) arrive second, et Mathieu Sylvestre du Chambard (67), troisi\u00e8me. Marseille sera l\u2019\u00e9tape suivante le 5 octobre sous la pr\u00e9sidence de Michel Kayser, avant l\u2019\u00e9tape nantaise le 19 octobre sur le salon Serbotel, sous la pr\u00e9sidence de Thierry Drapeau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L\u2019Institut Paul Bocuse accueillait le 15 juin 2015 l\u2019\u00e9tape Rh\u00f4ne-Alpes du Troph\u00e9e Masse du foie gras. Troisi\u00e8me \u00e9tape du tour […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-4573","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualites"],"blocksy_meta":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9UvTf-1bL","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4573\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}