Gildas Perin a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 grand gagnant du 3\u00e8me Challenge Culinaire du Pr\u00e9sident de la R\u00e9publique, le 22 juin dernier au Palais de l\u2019Elys\u00e9e, H\u00f4tel Marigny \u00e0 Paris.
Chef de partie au restaurant le Pavillon du Westminister H\u00f4tel & Spa \u00e0 Touquet-Paris-Plage dans le Pas-de-Calais,<\/p>\n
il avait \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 en amont avec 5 autres candidats et 2 suppl\u00e9ants par un comit\u00e9 pr\u00e9sid\u00e9 par Guillaume Gomez, chef des cuisines de l\u2019Elys\u00e9e et Pr\u00e9sident de l\u2019association des Cuisiniers de la R\u00e9publique fran\u00e7aise. Un m\u00e9moire sur Eric Fr\u00e9chon, pr\u00e9sident du jury de l\u2019\u00e9dition pr\u00e9c\u00e9dente, ainsi que deux recettes originales \u2013 l\u2019une autour du lapin et l\u2019autre sur un savarin \u00e0 la fraise et \u00e0 la rhubarbe \u2013 leur avaient \u00e9t\u00e9 demand\u00e9s.
Apr\u00e8s une journ\u00e9e d\u2019\u00e9preuves \u00e0 l\u2019Ecole Ferrandi o\u00f9 ils se sont attel\u00e9s \u00e0 donner corps \u00e0 leurs cr\u00e9ations et \u00e0 une recette d\u2019amuse-bouche donn\u00e9e une semaine \u00e0 l\u2019avance, Emmanuel Renaut, chef MOF triplement \u00e9toil\u00e9 et pr\u00e9sident du jury 2015, a d\u00e9cern\u00e9 le premier prix \u00e0 Gildas Perin. Ce dernier s\u2019impose sur la plus haute marche du podium avec 1107 points sur 1520. \u00ab J\u2019ai propos\u00e9 un sympathique lapin \u00e0 la Royale avec un \u0153uf en chemise, des petits rognons et des pommes saut\u00e9es. Pour le savarin, j\u2019ai travaill\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 la rhubarbe en sorbet et j\u2019ai d\u00e9pos\u00e9 la fraise en insert pour provoquer une surprise \u00e0 la d\u00e9gustation. Finalement, tout ce qu\u2019aime la pr\u00e9sidence ! \u00bb <\/i>a indiqu\u00e9 le vainqueur.
Franck Baruzier, professeur de cuisine au lyc\u00e9e h\u00f4telier du Touquet \u00e0 Touquet-Paris-Plage s\u2019est vu quant \u00e0 lui r\u00e9compenser pour la qualit\u00e9 de son m\u00e9moire. Une distinction qu\u2019il avait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9croch\u00e9 lors de sa participation \u00e0 la premi\u00e8re \u00e9dition du Challenge Culinaire. Enfin, Yves Dias remporte le prix du meilleur commis et d\u00e9croche un stage de 3 semaines dans les cuisines de la R\u00e9publique.
Lors de la c\u00e9r\u00e9monie de remise des prix en pr\u00e9sence de Thierry Lataste, directeur de cabinet de Fran\u00e7ois Hollande, Guillaume Gomez a remis des m\u00e9dailles d\u2019honneur de l\u2019association des Cuisiniers de la R\u00e9publiques fran\u00e7aise \u00e0 Jean-Claude Chanroux et Eric Robert de l\u2019Ecole Ferrandi ainsi qu\u2019\u00e0 Olivier Grimaud, secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019association.
\n Palmar\u00e8s
1\/ Gildas Perin, chef de partie au restaurant le Pavillon du Westminister H\u00f4tel & Spa \u00e0 Touquet-Paris-Plage (62) avec 1107 points <\/p>\n
Amuse-bouche : Gambas marin\u00e9es au citron vert, pak cho\u00ef au s\u00e9same, bouillon \u00e0 la coriandre fraiche
Plat : Lapin Rex en baron aux champignons sauvage, Royal de petits pois carotte, \u00ab \u0153uf farci \u00bb aux oignons et foie gras, pommes souffl\u00e9es, jus aux abatis
Dessert : Savarin au vieux Rhum ambr\u00e9, Sorbet rhubarbe et maras des bois acidul\u00e9, cr\u00e8me princesse
\n 2\/ Guillaume Goupil, sous-chef de cuisine \u00e0 l\u2019H\u00f4tel-restaurant Le Prince de Galles \u00e0 Paris (VIIIe arr.) avec 1050 points
3\/ Franck Baruzier, professeur de cuisine au Lyc\u00e9e h\u00f4telier du Touquet \u00e0 Touquet-Paris-Plage (62) avec 1029 points<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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