Parce que le fromage semble moins pl\u00e9biscit\u00e9 face aux desserts en restauration, Fromages & Chefs souhaite r\u00e9-enchanter ce dernier via de nombreuses actions concr\u00e8tes.
Avec la publication d\u2019un livre blanc sur le camembert notamment, pr\u00e9fac\u00e9 par Michel Roth, MOF Cuisine 1991 et Bocus<\/p>\n
e d\u2019or, Chef des cuisines du restaurant 1* \u00ab Bayview \u00bb de l\u2019H\u00f4tel Pr\u00e9sident Wilson \u00e0 Gen\u00e8ve et Directeur du savoir-faire Len\u00f4tre Paris et Fr\u00e9deric Kaiser, MOF Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel du service et des Arts de la Table 2011, Directeur du restaurant 3* \u00ab Epicure \u00bb de l\u2019H\u00f4tel Bristol Paris et Directeur de salle 2015 au Guide Gault & Millau.
L\u2019ouvrage met en lumi\u00e8re ce fromage, v\u00e9ritable embl\u00e8me national, en reprenant ses diverses m\u00e9thodes de fabrication, les AOP, les chiffres cl\u00e9s, les caract\u00e9ristiques de d\u00e9gustation et autres accords, ainsi que les origines du camembert et son \u00e9volution au fil du temps. L\u2019occasion de d\u00e9couvrir ou de red\u00e9couvrir ce fromage, source d\u2019inspiration pour les chefs, s\u2019inscrivant au c\u0153ur des nouveaux usages de restauration (ap\u00e9ritif, tapas, sandwichs, etc.).
Le Livre Blanc du Camembert est \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger gratuitement sur www.fromagesetchefs.com.
Fromage & Chefs a \u00e9galement organis\u00e9 la 1\u00e8re Rencontre Culinaire Fromages et Chefs le 15 juin dernier, avec des d\u00e9monstrations \u00e0 4 mains autour du th\u00e8me \u00ab Le camembert d\u2019\u00e9t\u00e9 \u00bb.
Michel Roth et Fr\u00e9d\u00e9ric Kaiser, qui accompagnent le d\u00e9veloppement des Collections Fromages & Chefs, ont invit\u00e9 pour l\u2019occasion leurs confr\u00e8res \u00e0 participer \u00e0 des d\u00e9monstrations culinaires.
Les duos chef\/ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel disposaient ainsi de 30 minutes pour pr\u00e9senter leur cr\u00e9ation : lorsque le chef r\u00e9alisait la recette, le directeur de salle s\u2019occupait de la pr\u00e9sentation au public et du choix des accords vins associ\u00e9s.
\n Les duos et recettes :<\/b>
\n \u2022 Premier duo<\/b>
Michel Roth Fr\u00e9d\u00e9ric Kaiser
Recette : Raviole de camembert doux au basilic, sot-l\u2019y-laisse et courgettes au parfum d\u2019\u00e9t\u00e9
Accord vin : Bellet Clos Saint-Vincent 2013
\n \u2022 Deuxi\u00e8me duo<\/b>
Jean-Denis Rieublanc, MOF 2007 Cuisine, Chefs des Cuisines du Chantecler ** \u2013 Le Negresco 2**, Nice
Olivier Novelli, MOF 2011 Ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, du Service et des Arts de la Table, Directeur de Restaurant Le Chantecler** \u2013 Le Negresco 2**, Nice
Recette : Sabayon de camembert aux \u00e9pices maison, fra\u00eecheur de tomates aux condiments pistou de roquette et copeaux de coppa.
Accord vin : Vouvray Sec 2011
\n \u2022 Troisi\u00e8me duo
<\/b>Fran\u00e7ois Adamski, Bocuse d\u2019Or 2001 \u2013 MOF 2007 Cuisine
Thierry Millet, MOF 2011, Ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, du Service et des Arts de la Table, Ma\u00eetre Sommelier de l\u2019U.D.S.F. 2007, professeur de service et commercialisation au Lyc\u00e9e H\u00f4telier Raymond Mondon \u00e0 Metz
Recette : Croustillant de camembert au thym et tomates confites, petite salade et vinaigrette de cidre
Accord vin : Bergerac Sec Ch\u00e2teau Tour des Gendres 2014
\n \u2022 Quatri\u00e8me duo
<\/b>Arnaud Faye, Chef Ex\u00e9cutif de La table du Conn\u00e9table 2**- Auberge du jeu de Paume, Chantilly
Louis-Marie Robert, Ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, La table du Conn\u00e9table 2** \u2013 Auberge du jeu de Paume, Chantilly
Recette : Le Camembert des Pr\u00e9s
Accord vin : Sydre cuv\u00e9e argelette de chez \u00c9ric Bordelet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Parce que le fromage semble moins pl\u00e9biscit\u00e9 face aux desserts en restauration, Fromages & Chefs souhaite r\u00e9-enchanter ce dernier via […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-4500","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualites"],"blocksy_meta":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9UvTf-1aA","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4500"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4500\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-virtuelle.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}