Le d\u00e9cret n\u00b0 2015-505 du 6 mai 2015 relatif \u00e0 la mention \u00ab fait maison \u00bb dans les \u00e9tablissements de restauration commerciale modifie sensiblement le d\u00e9cret du 11 juillet 2014. Le nouveau texte r\u00e9clam\u00e9 par tous les acteurs du secteur de la restauration commerciale vise \u00e0 modifier la d\u00e9fini<\/p>\n
tion de la mention \u00ab fait maison \u00bb et ses modalit\u00e9s de mise en \u0153uvre dans les activit\u00e9s de restauration ou de vente \u00e0 emporter de plats pr\u00e9par\u00e9s.
Le d\u00e9cret du 11 juillet 2014 est ainsi modifi\u00e9 : N\u2019entrent plus dans la composition d\u2019un plat \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb les produits alimentaires qui ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9ceptionn\u00e9s par le professionnel, \u00e0 l\u2019\u00e9tat :
-\u00e9pluch\u00e9s, \u00e0 l\u2019exception des pommes de terre, pel\u00e9s, tranch\u00e9s, coup\u00e9s, d\u00e9coup\u00e9s, hach\u00e9s, nettoy\u00e9s, d\u00e9soss\u00e9s, d\u00e9pouill\u00e9s, d\u00e9cortiqu\u00e9s, taill\u00e9s, moulus ou broy\u00e9s ;
-fum\u00e9s, sal\u00e9s ;
-r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, congel\u00e9s, surgel\u00e9s, conditionn\u00e9s sous vide.
Mais peuvent entrer dans sa composition les produits que le consommateur ne s\u2019attend pas \u00e0 voir r\u00e9aliser par le restaurateur lui-m\u00eame :
-les salaisons, saurisseries et charcuteries, \u00e0 l\u2019exception des terrines et des p\u00e2t\u00e9s ;
-les fromages, les mati\u00e8res grasses alimentaires, la cr\u00e8me fra\u00eeche et le lait ;
-le pain, les farines et les biscuits secs ; -les l\u00e9gumes et fruits secs et confits ; -les p\u00e2tes et les c\u00e9r\u00e9ales ;
-la levure, le sucre et la g\u00e9latine ;
-les condiments, \u00e9pices, aromates, concentr\u00e9s, le chocolat, le caf\u00e9, les tisanes, th\u00e9s et infusions ;
-les sirops, vins, alcools et liqueurs.
Pour des raisons de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, les produits suivants :
-la choucroute crue et les abats blanchis ;
-sous r\u00e9serve d\u2019en informer par \u00e9crit le consommateur : les fonds blancs, bruns et fumets et la demi-glace.
Pr\u00e9cisons en outre qu\u2019un plat compos\u00e9 d\u2019un produit non mentionn\u00e9 dans la liste ci-dessus pouvait \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 comme \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb \u00e0 condition que la marque du produit ou le nom du professionnel l\u2019ayant fabriqu\u00e9 soit express\u00e9ment indiqu\u00e9.
Cette possibilit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 supprim\u00e9e par le d\u00e9cret.
De plus, ne doivent plus figurer sur les cartes et menus des restaurants, la phrase \u00ables plats Faits maison sont \u00e9labor\u00e9s sur place \u00e0 partir de produits bruts<\/i>\u00bb. Rappelons \u00e9galement que le plat \u00ab\u00a0fait maison\u00a0\u00bb peut \u00eatre \u00e9labor\u00e9 sur place ou dans un lieu diff\u00e9rent, mais uniquement dans le cadre d\u2019une activit\u00e9 de traiteur organisateur de r\u00e9ception ou dans le cadre d\u2019une activit\u00e9 de commerce non s\u00e9dentaire (foires, march\u00e9s, manifestations de plein air, vente ambulante\u2026).
Les nouvelles dispositions du d\u00e9cret sont applicables \u00e0 compter du 8 mai 2015.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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