Le Ier arrondissement de Lyon accueille mi-mai un nouveau temple gastronomique qui s\u2019annonce prometteur. Son nom : PRaiRial. Avec sa compagne, C\u00e9line, Ga\u00ebtan Gentil se lance dans sa premi\u00e8re aventure apr\u00e8s avoir fait ses preuves au sein des plus grandes tables fran\u00e7aises. N\u00e9 au Mans, le jeun<\/p>\n
e chef de 30 ans a notamment r\u00e9alis\u00e9 des passages remarqu\u00e9s au Crillon, \u00e0 Paris, avec Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge, au Chabichou et au Cheval Blanc pour Yannick All\u00e9no. Sans oublier une exp\u00e9rience singuli\u00e8re aux c\u00f4t\u00e9s de Denis Fetisson o\u00f9, en tant que sous-chef, il participe \u00e0 l\u2019ouverture en 2010 de La Place De Mougins.
En d\u00e9cembre 2012, il occupe sa premi\u00e8re place de chef \u00e0 l\u2019Agap\u00e9 Substance o\u00f9 il succ\u00e8de \u00e0 David Toutain. Une ann\u00e9e riche en exp\u00e9rience qui lui permet aujourd\u2019hui d\u2019ouvrir son propre \u00e9tablissement avec une certaine s\u00e9r\u00e9nit\u00e9. Le restaurant PRaiRiaL succ\u00e8de \u00e0 l\u2019ancien restaurant l\u2019Eskis. L\u2019investissement repr\u00e9sente pr\u00e8s de 270 000 \u20ac.
\u00ab J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 garder la salle d\u2019une trentaine de couverts telle qu\u2019elle est actuellement, tout comme la cuisine \u00bb<\/i>, pr\u00e9cise celui qui a d\u00e9cid\u00e9 de ne proposer qu\u2019une seule partition ax\u00e9e sur les produits de saison et de choix. Le soir, trois d\u00e9clinaisons sont propos\u00e9es : la V\u00e9g\u00e9tale (47 \u20ac, 6 plats enti\u00e8rement compos\u00e9s de v\u00e9g\u00e9taux), l\u2019\u00c9picurien (58 \u20ac, avec une entr\u00e9e, un poisson, une viande, un fromage et deux desserts) et la Quintessence (76 \u20ac, 8 plats). \u00ab Je veux proposer une cuisine d\u00e9complex\u00e9e avec un menu unique qui \u00e9volue tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement. \u00bb<\/i> Exemple de plats propos\u00e9s d\u00e8s l\u2019ouverture le 15 mai : Morille des sous-bois, c\u00e9leri branche & \u00e9chalotes fum\u00e9es, bouillon de pomme de terre, liv\u00e8che ; ou encore un Quasi de veau fermier, carottes confites et jeunes navets, mousserons, croquant de sarrasin, pesto de plantain et jus court. Au d\u00e9jeuner, les prix oscillent de 22 \u00e0 42 \u20ac (2 ou 3 services).
Tr\u00e8s attendu par les gastronomes lyonnais, PRaiRiaL devrait vite rencontrer le chemin du succ\u00e8s. S.P.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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