La Maison Pic \u00e0 Valence, La Pyramide \u00e0 Vienne, l\u2019Orangerie \u00e0 Los Angeles ou encore Le Cirque et l\u2019Eleven Madison Park \u00e0 New-York : le parcours de Fabien Beaufour, des plus brillants et diversifi\u00e9s, aura forg\u00e9 chez ce chef une connaissance et une exp\u00e9rience de la gastronomie sans pareille.
Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 chef au Trianon en Suisse, et avoir r\u00e9alis\u00e9 l\u2019ouverture d\u2019envergure d\u2019Oblix \u00e0 Londres (The Shard) avec 70 cuisiniers pour 500 couverts, Fabien Beaufour est de retour en France au Domaine des Etangs, en Charente.
\u00ab Le projet, pr\u00e9sent\u00e9 par les propri\u00e9taires \u00e0 Londres, m\u2019a imm\u00e9diatement s\u00e9duit<\/i> \u00bb explique le chef.
Le concept comprend \u00e0 la fois une restauration haut de gamme, mais aussi une cuisine pour les enfants, des services en cocotte\u2026 Au restaurant Dyades, \u00e0 la capacit\u00e9 d\u2019accueil de 40 couverts (sans compter la terrasse), Fabien Beaufour s\u2019inspirera des saisons pour une cuisine fra\u00eeche, r\u00e9alis\u00e9e au feeling, avec pour seul mot d\u2019ordre le plaisir du client.
Au sein de l\u2019\u00e9tablissement de 27 chambres et suites, le chef op\u00e8re un v\u00e9ritable voyage dans le temps en proposant des plats contemporains au m\u00eame titre que des repas des ann\u00e9es 20 ou 30. \u00ab Il y aura un vrai \u00e9change avec le convive, on s\u2019adaptera \u00e0 ses envies<\/i> \u00bb. Au Dyades, on retrouvera 3 menus (55 euros pour 3 plats, 75 euros pour 4 plats et 120 euros pour le menu D\u00e9gustation de 8 \u00e0 12 plats). Avec une brigade de 8 personnes en cuisine et 8 autres en salle, le restaurant proposera une carte de 4 entr\u00e9es, 4 viandes, 4 poissons et 4 desserts, flexibles en fonction de M\u00e8re Nature.
\u00ab Le but \u00e9tant que les clients choisissent leur plats par envie, via cette carte non statique<\/i> \u00bb rajoute le chef. \u00ab Il s\u2019agit d\u2019une exp\u00e9rience unique pour moi, qui signe mon retour en France. Dyades et Le Domaine des Etangs, ce sera un m\u00e9lange de toutes mes exp\u00e9riences professionnelles pass\u00e9es. Le lieu <\/i>(dont l\u2019ouverture est pr\u00e9vue le 1er juin 2015)<\/i> me permettra de m\u2019exprimer pleinement en termes de gastronomie et de libert\u00e9. Nous disposons d\u2019un magnifique outil de travail qui r\u00e9pond \u00e0 toutes nos attentes\u2026 Il s\u2019agit vraiment d\u2019un superbe d\u00e9fi \u00e0 relever \u00bb.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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