En r\u00e9sidence au Club du Cercle \u00e0 Paris (75002) jusqu\u2019au 2 mai, le jeune Edward Cristaudo s\u2019att\u00e8le en parall\u00e8le \u00e0 un projet d\u2019envergure : l\u2019ouverture prochaine du Domaine Saint Clair \u00e0 Saint Clair en Ard\u00e8che.
Il a en effet \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 chef des cuisines et directeur de la restauration de l\u2019\u00e9tablissement comprenant, entre autres, un h\u00f4tel de 54 chambres, un spa, un restaurant gastronomique d\u2019une vingtaine de couverts, un bistrot de 80 couverts, un bar, une boutique et un espace s\u00e9minaire accueillant jusqu\u2019\u00e0 250 personnes.
Un r\u00e9el challenge pour Edward Cristaudo, qui mettra \u00e0 profits l\u2019exp\u00e9rience acquise de ses solides exp\u00e9riences professionnelles pass\u00e9es (Pr\u00e9 Catelan avec Fr\u00e9d\u00e9ric Anton, collaboration au Food Lab avec Thierry Marx, Prunier avec Eric Coisel en tant que chef ex\u00e9cutif, puis chef de La Maison dans Le Parc \u00e0 Nancy jusqu\u2019en 2012). C\u2019est d\u2019une rencontre avec Jean-Fran\u00e7ois Gobertier (groupe GDP Vend\u00f4me), qu\u2019est n\u00e9e cette belle aventure du Domaine Saint Clair.
Edward Cristaudo a eu carte blanche pour la r\u00e9alisation du lieu, dont le restaurant gastronomique devrait ouvrir en juin prochain. Le bistrot devrait suivre en juillet, et l\u2019h\u00f4tel en septembre 2015.
Baptis\u00e9e le W, la table gastronomique fera la part belle aux v\u00e9g\u00e9taux, \u00e0 travers le travail de finesse et de pr\u00e9cision du chef. Racines, fleurs, bois, terre et sable comestibles : Edward Cristaudo proposera une exp\u00e9rience sensorielle unique via un travail de la mati\u00e8re des plus pouss\u00e9s. \u00ab Je souhaite sortir du carcan de la cuisine traditionnelle fran\u00e7aise<\/i> \u00bb explique t-il. \u00ab Il n\u2019y aura pas de carte au restaurant, mais des plats qui changeront chaque jour. Le service se fera sur la pierre, l\u2019\u00e9corce : les \u00e9l\u00e9ments v\u00e9g\u00e9taux seront particuli\u00e8rement mis en valeur. Nous travaillons \u00e9galement en ce moment \u00e0 la mise en place d\u2019une table de 6 couverts, un vrai concept qui conditionne au \u00ab manger \u00bb ax\u00e9 sur l\u2019Ard\u00e8che. Quant au bistrot, il proposera des produits ard\u00e9chois, ce sera un vrai bistrot r\u00e9gional \u00e0 viande qui sera uniquement ouvert le midi <\/i>\u00bb.
Le chef pourra compter sur sa fid\u00e8le brigade (5 en cuisine, 5 en salle dont Piotr Terczynski, chef sommelier et responsable de salle), qui l\u2019a suivi depuis Nancy.
C\u00f4t\u00e9 cuisine, on retrouvera au sein du laboratoire de production de 300 m2 ainsi que dans la cuisine du restaurant gastronomique un mat\u00e9riel d\u2019exception enti\u00e8rement sign\u00e9 Enodis. Outre les 4 chambres froides, le cong\u00e9lateur, les 2 pianos, les sauteuses et plaques (tout \u00e0 induction), Enodis a en effet compris le chef dans sa d\u00e9marche et lui a r\u00e9alis\u00e9 des cr\u00e9ations sur-mesure, comme le pupitre \u00e0 herbes, ou encore les frigos adapt\u00e9s aux temp\u00e9ratures particuli\u00e8res de ces m\u00eames herbes.
Un mat\u00e9riel de pointe, un chef talentueux et un terroir particuli\u00e8rement riche : l\u2019avenir s\u2019annonce sous les meilleurs auspices pour le Domaine Saint Clair et Edward Cristaudo\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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