Apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es de travaux et d\u2019obstacles \u00e0 contourner, le restaurant gastronomique de la Monnaie de Paris va enfin s\u2019offrir en spectacle.
Un homme a de quoi avoir le sourire : Guy Savoy. Depuis le 25 avril dernier, son \u00e9tablissement triplement \u00e9toil\u00e9 de la rue Troyon a ferm\u00e9<\/p>\n
ses portes (le chef va garder les murs et inaugurer le 2 juin prochain l\u2019\u00c9toile-sur-Mer, un restaurant consacr\u00e9 aux poissons) pour \u00eatre transf\u00e9r\u00e9 sur le Quai de Conti, l\u00e0 o\u00f9 bat le c\u0153ur de Paris. En attendant l\u2019ouverture au grand public le 19 mai 2015, Guy Savoy peaufine les derniers d\u00e9tails et accueille au compte-gouttes ses clients les plus fid\u00e8les.
En p\u00e9n\u00e9trant dans ce monument, le client a le souffle coup\u00e9. Les mat\u00e9riaux et les volumes sont \u00e9poustouflants, tandis que la vue exceptionnelle qui s\u2019offre depuis les larges fen\u00eatres qui inondent de lumi\u00e8re les cinq salons du restaurant laisse sans voix. La Seine, le Louvre, le Pont Neuf, l\u2019Institut\u2026 Le d\u00e9cor ne pouvait \u00eatre plus historique. \u00ab Nous sommes dans un appartement au sein d\u2019un h\u00f4tel particulier, je veux garder le rythme des pi\u00e8ces, des hauteurs sous plafond, de la distribution des volumes<\/i> \u00bb, explique Guy Savoy.
Avec son ami et architecte Jean-Michel Wilmotte, il a pris le parti d\u2019assombrir les pi\u00e8ces avec des tons gris afin de mettre en valeur cette lumi\u00e8re naturelle qui jaillit des fen\u00eatres. Chaque salon est une sc\u00e8ne de th\u00e9\u00e2tre qui offre une intimit\u00e9 aux clients et un spectacle charmant. Les \u0153uvres pr\u00eat\u00e9es par Fran\u00e7ois Pinault donnent \u00e9galement au lieu un zest de modernit\u00e9. La philosophie de la rue Troyon reste intacte : m\u00eame nombre de couverts (une soixantaine), m\u00eame personnel (27 en salle, une trentaine en cuisine) et m\u00eame philosophie culinaire.
Si les grands classiques de la maison restent de la partie (Moules et mousserons, jus terre et mer, Soupe d\u2019artichaut \u00e0 la truffe noire et brioche feuillet\u00e9e aux champignons et truffes\u2026), les nouveaut\u00e9s ne sont pas en reste (\u00c9norme langoustine grill\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement piment\u00e9e et navet \u00ab en filet \u00bb, ou encore le Saumon \u00ab fig\u00e9 \u00bb sur la glace, consomm\u00e9 br\u00fblant et \u00ab perles \u00bb de citron).
Enfin, les cuisines de 250m2 offrent \u00e0 la brigade des conditions de travail exceptionnelles gr\u00e2ce \u00e0 la lumi\u00e8re du jour et \u00e0 des \u00e9quipements d\u2019un grand raffinement. Pas de doute : au restaurant Guy Savoy, la magie a op\u00e9r\u00e9. Et pour longtemps ! S.P.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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