Maryline et Eric Girardin (ex Casserole* à Strasbourg) ouvraient le 5 août dernier un nouveau restaurant gastronomique à leur nom, à Maison des Têtes de Colmar.
Un établissement qui s’ajoute à l’hôtel et la brasserie des lieux, déjà gérés par le couple. Style contemporain, décor épuré tout de blanc et de lumière : le Restaurant Girardin, mis en scène par les architectes Aurélie Fechter et Johan Fritzell, reflète l’équilibre parfait entre modernité et conservation du patrimoine.
Eric Girardin et son équipe y proposent une cuisine de terroir mais également d’auteur, comme en témoigne le menu Voyage en Monde Végétal en 7 services (95€) comprenant, entre autres mets, une Panacotta de chou-fleur et huile de noisette ; une Déclinaison de Tomates en 3 textures, une autre, de Céleri ainsi qu’une troisième autour de la Fraise.
A la carte, on retrouve Cuisses de grenouilles poêlées, crème d’ail doux, vinaigrette à l’huile de noix ; Homard entier en 2 services, pinces en raviole, bouillon à la citronnelle Thaï, queue rôtie, salade d’herbes, navets glacés au miel, jus de carcasse vanillé ; Lapin d’Alsace en découverte, râble moelleux, carré rôti, épaule confite façon Royal, texture de carottes, miel et cumin ; ainsi que des déclinaisons de fruits ou de chocolat en dessert.
A noter également, l’établissement ouvert tous les jours excepté le mercredi et le jeudi propose aussi un menu Dégustation, de saison, en 7 services à 110€ ainsi qu’un autre, baptisé Mers & Océans, en 4 services à 90€.