News restauration collective

News restauration collective

Un site dédié au fruit…hum ! 

Bienvenue sur tous-les-fruits.com, le site dédié aux fruits comestibles du monde. Vous trouverez ici de nombreuses descriptions et conseils pour bien cultiver, récolter et déguster les fruits, qu’ils soient communs ou rares. De nombreuses fiches de descriptions des fruits, de leurs mode de culture, et de leurs qualités nutritives vous attendent. N’hésitez pas également à venir discuter fruits et recettes dans les forums de discussion! Bonne visite!

LES BONNES PRATIQUES DE GESTION DE L’ÉNERGIE

Association pour la Gestion des Restaurants des Administrations Financières (AGRAF) est une association Loi 1901. Elle a pour mission de gérer les établissements de restauration fréquentés par les agents des Ministères économique et financier à Paris (23) et en région parisienne (8) …lire…

L’Anses se prononce sur les critères d’identification des perturbateurs endocriniens

L’Anses a été saisie en mai 2016 pour proposer des critères définissant les perturbateurs endocriniens (PE). Au cours de l’instruction de cette saisine, la Commission européenne (CE) a rendu publique, le 15 juin 2016, sa proposition de critères d’identification des PE, attendue depuis fin 2013. L’Anses publie ce jour les résultats de son expertise, dont le champ a dû évoluer afin d’intégrer le projet de la Commission.


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E-Maintenance Destinée à gérer votre petite maintenance quotidienne

Site de l’association des professionnels de la gestion en EPLE

E-Maintenance ( http://e-maintenance.aji-france.com ) est une nouvelle application d’AJI Gestion pour l’Education. Destinée à gérer votre petite maintenance quotidienne grâce aux nouveaux outils technologiques, elle modernisera le traitement de tous les problèmes techniques rencontrés dans l’établissement.
Cette application, gratuite pour les adhérents, ne nécessite aucune installation et propose de nombreuses solutions pour la remontée des demandes d’interventions ( appelées « tickets » dans l’application ). Par ailleurs vous pourrez à tout moment accéder à l’historique des interventions (par nature : vitrerie, plomberie, électricité…., par local, par intervenant) et rendre compte à qui de droit.

Source : AJI Gestion pour l’Education

Scolarest choisit les barquettes en carton pour sa liaison froide en restauration scolaire – Restauration21

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SCOLAREST CHOISIT LES BARQUETTES EN CARTON POUR SA LIAISON FROIDE EN RESTAURATION SCOLAIRE

Depuis le 7 janvier, la cuisine centrale Scolarest (Compass Group France) à Pusignan (69) approvisionne les 30 restaurants scolaires du Rhône, de l’Ain et de l’Isère (soit 4 500 repas jour) dont elle a la charge en utilisant les barquettes Food K (Guillin-Rescaset) pour conditionner ses préparations chaudes distribuées en liaison froide.

 

Grâce à leur structure en carton compact en fibre de cellulose 100 % vierge et constituées à 80 % de ressources renouvelables, ces contenants ont une empreinte carbone plus faible que les barquettes en polypropylène. Les matières premières renouvelables utilisées sont 100 % françaises et sont issues de circuit court : bois savoyard, fabrication du film plastique garantissant l’alimentarité en Isère, assemblage final a lieu dans la Drôme.

 

« Le revêtement plastique thermoformé assure la liaison et une totale étanchéité, y compris sous atmosphère modifiée. Le scellage des barquettes se fait sur les machines standard de la restauration collective et n’engendre pas d’investissement supplémentaire» précise Scolarest.

 

Source : Scolarest choisit les barquettes en carton pour sa liaison froide en restauration scolaire – Restauration21

Comment intégrer le développement durable dans les métiers de la restauration ? – Restauration21

durableCOMMENT INTÉGRER LE DÉVELOPPEMENT DURABLE DANS LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION ?

Le Conseil d’orientation de l’IRFEDD (1), qui réunit un groupe d’acteurs sur la formation et l’économie verte en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, publie un cahier sur le thème de l’évolution des compétences et des métiers vers un développement durable dans le secteur de la restauration.

Source : Comment intégrer le développement durable dans les métiers de la restauration ? – Restauration21

La restauration collective publique en débat à l’Assemblée nationale

 

 

projet_de_loi_restauration_collective

La restauration collective centre sérums au des discussions des Parlementaires à l’Assemblée nationale, le 14 janvier Prochain. En effet, il va Être discute en séance Plénière le projet de loi «Visant à favoriser l’ancrage territorial de l’alimentation» Proposé par la Députée Brigitte Allain (EELV).
Ce dernier reprend le rapport de l’élue de Dordogne «Et SI sur mangeait locale »Qui Plaide en 74 propositions POUR UN Ancrage territorial de l’Alimentation, le Développement des circuits courts et de proximité.
Près de 6 d’Entre Elles concernent la restauration Directement publique collective Dont la proposition n ° 25 Qui étau à introduire «l’ONU seuil minimal de 20% of 2,016 Produits Issus de l’agriculture de l’durables – Locaux, Signes de qualité bio Ne versez Atteindre 40%, 20% Dont de bio en 2020» ou Encore la proposition n ° 29 Qui Appelle au transfert de la tutelle des Gestionnaires des collèges et lycées de l’Education nationale aux collectivités territoriales competentes.
SELON UN sondage Ifop pour agir pour l’environnement a dévoilé le 11 janvier dernier, 76% des Français se déclarent favorables à l’instauration d’aliments bio , locaux et de saison Dans la restauration collective publique.

Source : La restauration collective publique en débat à l’Assemblée nationale

Plus de 90 chefs étoilés, toqués et MOF présents sur Exp’Hôtel Bordeaux

Plus que quelques jours avant la nouvelle édition du salon d’Exp’Hôtel au Parc des Expositions de Bordeaux (22 – 25 novembre 2015). Pour sa 2ème édition, ce salon de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche organisé par Congrès et Expositions de Bordeaux et présidé par le chef doublement étoilé Philippe Etchebest, accueillera 20 000 professionnels, plus de 90 chefs étoilés et toqués ainsi que plusieurs MOF sur 18 000 m2.
Véritable carrefour d’échanges et de rencontres du Sud-Ouest de la France et du Nord de l’Espagne pour les secteurs Café Hôtellerie Restauration Collectivités et Métiers de Bouche, l’événement accueillant 250 exposants s’articulera autour des pôles Alimentation et Boissons ; Agencement et Arts de la Table et Equipements et Services. La Boulangerie et le Snacking seront également à l’honneur, tout comme l’Espagne lors d’une journée dédiée le 25 novembre, ainsi qu’à travers le « Village Espagne » mis en place.
De nombreux concours auront lieu (Trophée Philippe Etchebest, Trophée Pierre Mirgalet Criollo, Concours de Sommellerie Michel Rolland, Concours Service en Salle) ainsi que plusieurs défis pour les charcutiers traiteurs, les bouchers, les boulangers pâtissiers ou encore les écaillers. Echanges et débats sur l’avenir de la profession se tiendront également au « Grand Plateau » sur divers thèmes.
Les chefs étoilés, toqués et MOF annoncés :
François ADAMSKI ; Sébastien ANTOINE ; Frédéric ANTON (MOF) ; Vincent ARNOULD ; Philippe ARRAMBIDE ; André AUDOUY ; Jon AYALA ; Thierry BAMAS (MOF) ; Thierry BAUCHER (MOF) ; Cédric BECHADE ; Benoît BELGY ; Philippe BERTRAND (MOF) ; Annabelle BOAT ; David BRET (MOF) ; Philippe CAPDEVIELLE ; David CAPY ; Stéphane CARRADE ; Didier CASAGUANA ; Stacy CEZ (MOF) ; Joël CHIARONI ; Sylvain COMBE (MOF) ; Christopher COUTANCEAU ; Jean-Charles DARROZE ; Julien DENJEAN (MOF) ; Franck DEPERIERS (MOF) ; Franck DESCAS ; Christophe DUPOUY ; Vivien DURAND ; Rémi ESCALE BENEDEYT ; Philippe ETCHEBEST ; Fabian FERLDMANN ; Arnaud FERNANDEZ ; Bernard-Marie FRANCOIS (MOF) ; Nicolas FRION ; Didier GABORIT ; Juan Manuel GARMENDIA ; Jean-Marie GAUTHIER ; Christophe GIRARDOT ; Cyril HABERLAND ; David IBARBOURE ; Xavier ISABAL ; Laurent LACHAISE ; Frédéric LAFONT ; Cédric LAHAYE ; Philippe LALANDE (MOF) ; Michel LARCHE (MOF) ; Didier LASSERRE (MOF) ; Johan LECLERRE ; Bruno LEDERF (MOF) ; Dominique LEGA ; Bernard LEPRINCE (MOF) ; Marcel LESOILLE ; Thomas L’HÉRISSON ; Dani LOPEZ KOKOTXA ; Nicolas MAGIE ; Felix MANSO ; Thomas MARIE (MOF) ; Gérard MARTELIERE (MOF) ; Nicolas MASSE ; Jauffrey MAUVIGNEY (MOF) ; Joël MAUVIGNEY (MOF) ; Pierre MIRGALET (MOF) ; Jean-Luc MOLLE ; Patrick MONIER ; Marion MONNIER ; Mickaël MORIEUX (MOF) ; François MULETTE (MOF) ; Pascal NIBAUDEAU ; Arnaud NICOLAS (MOF) ; Beatriz PABLOS ; Fabien PAIRON ; Antoine PEREZ ; Bernard PEROT (MOF) ; Didier PIEUX ; Sébastien PINIELLO ; Michel PORTOS ; Fabrice PROCHASSON (MOF) ; Nicolas RAMIREZ ; Jean-Luc ROCHA ; Kanako SCHENUS ; Christophe SEDENT ; Richard TOIX ; Christophe TOURNEUX (MOF) ; Ruben TRINCADO ; Gorka TXAPARTEGI ; Vincent VALLEE (Champion du Monde WCM) ; Iñaxio VALVERDE ; Cyrille VAN DER STUYST ; Thierry VERRAT ; Bernard VILLAIN ; Xabier ZABALETA.

Chef de cuisine du lycée Camille Pissarro à Pontoise

En dialogue permanent pour faire connaître le métier

Chef de cuisine du lycée Camille Pissarro à Pontoise et membre de plusieurs associations (3Cerp, Restau’Co et Les Toqués du local), Pascal Dauphin cherche constamment à mieux faire connaître une restauration collective qui évolue positivement.

Après une école hôtelière en Basse-Normandie (CAP, BEP et Bac Pro, filière Hôtellerie Restauration) et le service militaire, Pascal Dauphin travaille en restauration traditionnelle, à Bagnoles-de-l’Orne et l’hiver dans les Alpes. Un concours plus tard,…

Source : En dialogue permanent pour faire connaître le métier