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Formation pour adultes | Restauration collective

Du 12 au 15 juin 2017

Techniques de fabrication en cuisine collective

Niveau 1 : Agent polyvalent, aide de cuisine / cuisinier

Niveau 2 : Cuisinier, chef cuisinier (titulaire d’un CAP cuisine)

Lieu

FERRANDI Paris

28, rue de l’Abbé Grégoire

75006 PARIS

Présentation pour scramble ou rampe de self…

Comment préserver un produit sensible longtemps en étuve…

Des desserts … comme on aime !

Et comme il faut bien s’amuser un peu pour les buffets….

A bientôt

F.POUFFET

Inscription sur : Ferrandi Paris

Source : Formation pour adultes | Franck Pouffet | Pulse | LinkedIn

CORABIO : Colloque National – Pour une restauration collective responsable et durable

Le colloque national « Pour

une restauration collective responsable et durable : Manger Bio Local en Entreprise une démarche RSE », organisé par Corabio (Coordination Rhône-Alpes de l’agriculture biologique), en partenariat avec FL

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SYNEG : Assemblée Générale au Centre Culinaire Contemporain

Lors de l’Assemblée Générale annuelle

qui s’est tenue le 18 Juin 2015 au Centre Culinaire Contemporain de Rennes, les adhérents du SYNEG (Syndicat National de l’Equipement des Grandes Cuisines) ont procédé à l’élection

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AVIS d’ ATIRIBUTION de DELEGATION DE SERVICE PUBLIC

 

AVIS d’ATTRIBUTION de DELEGATION DE SERVICE PUBLIC

Section 1 : autorit

é délégante et adresse. LYCEE JULES-FERRY, 7 rue Bouyssel BP 15 78700 Conflans ste Honorine. Contact : marie-odile.rauline@ac-versailles.fr
Section 2 : objet de la DSP : exploitation du restaurant scolaire du lycée, à compter du 1er septembre 2015, pour trois ans. Lieu d’exécution : lycée Jules-Ferry. Montant total prévisionnel de la convention : 750600.00 pour un prix unitaire de 4.17 euros TTC.
Section 3 : attribution de la DSP : Date de la signature de la convention par l’autorité délégante : 19 juin 2015. Opérateur économique retenu : ELIOR Restauration Enseignement, 61 rue de Bercy, 75012 Paris.
Renseignements : M 0 Rauline 01 34 90 03 70. Date d’envoi à la publication : le 19 juin 2015.

RESPONSABLE D’ÉQUIPE DE FABRICATION

LE GROUPE HOSPITALIER LA ROCHELLE-RE-AUNIS (département 17 – Charente- Maritime) recrute par mutation ou

en contrat à durée déterminée pouvant évoluer vers un contrat à durée indéterminée, pour la Cuisine Centrale, un(e)

RESPONSABLE D’ÉQUIPE DE FABRICATION

Sous l’autorité du responsable de l’unité centrale de production, vous serez en charge de faire fonctionner le processus de fabrication des repas en liaison froide (6000 repas par jour) à destination des patients et des selfs du personnel.
Vous serez chargé :
• D’animer l’équipe de production chaude et froide en binôme avec le chef d’équipe.
• La mise en place des cuissons longues à basse température.
• Participer à la production des repas, à l’élaboration des menus et au suivi de la prestation.
• D’assurer les gardes (1 semaine/7).
Vous devez disposer d’un CAP Cuisine et d’une expérience professionnelle sur un poste similaire.
Merci d’Adresser lettre de motivation et curriculum vitae : Avant le 1er juillet 2015 à Monsieur le Directeur des Ressources Humaines – GROUPE HOSPITALIER
LA ROCHELLE-RE-AUNIS – Rue du Docteur Schweitzer – 17019 LA ROCHELLE CEDEX.
Pour tout renseignement, s’adresser à Monsieur ZERCHER Ingénieur – Responsable de la Restauration : 05.46.45.51.29.

Avis d’appel public à la concurrence-Procédure adaptée

Avis d’appel public à la concurrence-Procédure adaptée
Département de publication :

75 – Annonce n°
Nom et adresse de l’organisme acheteur : Caisse des Ecoles du 15ème arrondissement
Personne responsable du marché : J-Ch DUBÉDAT, 154 rue Lecourbe 75015 PARIS. Tél : 01 55 68 96 68. Fax : 01 44 19 86 12.
Objet du marché : Achat et installation d’une sauteuse à pression électrique pour la cuisine 20, rue de la SAÏDA 75015 PARIS.
Lieu de livraison du matériel : 99, rue Olivier de SERRES 750105 PARIS.
Type de marché de fourniture : marché à procédure adaptée.
Caractéristiques principales : achat sans sous-traitance.
Durée du marché ou délai d’exécution : semaine 33 (du 10 au 14 août 2015).
Conditions de participation : dossier adressé aux candidats pré sélectionnés pour participer à la consultation.
Critères d’attribution : offre répondant à la valeur technique souhaitée (qualité et fonctionnalité des matériels évaluées au regard des fiches techniques) durée de garantie et prix proposés.
Date de limite de réception des offres : 30 juin 2015 à 12H.

Procédure adaptée – avis d’appel à candidature pour mise en concurrence

Procédure adaptée – avis d’appel à candidature pour mise en concurrence

Identificatio

n de l’organisme qui passe le marché : mairie de Laizé – 71870
Objet du marché : fourniture en liaison froide pour cantine scolaire, année scolaire 2015/2016.
Mission du candidat : fourniture en liaison froide de 90 repas maximum par jour scolarisé (sauf les mercredis) pour école primaire et maternelle avec prise en compte des particularités (sans fromage, sans viande, …)
Renseignements – retrait du dossier : Mairie de Laizé, 35 rue du Prieuré, 71870 Laizé – Tél : 03 85 36 91 53 / mail : mairie.laize@wanadoo.fr
Date limite de réception des candidatures : lundi 20 juillet 2015.

Chef cuisine H/F

Chef cuisine H/F

missions :
Sous l’autorité de la direction de l’établissement

d’enseignement, vous gérez la
production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration
collective. Vous gérez les stocks de denrées et assurez la maintenance et
l’hygiène des matériels et des locaux. Vous encadrez l’équipe de cuisi

ne et l’équipe
d’entretien général affectée au service restauration.
Votre profi l :
Vous maîtrisez les techniques culinaires et de cuisson, les techniques de production
des repas en restauration collective, les gestes et postures de la manutention,
les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des
locaux, les outils bureautiques (savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks).
Vous connaissez l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement, les
techniques de fonctionnement des matériels, les règles d’équilibre alimentaire et
de qualité nutritionnelle, les règles de gestion de stocks et les règles de conservation,
de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires, les règles de
stockage et d’utilisation des produits dangereux, l’organisation, le fonctionnement
et les activités des établissements d’enseignement.
Vous connaissez et savez appliquer et faire appliquer la réglementation en matière
d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des
matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien).
Autonome, rigoureux, organisé et méthodique, vous faites preuve d’aptitudes
managériales. Vous avez le sens de l’initiative et savez vous adapter.
Particularités du poste :
Horaires: 6h15 -15h30 et mercredi 8h- 14h00
Logé – Appartement 100 m²
Encadrement de 10 agents
Ce poste est réservé aux agents titulaires de la fonction publique par voie de
mutation, de détachement ou inscrits sur liste d’aptitude.

Chef cuisine H/F

La sous-direction GRHL recrute pour le lycée CHARLEMAGNE à PARIS 4, un :

Chef cuisine H/F

Vos missions :
Sous l’autorité de la direction de l’établissement d’enseignement, vous gérez la
production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration
collective. Vous gérez les stocks de denrées et assurez la maintenance et
l’hygiène des matériels et des locaux. Vous encadrez l’équipe de cuisine et l’équipe
d’entretien général affectée au service restauration.
Votre profi l :
Vous maîtrisez les techniques culinaires et de cuisson, les techniques de production
des repas en restauration collective, les gestes et postures de la manutention,
les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des
locaux, les outils bureautiques (savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks).
Vous connaissez l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement, les
techniques de fonctionnement des matériels, les règles d’équilibre alimentaire et
de qualité nutritionnelle, les règles de gestion de stocks et les règles de conservation,
de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires, les règles de
stockage et d’utilisation des produits dangereux, l’organisation, le fonctionnement
et les activités des établissements d’enseignement.
Vous connaissez et savez appliquer et faire appliquer la réglementation en matière
d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des
matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien).
Autonome, rigoureux, organisé et méthodique, vous faites preuve d’aptitudes
managériales. Vous avez le sens de l’initiative et savez vous adapter.
Particularités du poste :
Cité scolaire, 2 sites.
1550 élèves, jusqu’à 1200 repas.
Pas d’internat.
Encadrement de 4 cuisiniers.
Poste logé (F3, 70m²)
Ce poste est réservé aux agents titulaires de la fonction publique par voie de
mutation, de détachement ou inscrits sur liste d’aptitude.

Chefs cuisine H/F

Chefs cuisine H/F

Vos missions :
Sous l’autorité

de la direction de l’établissement d’enseignement, vous gérez
la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de
la restauration collective. Vous gérez les stocks de denrées et assurez la
maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux. Vous encadrez l’équipe
de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration.
Votre profil :
Vous maîtrisez les techniques culinaires et de cuisson, les techniques de
production des repas en restauration collective, les gestes et postures de la
manutention, les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des
équipements et des locaux, les outils bureautiques (savoir utiliser un logiciel
de gestion de stocks).
Vous connaissez l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement,
les techniques de fonctionnement des matériels, les règles d’équilibre
alimentaire et de qualité nutritionnelle, les règles de gestion de stocks et les
règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
alimentaires, les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux,
l’organisation, le fonctionnement et les activités des établissements
d’enseignement.
Vous connaissez et savez appliquer et faire appliquer la réglementation en
matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire,
utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des
produits d’entretien).
Autonome, rigoureux, organisé et méthodique, vous faites preuve d’aptitudes
managériales. Vous avez le sens de l’initiative et savez vous adapter.
Ce poste est réservé aux agents titulaires de la fonction publique par voie de
mutation, de détachement ou inscrits sur liste d’aptitude.

 

Tous nos postes sont disponibles en ligne.
Postulez directement sur
www.iledefrance.fr/recrute