Author: » FP

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Articles

La ruée des bac+5 sur les métiers de l’artisanat 

Si vous ne l’avez pas été vous-même, vous vous souvenez au moins du premier de la classe, cet élève avec une trousse bien rangée, des cahiers impeccablement tenus, une calculette scientifique clignotant comme un arbre de Noël au CNRS. Son parcours semblait déjà tout tracé. Pendant que vous étiez occupé à sniffer de la colle […]

Alain Senderens, le feu sacré

Le grand chef étoilé qui fut l’un des fondateurs de la Nouvelle Cuisine et inventa les accords mets et vins est décédé à l’âge de 77 ans. « Je laisserai peut-être une trace, aussi infime soit-elle », nous avait-il susurré à l’oreille lors d’un déjeuner en 2012. Plus qu’une trace, c’est une empreinte indélébile que lègue Alain […]

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Certificat de Spécialisation Restauration Collective

L’EPLEFPA du Périgord, Établissement public du Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire , fort de son expérience dans les formations de l’agro alimentaire auprès de public d’adultes ou d’apprentis, envisage de mettre en place dès le mois d’octobre 2017, le Certificat de spécialisation en Restauration collective. Ce diplôme a été co rédigé entre réseau Resto’co et […]

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LE COLLÉGIEN D’AUJOURD’HUI : INTERVENTION DE XAVIER POMMEREAU

Dans le cadre du renforcement du partenariat avec l’autorité académique et les collèges, le Département de la Gironde organise chaque année « La Journée des Collèges ». L’ensemble des personnels de direction des collèges, Principaux ou leurs représentants et adjoints gestionnaires des 105 collèges ont été reçus le 9 février 2017 afin d’échanger sur les enjeux de […]

10 recettes d’houmous de légumes

10 recettes d’houmous de légumes ! Par Flopie Je suis fan de l’houmous, le classique aux pois chiches (voir recette tout en bas), mais je suis tombée sur des recettes un peu plus originales, avec d’autres légumes. Du houmous version guacamole avec de l’avocat, mais aussi du houmous à la betterave, à la patate douce […]

Besoin de conseil ! Focus… 

Les besoins d’une entreprise, d’une collectivité sont nombreux et variés ! Pour y voir plus clair, petit focus sur une société qui pourra vous proposer des solutions. L’équipe Alliance C vous accompagne dans vos différents projets : Organisationnels : optimisation des organisations, création/développement, fusion, restructuration… Ressources humaines : élaboration des outils RH (fiches de poste, […]

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Des desserts confectionnés en atelier 

Présent pour animer un atelier, Yann Sabot a aidé à réaliser des desserts tels que le Baba Mojito Verveine ou encore la tartelette choco-framboise. Le but de cette animation intitulée « La Saison des chefs » est de créer du lien et des échanges entre la cuisine traditionnelle et la restauration collective. Source : Des desserts confectionnés en […]

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Une restauratrice s’attaque au sujet de l’hygiène, ça donne ça ! 

L’hygiène, une priorité dès l’ouverture d’un restaurant Lors de l’ouverture d’un nouveau restaurant, l’hygiène est une priorité. C’est ce que nous explique Lucile Martinez, restauratrice à Bonifacio (Corse), qui y a ouvert tout récemment deux enseignes, La Minute Moule et La Minute Nouille. Quelles sont vos activités précisément et quels en sont les moyens ? […]

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Alim’confiance…. faite moi confiance !

Vous cherchez un resto ou autre lieu de restauration et métier de bouche…. Comment faire confiance… hormis la « réputation » ! Vous avez un avis sur cet outil ? Disposons nous de leurs critères ? Source : Alim’confiance