Perdreau, parfums d'Orient

Auteur : Bernard Pichetto

Ingredients

1 perdreau
6 feuilles de La-Lot
10 feuilles de Rau-Ram
1 pouce de galanga
crÃ©pine pour couvrir
vinaigre de riz japonais
sel, poivre

Catégorie : plat

Base : volaille

Origine : cuisine asiatique

Particularité : recette festive

Temps de préparation : 60'

Nb de personnes : 1

Préparation

Plumez le perdreau, flambez-le, videz-le ; salez, poivrez les abats (gÃ©sier nettoyÃ© !), entourez-les des feuilles de Rau-Ram, installez-les dans le ventre du perdreau, ajoutez le morceau de galanga entier, Ã©pluchÃ©.

Entourez l'oiseau des feuilles de La-Lot, puis de crÃ©pine.

Posez en terrine, enfournez Ã 210Â°C, 15mn ; arrosez lÃ©gÃ¨rement de vinaigre de riz, couvrez et laissez cuire encore 10mn Ã 140Â°C.

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