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J'ai préparé ce petit texte pour synthétiser ce que j'ai voulu exprimé avec le socle technique.

Nous avions abordé sur le forum de cuisine virtuelle le sujet bio en octobre 2007 suite à nos échanges j'ai imaginé une organisation sociale reprenant les concepts du site mais dans laquelle rentrerai en inter action plusieurs organismes comme par exemple la fondation de H This ou l'association de David Servan-Schreiber Guérir mais aussi des institutionnels comme l'AFFSA , les DDSV et bien sûr les cuisiniers.

Le socle technique a pour vocation de créer une base de données constituée de fiches techniques de recettes avec tout ce que cela implique ! L'idée est que la conception de cette base soit généré par l'ensemble des acteurs de la filières intégrant toutes les contraintes et connaissances ; art , science , hygiène , méthode de travail, contrôle , normalisation , ergonomie , développement durable , culture culinaire, formation…

La "lecture" de ce système doit être envisagé sous un aspect "démonstratif" , il est primordiale que ce qui serra diffusé dans cette base de donnée soit accessible aux usagés/clients , industriels et producteurs. Si ces acteurs sont en mesure de pouvoir visualiser notre production ainsi que nos besoins ils seront plus en mesure d'appréhender leurs actions. Il est certain qu'il faut financer la conception de ce support ! Mais la concertation que l'on peut mener dans l'élaboration d'un tel socle technique pourra permettre la rationalisation et la vulgarisation des techniques. Une approche systémique de la production culinaire engendrera une baisse de consommation de fluide par exemple… donc des coûts !

Dans cette organisation on peut imaginer des structures nationales mais aussi régionale et locale, comme par exemple un système de veille sanitaire ou de qualité pourquoi pas dans le cadre de marché public. ( l'agenda 21) Ce socle technique dont le "cœur" est la créativité représenter par la fiche technique, n'est pas une base exhaustive, on peut y retrouver moult bourguignon par exemple ! Chaque régions à ces spécificités, ce qui par principe conduira à la multiplicité des données et ainsi valoriser l'ensemble des productions locales. Imaginer, quel bonheur pour nous cuisiniers de pouvoir disposer d'autan de possibilités de créations et connaissances certifier par ce collectif et disponible dans l'instant sur un écran tactile dans nos cuisines ou dans le bureau du chef !

Dans un même principe nous avons réalisé la "paella vapeur" sur cuisine virtuelle, une réflexion qui nous a conduit à un résultat fort pertinent en terme gustatif, nutritionnel, énergétique et ergonomique ! Nous avons dans le cadre professionnel déjà des échanges de techniques au court de nos manifestations et à titre individuel tous les autres supports bien sûr comme les revues spécialisés. Mais l'idée de générer une tel base de donnée par les acteurs même de la filière en plus de ce qui existe déjà et la diffuser au plus grand nombre est une idée qui s'impose d'elle même ! Une page recette est ouverte depuis peu sur cuisine virtuelle , j'invite les cuisiniers et les industriels à participer à sa création , un début qui je souhaite alimentera la base d'un futur socle… A titre plus personnel et en toute démagogie, s'il y a bien un domaine ou l'on doit donner toute les chances à tous c'est bien sur la santé. La première médecine Hippocratique passait par l'alimentation, ce n'est pas qu'une obligation cela est devenu une nécessité de nos jours et j'ironiserai si en plus je vous disais pour finaliser mes propos : " la restauration traditionnelle et collective se doit de produire une cuisine saine et goûteuse" ! :-)

En souhaitent vivement que l'idée de créer ce socle technique y contribue et fasse des émules …

F.P

Article de presse

Interview de P. Augerau sur le Socle Technique pour Collectivité express