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Stockage froid des PAI(s) (repas sans allergènes )

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Stockage froid des PAI(s) (repas sans allergènes )

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Où et comment stocker les pai(s) dans un établissement scolaire ? et comment faire un réchauffage du repas de l'enfant.

Souvent l'on dispose pas d'espace de stockage distinct pour ce type de repas ! L'idée est de "rajouter" un stockage foid dans une salle de réfectoire par exemple mais pour ce faire il vous faudra du matériel et à ce sujet je vous propose le matériel ci-dessous ( il va de soit que nous pouvons allonger la liste des fabricants... :wink:)
page0050.jpg
page0051.jpg


Source du document : http://www.agence-pms.com
Stéphane LEGRAND
Gérant SARL INGEREST
Ingénierie de restauration
5 rue de Loustauneuf
33450 IZON - FRANCE
Mail: ingerest@orange.fr
Mobile: 06 26 31 88 85


L'autre problème c'est le réchauffage par l'élève....des avis, des idées ? Faite nous part de vos expériences ! La réglementation est flou sur ce point, nous avons l'obligation de ne pas mettre en contacte ces repas avec les repas que nous fabriquons mais rien de plus précis.....


NB: les PAI (projet d’accueil individualisé) sont des repas fournis par les familles d'élèves allergiques à un ou plusieurs aliments.
FP


Victor-Emmanuel
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Re: Stockage froid des PAI(s) (repas sans allergènes )

Message non lu par Victor-Emmanuel »

Les clés et les cadenas sont-ils intégrés au plan HACCP ?

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Re: Stockage froid des PAI(s) (repas sans allergènes )

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Développe ton idée Bernard :)
FP


Victor-Emmanuel
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Re: Stockage froid des PAI(s) (repas sans allergènes )

Message non lu par Victor-Emmanuel »

Cela fait partie des 'points faibles', rarement pris en compte. Les clés, et les cadenas donc, sont rarement désinfectés, ce sont des objets usuels auxquels on ne pense pas, du moins comme vecteurs...

Cela relève de la même problématique que celle des lunettes que j'avais lancé sur la Liste-Hygiène, il y a quelques années.

Si l'on inclue les lunettes et les porteurs de lunettes dans un plan haccp, on ouvre un champ intéressant, mais bigrement embarrassant !

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Re: Stockage froid des PAI(s) (repas sans allergènes )

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Pour faire ça au quotidien, il y a un autre problème c'est les sacs...souvent de petite glacière avec sangle...et la sangle quand elle a plusieurs années de bourlingage et que l'enfant te donne sa glacière pour que toi tu la places dans ton frigo...elle est souvent attachante au sens "propre" du terme ! :roll: :shock:
FP


Victor-Emmanuel
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Re: Stockage froid des PAI(s) (repas sans allergènes )

Message non lu par Victor-Emmanuel »

à inclure donc...

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Re: Stockage froid des PAI(s) (repas sans allergènes )

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yes ! d'ou mon insistance pour que l'élève gère totalement son stockage avec des frigos dans le réfectoire.....c'est pas le must, mais au moins il y a cloisonnement avec le reste des personnels....reste bien sûr dans le cas des allergies le partage de nourriture avec les autres et le vol ( pardon : emprunt impromptu) sur la rampe de self quand l'élève doit suivre les autres...
FP

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